Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

1 LAB Laboratoria, Aparatura, Badania

1 2003

1 Balejko J. A.

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: food-stuffs

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Metody naśladowcze badania własności reologicznych artykułów żywnościowych

100%

Balejko J. A.

tom R. 8, nr 1

20-22

Instrumentalne pomiary tekstury powinny być przeprowadzane w warunkach symulujących te, jakie występują podczas oceny sensorycznej. Ponieważ większość artykułów żywnościowych wykazuje reologiczne właściwości materiałów lepkosprężystych, wskaźnik deformacji i zastosowania siły stają się parametrami krytycznymi. Parametry reologiczne wyznaczane z pomocą metod imitujących proces żucia w jamie ustnej czy instrumentalna analiza profilu tekstury TPA (Texture Profile Analysis), w znacznym stopniu zależą od zastosowanego stopnia deformacji próbki.