PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 27

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  jogurt naturalny
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
1
Wpływ chłodniczych temperatur przechowywania na jakość i trwałość jogurtu naturalnego
100%
Cais-Sokolińska D. , Pikul J.
Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej
|
2001
|
tom R. 36, nr 8-9
84-88
PL
Temperatura przechowywania produktów mlecznych w istotny sposób warunkuje ich jakość i trwałość. Niewłaściwe warunki przechowywania jogurtu naturalnego prowadzą do zmiany liczby oraz wzajemnych proporcji bakterii charakterystycznych w produkcie, a w dalszej konsekwencji do jego przekwaszenia. Następstwem powyższych zmian jest także pogorszenie cech sensorycznych. W pracy analizowano jogurt naturalny otrzymany w warunkach przemysłowych i przechowywany przez 4 tygodnie w warunkach chłodniczych w temperaturze 6š1°C oraz 10š1°C. Oznaczono kwasowość miareczkową i czynną jogurtu, liczbę bakterii z rodzaju Lactobacillus i Streptococcus, bakterie z grupy coli oraz obecność pleśni drożdży. Przeprowadzono również ocenę organoleptyczną wyglądu, smaku i zapachu oraz ogólnej pożądalności jogurtu. Podczas 4 tygodniowego okresu przechowywania wykazano statystycznie istotne obniżanie się jakości wyprodukowanego jogurtu. Stwierdzono statystycznie istotny wpływ temperatury przechowywania na zmianę ocenianych wyróżników jakości już po 2 tygodniu przechowywania. Zachowaniu dobrej jakości jogurtu sprzyja niższa temperatura przechowywania produktu.
EN
The storage temperature of milk products seriously influences their quality and shelf life. Improper temperature conditions of plain yogurt lead to changes of the number and proportions of characteristic microorganisms and as a consequence to its over acidification. Another consequence of these changes is the fact that the sensory quality decreases. In this paper set plain yogurt obtained in commercial conditions and stored for 4 weeks in refrigerated conditions at 6 š 1°C and 10 š 1°C was analysed. Titratable acidity and pH, the number of Lactobacillus and Streptococcus bacteria, coliforms and yeasts and molds were examined. An organoleptic evaluation of the appearance and overall acceptability of the yogurt was done as well. During the 4 weeks period of storage in refrigerated conditions it was indicated that the quality of the set plain yogurt decreased. The research showed that the storage of set plain yogurt in 2 different temperatures has a significant influence on the quality of the yogurt after 2 weeks of refrigerated storage. As a consequence it was indicated that in order to obtain the best quality of the yogurt during a 4 weeks period is essential to keep it in a lower refrigerated temperature.
2
Stabilnosc kwasu L-askorbinowego w naturalnych i wzbogacanych jogurtach
88%
Borek-Wojciechowska R.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2007
|
tom 17
|
nr 2
37-39
PL
Jogurty to fermentowane produkty mleczne, cenione przez konsumentów na całym świecie ze względu na wartość odżywczą i atrakcyjność sensoryczną. W ostatnich latach obserwuje się tendencję wprowadzania do żywności substancji, którym przy­pisuje się korzystne oddziaływanie na organizm człowieka. Przykładem mogą być pojawiające się na polskim rynku, pro­dukty mleczne wzbogacane w kwasy omega-3. Aktualną tendencją jest także witaminizowanie produktów mlecznych. Ba­daniom poddano jogurty przemysłowe wzbogacone w kwas L-askorbinowy. Uzyskane wyniki pozwalają stwierdzić, że w jogurtach kozich bezpośrednio po wzbogacaniu stwierdzano wyższą zawartość kwasu L-askorbinowego, co prawdopodob­nie spowodowane jest innymi możliwościami wiązania tego kwasu przez kazeinę mleka koziego, niż w przypadku mleka kro­wiego. W jogurtach wzbogacanych, po pierwszej dobie przechowywania obserwowano wyższe spadki zawartości kwasu L-askorbinowego niż w jogurtach bez -wzbogacania.
EN
Yoghurts are fermented milk products, which are valued by consumers all over the -worldfor their nutritious and taste qualities. In recent years, there has been a tendency to intro­duce to food substances which are said to have a beneficial influence on human body. One of the examples is milk prod­ucts enriched with omega-3 acids, which are more and more popular on Polish market. Another example is fortifying milk products with vitamins. In the research mass-produced yo­ghurts were fortified with ascorbic acid. The results shows that in goat's milk yoghurts immediately after the fortification the content of ascorbic acid -was higher. It is probably caused by other abilities of goat's milk casein to bond that acid. In yoghurts fortified after the first 24 hours of storage the decline in ascorbic acid content -was greater than in non-fortified yo­ghurts.
3
Cechy sensoryczne jogurtow naturalnych decydujace o preferencjach konsumenckich
88%
Szczepaniak B. , Gorecka D.
Przegląd Mleczarski
|
2002
|
nr 08
348-350
4
Wlasciwosci prozdrowotne jogurtu naturalnego tradycyjnego i biojogurtu
88%
Cais-Sokolinska D. , Dankow R.
Prace i Materiały Zootechniczne. Zeszyt Specjalny
|
2002
|
nr 14
29-37
5
Instrumentalny pomiar właściwości reologicznych jogurtu naturalnego
75%
Cais-Sokolińska D. , Pikul J.
Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
|
2003
|
tom T. 8, nr 2
155--162
PL
Celem pracy była ocena właściwości reologicznych jogurtu naturalnego wytworzonego z mleka, zagęszczonego odtłuszczonym mlekiem w proszku lub koncentratem białek serwatkowych. Ocenę prowadzono w oparciu o instrumentalny pomiar naprężenia stycznego i lepkości pozornej dla różnych prędkości ścinania. Określono podatność jogurtu na synerezę, przeprowadzono ocenę obrazu mikroskopowego skrzepu jogurtowego, a także oceniono organoleptycznie jego konsystencję i ogólną pożądalność.
EN
The aim of this study was to evaluate rheological properties of natural yoghurt made from milk concentrated by adding powdered skim-milk or whey protein concentrate. The evaluation was based on instrumental measurement of shear stress and dynamic viscosity for different shear rate. The evaluation of syneresis susceptibility as well as the microscopic image of yoghurt curd also was conducted. The produced yoghurts were assessed organoleptically for their consistency and overall acceptability.
6
Sama natura
75%
Wajnbergier A.
Forum Mleczarskie. Fachowy Magazyn Handlowców Produkty Nabiałowe i Margaryna
|
2005
|
nr 2
7
Sensoryczne i reologiczne wlasciwosci jogurtow naturalnych
75%
Fortuna T. , Golebiowska-Gajda A. , Juszczak L.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Technologia Żywności
|
2001
|
tom 13
5-16
8
Napoje dietetyczno-lecznicze i potrawy z jogurtu
75%
Rotkiewicz D. , Kornacki K.
Przegląd Gastronomiczny
|
1982
|
tom 36
|
nr 2
9
Promieniowanie mikrofalowe i podczerwone w badaniach zawartości wody w wybranych produktach spożywczych
63%
Kowalska M. , Janas S.
Przemysł Spożywczy
|
2019
|
tom 73
|
nr 01
PL
W pracy omówiono zagadnienia związane z badaniem zawartości wody w produktach spożywczych metodą promieniowania podczerwonego oraz promieniowania mikrofalowego. Wskazano zalety oraz wady omawianych metod. W części badawczej sprawdzono dokładność i szybkość analizy zawartości wody z wykorzystaniem wagosuszarki (MA 50.X2.A) bazującej na promieniowaniu podczerwonym oraz za pomocą wagosuszarki (PMV 50) emitującej promieniowanie mikrofalowe. Badano: jogurt naturalny, mleko, serek waniliowy, serek śmietankowy z oliwkami oraz margarynę. Stwierdzono, że dokładność analizy zawartości wody w badanych produktach zawierała się w granicach od 0,01% do 0,52% przy zastosowaniu mikrofal oraz od 0,02% do 0,26%, gdy źródłem ciepła było promieniowanie podczerwone. Czas analizy zawartości wody za pomocą mikrofal wyniósł ok. 3 min, a przy zastosowaniu promieniowania podczerwonego ok. 13 min.
EN
The issues related to the determination of water content in food products by means of infrared radiation and microwave radiation were discussed in presented work. The advantages and disadvantages of the discussed methods are indicated. In the research part, the accuracy and speed of water content analysis was checked when it is carried out using a moisture analyzer (MA 50.X2.A) based on infrared radiation and when the same products are subject to a moisture analyzer (PMV 50) emitting microwave radlation. The following products: natural yoghurt, milk, vanilla cream cheese, cream cheese with olives and margarine were examined. It was found thatthe accuracy of the water content analysis in the tested products ranged from 0,01% to 0,52% when using microwaves and from 0,02% to 0,26% when the heat source was infrared radiation. The analysis time of the water content was about 3 minutes when using microwavesand about 13 minutes for infrared radiation.
10
Profil smakowy stewii ulepszonej oligofruktozą
63%
Gawryczak A. , Nouwens-Roest T. S. M. S.
Przegląd Mleczarski
|
2013
|
nr 11
11
Content available Instrumentalna metoda oceny gladkosci jogurtu naturalnego
63%
Jaworska D. , Hejduk L.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2008
|
tom 15
|
nr 4
26-34
PL
Celem pracy było określenie możliwości zastosowania instrumentalnego pomiaru granulometrycznego do kontroli gładkości jogurtu naturalnego. Materiał do badań stanowiły próbki jogurtów naturalnych zakupionych w sieci handlu detalicznego, pochodzących od różnych producentów. Badania ogólnej jakości sensorycznej, w tym cech tekstury jogurtów, przeprowadzono z wykorzystaniem metody ilościowej analizy opisowej. Do pomiaru rozkładu wielkości cząstek stałych w badanych układach emulsyjnych zastosowano urządzenie Mastersizer MicroPlus. Na podstawie wstępnych wyników badań potwierdzono przydatność tego urządzenia do oceny gładkości jogurtów.
EN
The objective of this study was to determine the possibility of using instrumental granulometric measurement method to control the smoothness of natural yoghurt. The investigated materials were samples of natural yoghurts purchased in the chain of retail stores and manufactured by various producers. The general sensory analysis, including texture parameters of the yoghurts investigated, was performed using a quantity descriptive method. A Mastersizer MicroPlus apparatus was applied to measure the size distribution of the solid particles in the emulsion samples under investigation. On the basis of the initial results of the investigation accomplished, the usefulness of this apparatus to control the smoothness of yoghurts was confirmed.
12
Wplyw chlodniczych temperatur przechowywania na jakosc i trwalosc jogurtu naturalnego
63%
Cais-Sokolinska D. , Pikul J.
Chłodnictwo
|
2001
|
tom 36
|
nr 08-09
84-88
13
Jogurt w żywieniu człowieka (I)
63%
Rotkiewicz W. , Kornacki K.
Przegląd Gastronomiczny
|
1982
|
tom 36
|
nr 1
14
Między młotem a kowadłem
63%
Gorski J.
Forum Mleczarskie. Fachowy Magazyn Handlowców Produkty Nabiałowe i Margaryna
|
2006
|
nr 3
15
Zdrowie w naturze
51%
Gorska J.
Forum Mleczarskie Handel. Fachowy Magazyn Handlowców Produkty Nabiałowe i Margaryna
|
2013
|
nr 2
16
Natura w jogurtach
51%
Gorska-Warsewicz H.
Forum Mleczarskie. Fachowy Magazyn Handlowców Produkty Nabiałowe i Margaryna
|
2004
|
nr 2
17
Klasyka wśród jogurtów
51%
Gorska-Warsewicz H.
Forum Mleczarskie. Fachowy Magazyn Handlowców Produkty Nabiałowe i Margaryna
|
2005
|
nr 3
18
Produkty wysokiego zaufania
51%
Gorska J.
Forum Mleczarskie Handel. Fachowy Magazyn Handlowców Produkty Nabiałowe i Margaryna
|
2014
|
nr 1
s.28-33
19
Białe runo
51%
Gorska J.
Forum Mleczarskie Handel. Fachowy Magazyn Handlowców Produkty Nabiałowe i Margaryna
|
2012
|
nr 3
20
Natura w kubeczku
51%
Tul-Krzyszczuk A.
Forum Mleczarskie Handel. Fachowy Magazyn Handlowców Produkty Nabiałowe i Margaryna
|
2010
|
nr 2
s.52,54-57
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.