Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

2 Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: klarownosc

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Adsorpcja polifenoli w procesie klarowania moszczow, win oraz napojow winopodobnych za pomoca wybranych bentonitow

100%

Pogorzelski E. , Czyzowska A.

nr 05

29-31

Badano stopień adsorpcji polifenoli w procesie klarowania moszczów, win i napojów winopodobnych za pomocą wybranych bentonitów. Do badań użyto: moszcz jabłkowy, wino z moszczu jabłkowego i napoje winopodobne otrzymane z moszczu z udziałem brzeczki piwnej. Do klarowania użyto preparatów bentonitowych: CLARIT BW 100, CLARIT BW 125 i VOLCLAY KWK. Napoje winopodobne przed klarowaniem poddano próbom na stabilność koloidalną. Po ogrzaniu do temp. 80°C wszystkie produkty zmętniały i pozostały mętne do wyjęcia z chłodziarki w temp. -3°C po 24 h. Zastosowanie bentonitów okazało się więc uzasadnione. Skuteczność preparatów bentonitowych porównano w próbach wstępnych. Najskuteczniejszym preparatem okazał się CLARIT BW 125 (proszek) i ten preparat posłużył do wykonania dalszych prób. Ustalono dawkę tego preparatu do poszczególnych badanych produktów. Jego dawka wyniosła: do moszczu z żelatyną 0,09 g/100 ml, do moszczu bez żelatyny 0,11 g/100 ml i do napojów winopodobnych 0,20 g/ml. Stopień adsorpcji polifenoli przez CLARIT BW 125 wyniósł: 18% dla wina jabłkowego, 47% dla moszczu jabłkowego i 31-45% dla napojów winopodobnych. Stwierdzono też, że udział brzeczki piwnej w nastawie powoduje zmniejszenie zawartości polifenoli w finalnym wyrobie.

There was researched the adsorption of poliphenols in the process of clarifying of must, wines and wine drinks with some bentonit preparations. For researches there were used apple must, wine made of apple must and wine drinks made of must with use of beer wort. For clarifying there was used the following preparations: CLARIT BW 100, CLARIT BW 125 and VOLCLAY KWK. Wine drinks fermented with the wort were warmed up to temperature 80°C and stored in low temperature (-3°C) in the course of 24 hours. Drinks treated with this mode were all time turbid. The using of bentonit was well founded. The efficacy of bentonit preparations was compared in the preliminary probes. The most efficacious preparation was CLARIT В W125 (powder) and it was used for performing the following probes. The defined doses of this preparation for different products were as follows: must with gelatine - 0,09 g/ 100 ml, must without gelatine - 0,11 g/100ml and drinks fermented with beer wort - 0,20 g/100 ml. These are the degrees of poliphenols adsorption with CLARIT BW 125: 18% for apple wine, 47% for apple must and 31-45% for wine drinks fermented with the wort. There was stated that the use of beer wort in the fermentation setting of apple must causes reduction of contents of poliphenols in the final product.

Klarowanie piwa. Cz.3. Korzysci produkcyjne i ekonomiczne oraz zalety technologii srodkow klarujacych rozwiazujace rozne praktyczne problemy

80%

Lenart K.

nr 05

21-23

W artykule omówiono kilka czynników, które mogą być związane z przyczynami trudności w klarowaniu piwa. Dodatkowo opisano, jak użycie środków klarujących jako części standardowego procesu produkcji piwa może zredukować całkowite koszty produkcji i poprawić wydajność procesu podczas zimnego kondycjonowania i filtracji. Środki klarujące w kotle warzelnym (karagen) stosuje się do klarowania brzeczki. Karuk (kolagen) jest stosowany do klarowania młodego piwa przed filtracją. O ile jest to niezbędne, pomocnicze środki mogą być stosowane do klarowania trudnych piw. Celem technologii środków klarujących jest sklarowanie piwa przez usunięcie cząstek powodujących zmętnienie. Technologię klarowania stosuje się szeroko w świecie w celu zwiększenia szybkości klarowania piwa podczas leżakowania i uzyskać klarowniejsze piwo po filtracji, dającej w efekcie lepszą klarowność piwa w butelce, puszce lub kegu. Łączne użycie w procesie warzenia piwa zarówno środków klarujących w kotle warzelnym, jak i karuku, poprawia także wynik filtracji i stabilność koloidalną piwa, a więc poprawia ogólną jakość piwa, przy jednoczesnym obniżeniu kosztu zimnego kondycjonowania i filtracji.

This paper examines some of the factors which may be associated with causing clarification problems in the beer production process. In addition, it discusses how using finings as part of a brewery 's standard production operations will reduce both the overall costs of beer production and also improve the efficiencies of beer processing during cold conditioning and filtration. Copper finings are used to clarify wort. Isinglass, with auxilliary finings if required, are used to clarify green beer prior to its filtration. The objective of finings technology is to clarify beer by the removal of haze forming particles. Finings technology is used world wide to increase the rate of beer clarification during cold conditioning and to achieve brighter beers post filtration, so giving improved final beer clarities in bottle, can or keg. The joint use of both copper finings and isinglass in the brewing process will improve filtration performance and beer colloidal stabilities, so improving overall beer quality whilst reducing cold conditioning and filtration costs.