Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

1 Przemysł Spożywczy

1 1992

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: frakcja kostno-miesna

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Enzymatyczny hydrolizat bialkowy z frakcji kostnej po mechanicznym odkostnieniu kurczat

100%

Kijowski J. , Stangierski J. , Lesnierowski G.

Przemysł Spożywczy

1992

tom 46

nr 05-06

149-152

Badano możliwość zastosowania preparatu enzymu bakteryjnego z Bacillus subtilis o nazwie Proteopol BP-S, produkcji krajowej, do otrzymywania hydrolizatu białkowego z frakcji kostnej uzyskanej po mechanicznym odkostnieniu mięsa kurcząt. Hydroliza enzymatyczna trwała 1,5; 3 i 6 godzin, w temp. 55°C, przy pH 6,7-7,0. Odzysk związków azotowych z surowca wynosił 23-24%. Po hydrolizie trwającej 3 godziny uzyskano produkt o słabo wyczuwalnym zapachu, mikrobiologicznie i funkcjonalnie najlepszy. Masa cząsteczkowa składników białkowych hydrolizatu nie przekraczała 40 tys. Daltonów. Preparat miał rozpuszczalność substancji azotowych rzędu 80% oraz dużą zdolność i stabilność emulgującą. Opracowana metoda może być zalecanym sposobem odzyskiwania białek do celów spożywczych.

The bacterial ( Bacillus subtilis ) enzyme Proteopol BP-S suitability for the production of protein hydrolysate from bone residue, obtained during mechanical deboning of chicken carcasses, was evaluated. Enzymatic reaction lasted 1,5; 3 or 6 hrs in 55°C at pH 6,7-7,0. Recovery of nitrogen components from row material was 23-24%. After 3 hours of proteolysis product indicated slight chicken meat flavour and its microbiological and functional quality was then the best. Molecular weight of polypeptides in preparation was lower than 40 000 Da. Hydrolysate performed high (80% ) solubility of nitrogen components as well as high emulsifying capacity and emulsion stability.