Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Ten serwis zostanie wyłączony 2025-02-11.

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: distillery raw material

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Ocena zawartości trichotecenów typu A i B oraz zearalenonu w surowcach gorzelniczych

100%

Kawa-Rygielska J. , Dziuba E. , Aniołowska M.

Przemysł Chemiczny

2011

tom T. 90, nr 11

2015-2017

Zakazenia mikrobiologiczne i ich zrodla w produkcji spirytusu [2]

42%

Wasiak-Gromek M.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

2002

tom 46

nr 09

28-31

Główne rodzaje zakażeń mikrobiologicznych w produkcji spirytusu w gorzelniach to bakterie fermentacji mlekowej oraz z rodzaju Bacillus, Clostridium i Enterobacter. Innym zagrożeniem są mikotoksyny wytwarzane głównie przez pleśnie z rodzaju Fusarium. Źródła zakażeń mikrobiologicznych w technologii gorzelniczej to: surowce gorzelnicze, woda, powietrze, człowiek, drożdże oraz bezciśnieniowa technologia zacierania. Potwierdzeniem wpływu zakażeń mikrobiologicznych na jakość spirytusu są badania zawartości akroleiny. W artykule przedstawiono też sposoby zapobiegania i przeciwdziałania skutkom zakażeń mikrobiologicznych w produkcji spirytusu.

In the paper there are presented the main kinds of microbiological infections and their consequences in the production of spirit in distilleries. They are the bacteria from the genus: various lactic, Bacillus, Clostridium and Enterobacter. The other menace are the mycotoxins of Fusarium. The main sources of the infection are the raw materials, water, air, men, yeast and non-pressure technology of mashing. The confirmation of influence of microbiological infections on the quality of spirit are the researches on the contents of acrolein in the raw spirit. The ways for prevention and counteraction the effects of infection are also discussed in the paper.