PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Ograniczanie wyników
Czasopisma help
  1. 59 Przegląd Mleczarski
  2. 15 Przemysł Spożywczy
  3. 9 Przegląd Gastronomiczny
  4. 7 Wieś Mazowiecka. Mazowiecki Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Warszawie
  5. 6 Przegląd Piekarski i Cukierniczy
Więcej...
Lata help
  1. 2 2021
  2. 9 2019
  3. 25 2018
  4. 12 2017
  5. 7 2016
Więcej...
Autorzy help
  1. 6 Hyziak B.
  2. 4 Dzwolak W.
  3. 3 Cywinski T.
  4. 3 Glowski Z.
  5. 3 Nowak A.
Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 156

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 8 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  jakosc zywnosci
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 8 next fast forward last
1
Możliwości zastosowaia HPP do przedłużania terminu przydatności do spożycia twarogów
100%
Wachowska M. , Jankowska A. , Puchta M.
|
2019
|
tom 73
|
nr 01
PL
Do utrwalania twarogów zastosowano metodę wysokich ciśnień (HPP). Twarogi o zróżnicowanej zawartości tłuszczu z dodatkiem 1% NaCI oraz bez soli poddano działaniu ciśnienia 250 MPa i 400 MPa przez 15 min. Próbę kontrolną stanowiły twarogi niepresuryzowane. Jakość twarogów po presuryzacji oraz po 7 dniach przechowywania w temp. 4ºC oceniano na podstawie analizy mikrobiologicznej (OLB, liczby paciorkowców kwaszących, pleśni i drożdży oraz E. coli] oraz oceny sensorycznej. Stwierdzono, że presuryzacja powodowała redukcję liczby oznaczanych mikroorganizmów w twarogach. Redukcja zwiększała się wraz ze wzrostem zastosowanego ciśnienia. Jednocześnie presuryzacja nie wpływała na zawartość związków aromatycznych w produkcie. Zastosowanie odpowiednich parametrów ciśnienia pozwoliło na zachowanie jakości produktu, jednak analiza sensoryczna wykazała, że pod wpływem presuryzacji 400 MPa/15 min nastąpiło pogorszenie cech sensorycznych twarogów.
EN
The modern method HPP was used to extend durability of curd cheeses. Curds with varied fat content with the addition of 1 % NaCI and without salt were subjected to a pressure of 250 MPa/15 min. and 400 MPa/15 mln. The control sample consisted of non-pressurized curds. The quality of curds after pressurization and after 7 days of storage at 4°C was evaluated on the basis of microbiological (OLB, number of acidic streptococci, mould and yeast, and E. coll] and sensory analysis. It was found that pressurization caused a reduction in the number of microorganisms in curds, which increased with the increase of the applied pressure. Pressurization did not affect the presence of aromatic compounds in the product. The use of appropriate pressure parameters allowed to preserve the quality of the product, however, sensory analysis showed that the sensory attributes of curds deteriorated under the pressure of 400 MPa/15 min.
2
Niektóre zagadnienia jakości żywności w Polsce
100%
Horubala A.
|
|
nr 08
3
Znaczenie trwałości żywności dla producentów i konsumentów
100%
Bugajewska A.
|
|
nr 04
PL
Badania oceniające trwałość żywności, nazywaną często cyklem życia produktu czy okresem przydatności do spożycia (shelf life), są obecnie niewystarczająco wykorzystywane przez producentów. Znajomość rodzajów badań przechowalniczych (standardowych, przyspieszonych, РАО, NHDD, obciążeniowych) oraz umiejętność prawidłowego ich doboru we współpracy z laboratorium eksperckim umożliwiają uzyskanie silnej pozycji na rynku, a także optymalizację kosztów takich badań. Dzięki właściwym badaniom przechowalniczym producent zyskuje wiedzę o swoim produkcie, którą może skutecznie wykorzystać do tworzenia w procesie projektowania nowych produktów czy modyfikacji już wytwarzanych przy zapewnieniu ich bezpieczeństwa i oczekiwanej przez konsumentów jakości.
EN
Studies evaluating the durability of food, being often called a shelf-life of the product are currently underused by manufacturers who have entered into an era of new challenges related to consumer expectations on low-processed food, as most natural (clean label) with high nutritional value. Knowledge of all available types of shelf life studies (standard, accelerated, РАО, NHDD, challenge tests) and the ability to select them correctly for purpose which must be obtained in collaboration with professional expert laboratory - in this field is the key to success to build a strong market position and optimize cost of this project. Owing to the proper shelf life study, the manufacturer gains a broad and accurate knowledge about his product that can be successfully used in a number of areas related to the design of new products, modification of already produced while ensuring their safety and quality expected by the consumer.
4
Przerwanie łańcucha chłodniczego a jakość żywności
100%
Markowska J. , Polak E.
|
2016
|
tom 70
|
nr 09
PL
Wiele nowoczesnych technologii utrwalania żywności wymaga stosowania obniżonej temperatury w procesie produkcji, przechowywania i transportu żywności. Zasadnicze znaczenie ma dobór temperatury optymalnej dla poszczególnych grup produktów oraz ograniczenie jej wahań do minimum na wszystkich etapach łańcucha chłodniczego, od pozyskania surowca do konsumpcji gotowego wyrobu. W artykule zaprezentowano zagadnienia dotyczące warunków przechowywania, transportu i dystrybucji żywności w cyklu łańcucha chłodniczego. Na tym tle przedstawiono wybrane zagadnienia związanego ze zmianami jakości, wyglądu i cech sensorycznych produktów, wynikającymi z niezachowania stabilności temperatury.
EN
Many modern technologies of food preservation require a reduced temperature during the production, storage and transport of food. It is essential to select of the optimum temperature for the different product groups and to limit its fluctuations to a minimum at all stages of the cold chain, from raw material to consumption of the product. The article presents issues related to elements of the conditions for storage, transport and distribution of food in the cycle of the cold chain. On this background, the selected issues concerning the changes in the quality, appearance and sensory characteristics of products, resulting from the fart of temperature stability preservation failure have been presented.
5
Żywność wygodna a mięso drobiowe
88%
Biegniewska M.
|
2017
|
nr 05
6
Pieczarka w świetle reflektorów, czyli 35 edycja targów Mushroom Days
88%
Biuletyn Producenta Pieczarek - Pieczarki
|
2019
|
tom 47
|
nr 2
7
Chemometria w kontroli jakości produktów spożywczych. Cz. I. Żywność pochodzenia zwierzęcego
88%
Efenberger-Szmechtyk M. , Nowak A. , Kregiel D.
|
2016
|
tom 70
|
nr 03
PL
Kontrola produktów spożywczych jest niezwykle ważna zarówno dla producentów, jak i konsumentów żywności. Poszukiwane są więc metody umożliwiające szybką i łatwą ocenę ich jakości. Duże zainteresowanie wzbudzają narzędzia chemometryczne, łączące m.in. metody matematyczne i statystyczne. Wprowadzenie chemometrii umożliwia przede wszystkim wieloaspektowe podejście do oceny jakości produktów spożywczych i głębszą analizę wyników. Chemometria ułatwia rozróżnienie produktów spożywczych zależnie od ich składu chemicznego, pochodzenia geograficznego czy botanicznego oraz jakości mikrobiologicznej. W części 1 artykułu przedstawiono najczęściej stosowane metody chemometryczne oraz opisano ich wykorzystanie do oceny jakości produktów pochodzenia zwierzęcego: mięsa i produktów mięsnych oraz ryb i owoców morza. W części 2 artykułu zostanie omówione wykorzystanie chemometrii do oceny jakości napojów i produktów pochodzenia roślinnego.
EN
Quality control of food products is extremely important, both for producers and consumers of food. In that case, new methods are sought that can provide fast and easy evaluation of food products' quality. Chemometric processes which combine mathematical and statistical methods are of huge interest now. The implementation of chemometrics enables mainly multi-faceted approach to food quality control and deeper analysis of the results. Chemometrics enables differentiation of food products according to their chemical composition, geographical origin, botanical origin and microbiological quality. Part 1 of this paper presents most frequently applied chemometrics methods and their use in quality control of products of animal origin: meat and meat products as well as fish and sea-food products. In part 2 of the article, the use of chemometrics in quality control of beverages and food of plant origin will be discussed.
8
Jakość masła przechowywanego w chłodniach
88%
Golebiowski T. , Kedzior W. , Wrobel A.
Przemysł Spożywczy
|
1991
|
tom 45
|
nr 07
9
Content available Pestycydy - zakres i ryzyko stosowania, korzyści i zagrożenia. Praca przeglądowa
88%
Kowalska G. , Kowalski R.
Annales Horticulturae
|
2019
|
tom 29
|
nr 2
10
O przyszłości obszarów wiejskich po 2020 r. i produkcja wysokiej jakości żywności na Radzie Ministrów UE
75%
|
2018
|
nr 11
11
Odpowiadamy na pytania czytelnikow. Państwowa Inspekcja Bezpieczeństwa Żywności
75%
Dzwolak W.
Przegląd Mleczarski
|
2018
|
nr 02
12
Content available Aktualne problemy badania żywności i przedmiotów użytku
75%
Mazur H.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
1979
|
tom 30
|
nr 2
13
Możliwości wykorzystania mrożonej żywności w gastronomii spółdzielczości spożywców
75%
Rutkowska E. , Sobanska-Rybacka B.
Przegląd Gastronomiczny
|
1984
|
tom 38
|
nr 4
14
Parametry oceny jakości ziarna zbóż i mąki do produkcji wyrobów piekarsko-ciastkarskich
75%
Rothkaehl J.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2015
|
tom 63
|
nr 05
15
Wspólnotowe systemy jakości czyli o żywności wysokiej jakości
75%
Kosek M. , Najechalska M.
Wieś Mazowiecka. Mazowiecki Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Warszawie
|
2019
|
nr 02
16
Content available Stan badań krajowych w dziedzinie analizy i oceny żywności w latach 1981-85
75%
Tyszkiewicz I. , Nowakowska-Waszczuk A.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
1989
|
tom 383
17
Wspólnotowe systemy jakości czyli o żywności wysokiej jakości
75%
Kosek M. , Najechalska M.
Wieś Mazowiecka. Mazowiecki Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Warszawie
|
2019
|
nr 03
18
Letnie ochłodzenie
75%
Grzesinska W.
Przegląd Gastronomiczny
|
2017
|
tom 71
|
nr 06
19
Akademia PFPŻ ZP - jakość i bezpieczeństwo żywności
75%
Przegląd Mleczarski
|
2015
|
nr 07
20
Kontrola i certyfikacja w systemie rolnictwa ekologicznego
75%
Domzalska A.
Wieś Mazowiecka. Mazowiecki Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Warszawie
|
2016
|
nr 05
first rewind previous Strona / 8 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.