Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Application of instrumental colour measurement as an indicator of changes occurring in wheat bakery products during production process

100%

Biller E. , Ekielski A.

|

nr 2[A]

29-34

EN

The study covers an analysis of changes which occur in colour of wheat bakery products manufactured from two types of flour. For the purposes of the study, the researchers adopted different periods of dough mass kneading and thermal treatment in order to determine the influence of the said parameters on the colour of finished products. A range of L*a*b* factors variability was found out on the basis of test results, subject to the type of actual flour. The colour of finished products was a function of dough kneading period (in every case), thermal treatment period (depending on the examined parameter and type of flour) as well as of the interaction between these two parameters.

PL

W pracy dokonano analizy zmian barwy pieczywa pszennego wytworzonego z dwóch rodzajów mąk. Uwzględniono różny czas wyrabiania masy ciasta i różny czas obróbki termicznej analizując ich wpływ na barwę gotowego produktu. Na podstawie wyników badań stwierdzono rożną zmienność wyróżników L*a*b* w zależności od rodzaju zastosowanej mąki. Na barwę produktu gotowego miał wpływ czas wyrabiania ciasta (w każdym przypadku), czas obróbki termicznej (w zależności od badanego parametru i rodzaju mąki) oraz interakcja obydwu czynników.

2

Analizator do pomiaru tekstury TMS-Pro - zasada działania i zastosowanie w badaniach produktów spożywczych

100%

Dolik K. , Kubiak M. S. , Seńcio M.

|

tom R. 56, nr 6

636-639

PL

W artykule przedstawiono zasadę działania Specjalistycznego Systemu Pomiaru Tekstury TMS-Pro, jego możliwości oraz metodę prowadzenia badań za pomocą tego przyrządu. Opis metody poparto przykładem analiz prowadzonych na mięsie drobiowym w Katedrze Procesów i Urządzeń Przemysłu Spożywczego Politechniki Koszalińskiej. Metody instrumentalne badań tekstury produktów spożywczych są coraz szerzej stosowane w przemyśle spożywczym, jako tania i efektywna alternatywa dla metod organoleptycznych.

EN

A working principle, capabilities and research method using the Texture Measurement System Pro (TMS-Pro) were introduced in the article. The system is using to an instrumental analysis of food product texture, but it can be used for the plastic material analysis too. Due to a great diversity of the easily exchangeable working items (fixtures and force transducers), a range of possible analyses to be carried out is very wide. Instrumental research methods of food product texture are using more widely in food industry, because it is a cheap and effective alternative for the organoleptic methods. In the article introduction, the texture products definitions, analysis methods and the fundamental distinguishing textures according to the standard ISO 5492:1997 were brought closer. In the following article, sections the construction of the bench TMS-Pro, the analyser construction, its technical parameters and possible applications were described. The possibilities of operating system software were brought closer. In the next part of the article the analysis methodology with the TMS-Pro application was described step by step. A description of this method is supported by an example of chicken meat analysis carried out in Food Industry Processes and Facilities Chair, Mechanical Engineering Faculty at Koszalin University of Technology. Conclusions and bibliography were enclosed at the end of the paper.

3

Ocena tekstury mięsa z wykorzystaniem środowiska Matlab

84%

Diakun J. , Dolik K. , Seńcio M. , Tomkiewicz D.

Pomiary Automatyka Kontrola

|

2012

|

tom R. 58, nr 5

480-483

PL

We wstępie artykułu przybliżono podstawowe informacje dotyczące oceny tekstury mięsa oraz jej znaczenia w przemyśle spożywczym. Następnie opisano przebieg przeprowadzonych badań. Opisano badany surowiec, sposób jego przygotowania, przedstawiono stanowisko badawcze oraz zastosowaną metodykę badań. Przedstawiono również sposób wyznaczania współczynnika ścięgnisto-kruchości z wykorzystaniem oprogramowania Matlab. Pokazano przykładowe wyniki badań oraz sposób ich implementacji i obróbki w środowisku Matlab.

EN

A way of applying Matlab environment in the food texture instrumental research was introduced in this article. The Matlab calculating environment is a powerful tool, which can be applied in many fields of study. This program is useful for advanced calculations and also can be used into the results' visualizations. The texture of the meat, as one of quality characteristics, is being analyzed in research centers and industrial plants. To the purpose of efficient leading the evaluation and getting reliable results a lot of different methods of estimation of the texture were developed. These methods still are being elaborated. Brand new ways of the conduct of research and interpretation of taken results are being developed with using modern tools, so like e.g. bundled software Matlab. At the beginning of this paper, a basic information about meat texture sensory and instrumental analysis methods and their meanings in food industry was introduced. Next, a step of conducted analysis was described. There's described a meat material, a way of meat preparation, test stand and analysis methodology. In the next chapter, a tendinous-tenderness indicator was introduced. This indicator has been presented in [1] and may be useful in meat research to its tendinous and tenderness level expression. In the final chapter of this paper, a way of Matlab implementation to the tendinous-tenderness indicator calculations was presented.

4

Determination of the structural substances content in the field maple wood (Acer campestre L.) - comparsion of the classical methods with instrumental

67%

Antczak A. , Michaluszko A. , Klosinska T. , Drozdzek M.

|

tom 82

5

Organosilanes in wood protection – chemical analysis of wood and cellulose treated with MTMOS

67%

Babicka M. , Wozniak M. , Ratajczak I.

|

tom 110

6

Evaluation of enzymatic browning degree of edible potato tubers induced by herbicides, mechanical damages and storage by means of instrumental and sensory methods

67%

Wszelaczynska E. , Wichrowska D. , Pinska M. , Rogozinska I.

Polish Journal of Food and Nutrition Sciences

|

2007

|

tom 57

|

nr 3[A]

EN

The aim of this study was to compare two research methods (visual and homogenization- colorimetrically) in the evaluation of the degree of discoloration of potato tubers. Three cultivars of potato tubers (Victoria, Asterix, Dorota) were selected for analyses. They originated from a plantation at which the following agricultural practices were applied in the vegetative season: herbicides, constant fertilization (N : P2O5 : K2O - 100 : 100 : 150 kg/ha) and 6-month storage (temperature: 4-6oC, relative air humidity: 90-95%). After the harvest, correlation coefficients for both methods were: -0.84 for non-bruised tubers and -0.69 for bruised ones. However, after the storage period, the correlation coefficients accounted for -0.54 and -0.73, respectively. The high correlation coefficient obtained between the two methods used to evaluate the enzymatic browning indicates that both the methods can be used interchangeably. The period of storage and mechanical damage of potato tubers have contributed to increased blackspot susceptibility of raw parenchyma. In contrast, the application of herbicides significantly differentiated darkening of the parenchyma of raw tubers only in the case of evaluation made with the colorimetric method.

PL

Cel badań stanowiło porównanie dwóch metod badawczych (wizualna i kolorymetryczna - spektrofotometryczna). Do badań wybrano bulwy trzech odmian ziemniaków (Victoria, Asterix, Dorota) uzyskane z plantacji, na której w okresie wegetacji zastosowano herbicydy, na tle stałego nawożenie N : P2O5 : K2O (100 : 100 :150 kg/ha) oraz przechowywane przez okres 6 m-cy (temp. 4-6oC, wilgotność względna powietrza 90-95%). Współczynniki korelacji dla obu metod po zbiorach wynosiły: dla bulw nie obitych (-0,84), obitych (-0,69), natomiast po przechowywaniu wartość ta wynosiła odpowiednio (-0,54) i (-0,73). Uzyskany wysoki stopień korelacji pomiędzy metodami dla oceny stopnia ciemnienia enzymatycznego wskazuje, iż metody mogą być stosowane zamiennie. Uszkadzanie mechaniczne jak i przechowywanie bulw ziemniaków przyczyniło się do wzrostu intensywności ciemnienia miąższu surowego. Natomiast stosowanie herbicydów różnicowało istotnie ciemnienie miąższu bulw surowych, tylko w przypadku zastosowania do oceny metody kolorymetrycznej.

7

Klasyfikacja naturalnych miodow pszczelich na podstawie analizy ksztaltu widm fluorescencyjnych

59%

Gebala S. , Przybylowski P. , Borawska M. H. , Piekut J.

|

tom 38

|

nr Supl.

627-631

PL

W pracy przedstawiono wyniki zastosowania nowej metody instrumentalnej SSSA (Surface Spectrofluorimetry Shapes Analysis) do identyfikacji odmian miodów pszczelich, a także ich potwierdzenie metodą melitopalynologiczną.

EN

The aim of the work was a practical verification of assumption of the innovative method based on SSSA (Surface Spectrofluorimetry Shapes Analysis) conception. The results of floral types evaluating of honey were checked by the well-established melytopalynology method of honey identification. The new method of honey identification docs not require much time and costly preparations of samples, before their measurement The nature of the samples is preserved during its examination, as well. It is possible, that methods based on SSSA conception may constitute quick analytical procedures of nowadays.

8

Instrumentalna metoda oceny wybranych cech tekstury jabłek na podstawie emisji akustycznej

51%

Zdunek A.

|

nr 1[155]