Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Ten serwis zostanie wyłączony 2025-02-11.

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

2 Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

2 2006

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: egg liqueur

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Predicting the stability of Advocaat type egg liqueurs on a base of selected evaluation indicators

100%

Tarko T.

Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

2006

tom 05

nr 1

Attempts to work out a test for predicting the stability of Advocaat egg liqueurs revealed that centrifuging method appeared to be the most efficient in their quick destabilization. Measurements of conductivity, lipid droplet diameter as well as imbalance of emulsion with MgS04 addition may also be used as auxiliary indicators for evaluating the predicted stability of alcoholic egg emulsions. Making several tests at the same time is a condition for evaluation of credible liqueur stability time.

Próby opracowania testu prognozowanej trwałości kremów typu Advocaat wykazały, że bardziej skuteczna w przeprowadzaniu szybkiej destabilizacji była metoda wirówkowa. Pomiary przewodności, średnicy kuleczek lipidowych oraz naruszenie równowagi emulsji z udziałem MgS04 mogą być również wykorzystane jako pomocnicze wskaźniki oceny prognozowanej trwałości alkoholowych emulsji jajowych. Warunkiem określenia wiarygodnego czasu stabilności kremów jest równoczesne wykonanie kilku testów.

Influence of selected additives on colour stability of alcoholic egg liqueurs

86%

Tarko T. , Tuszynski T.

Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

2006

tom 05

nr 1

Addition of anti-oxidative agents into the liqueurs (particularly 0.1% tocopherol) contributes to the reduction of compounds responsible for the product’s colour (mainly carotenoids) determined by spectrophotometric means. However, applied modification does not completely inhibit the Advocaate’s browning during storage. Components formed during non-enzymatic browning, as a result of Maillard’s reaction, are the reason of liqueur’s negative colour change. An emulsion prepared from sodium soap, plant oil, distilled water and methyl orange may be a proper standard of egg liqueur colour

Wprowadzanie do kremów składników przeciwutleniających (szczególnie tokoferolu w ilości 0,1%) przyczynia się do ograniczenia rozkładu związków odpowiedzialnych za barwę wyrobu (głównie karotenoidów), oznaczanych metodami spektrofo- tometrycznymi. Zastosowana modyfikacja nie spowalnia jednak całkowicie brunatnienia Advocaatów (wizualna ocena barwy) w czasie przechowywania. Za negatywną zmianę barwy kremów odpowiedzialne są raczej składniki powstające podczas nieenzymatycznego brunatnienia w wyniku reakcji Maillarda. Odpowiedni wzorzec barwy kremów jajowych może stanowić emulsja przygotowana z mydła sodowego, oleju roślinnego i wody destylowanej oraz oranżu metylowego