Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Porownanie oceny skladu ciala przeprowadzonej metoda antropometryczna i spektrofotometryczna

100%

Slowinska M. A. , Wadolowska L. , Cichon R.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2004

|

tom 37

|

nr Supl.

195-200

PL

Celem pracy była analiza zgodności wyników oceny składu ciała mierzonego dwoma metodami, antropometryczną i spektrofotometryczną. Badania przeprowadzono w 2003 roku wśród 189 studentów II roku. Oceną składu ciała (zawartość tłuszczu w ciele - FM, kg, beztłuszczową masą ciała - FFM, kg, odsetek tłuszczu w ciele - %FM, %) przeprowadzono dwoma metodami, tj. antropometryczną i spektrofotometryczną. Porównanie populacyjnej i indywidualnej zgodności uzyskanych wyników przeprowadzono za pomocą testu Kruskala-Wallisa i chi2 oraz współczynnika korelacji Pearsona, przy p ≤ 0,05. Stwierdzono wysoką zgodność ilościowego oszacowania składu ciała metodą antropometryczną i spektrofotometryczną w ujęciu indywidualnym i populacyjnym. Wykazano jednak brak zgodności rozkładów populacji dla analizowanych parametrów w ocenie populacyjnej i indywidualnej. Świadczy to o ograniczonej możliwości bezpośredniego porównywania wyników uzyskiwanych obiema metodami w jakościowej ocenie składu ciała.

EN

The aim of the work was to analyse the compatibility of results of body content when measured by anthropometric and spectrofotometric metod. The research was carried out in the year 2003 among 189 students (153 women and 36 men) from the second year Faculty of Food Sciences. Body content evaluation (fat mass in the body - FM, kg, fat-free mass - FFM, kg, fat percentage in the body - %FM, %) was carried out using two methods, i.e. anthropometric and spectrofotometric. The body content was calculated in the anthropometric method using Durnin's and Womersley's formula, on the basis of the four skinfolds thickness, measured by calliper. The body content by spectrofotometric method was estimated using the Futrex apparatus, type 6100/XL. The comparison of population and individual compatibility of the results was carried out using the Kruskal-Wallis and chi2 test and Pearson's correlation coefficient at p ≤ 0.05. The mean values of the body parameters calculated using the calliper and Futrex apparatus did not differ significantly, and the total population medians amounted to FM: 14.2 kg and 14.2 kg, FFM: 44.8 kg and 44.2 kg, %FM: 24.5% and 24.7%, respectively. It shows the good compatibility of the body content calculations in population terms. High correlation between parameters analyzed with two methods was shown (FM: r = 0.94, FFM: r = 0.97, %FM: r = 0.88), and it indicate on the good correlation of the body content estimationed in the individual terms. However, there was noted differentiation (p< 0.001) in the population distributions while recognizing obesity estimated according to the fat percentage in the body. Obesity was revealed for 12.7% of students and for 14.8% of students when using anthropometric and spectrofotometric method respectively. The population distribution analysis according to quintiles of the fat mass in the body, fat-free body mass and fat percentage in the body shown differentiation (p< 0.001) connected with the evaluation method. Compatible classification of both methods to the same quintiles range was stated for: FM - for 56.6% of students, FFM - for 67.2% of students, %FM - for 52.4% of students. The spectrofotometric method classified 11-24% students to the higher quintile range and 14-22% students to the lower range. Classificating to extreme quintile ranges was noted for below 1% of the population. High correlation of the quantitive evaluation of the body content with the anthropometric and spectrofotometric method was stated in the individual and population terms. Lack of compatibility of the population distribution for the analyzed parameters was revealed both for the individual and population evaluation. It shows the limited ability to compare results obtained by both methods for the qualitative body content evaluation.

2

Wlasciwosci przeciwutleniajace soku z jablek i owocow czarnej porzeczki

100%

Malik A. , Targonski Z. , Mitrut J.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2004

|

tom 37

|

nr Supl.

189-194

3

Porownanie wybranych cech wartosci odzywczej jablek z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej

88%

Rembialkowska E. , Adamczyk M. J. , Hallmann E.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2004

|

tom 37

|

nr Supl.

201-207

PL

Prezentowana praca jest fragmentem szerszych badań poświęconych jakości jabłek z produkcji ekologicznej. Celem badań było porównanie wybranych cech wartości odżywczej trzech odmian jabłek Idared, Red Boskoop і Jonagold pochodzących z sadów uprawianych metodami ekologicznymi i konwencjonalnymi. Odmiana Red Boskoop i Jonagold pochodziły z jednej pary sadów, natomiast odmiana Idared - z trzech par sadów położonych w różnych rejonach. Wszystkie uprawy znajdowały się na terenie województwa mazowieckiego i łódzkiego. Badania przeprowadzono w roku 2003. W pracy oznaczono zawartość takich składników jak: sucha masa, cukry ogółem, cukry redukujące, kwasy organiczne, witamina C, flawonole i antocyjany. Otrzymane wyniki wykazały, że odmiany jabłek ekologicznych odznaczały się wyższą zawartością cukrów ogółem, witaminy C, flawonoli i antocyjanów. Wyniki zawartości suchej masy, cukrów redukujących, kwasów organicznych i stosunku cukrów do kwasów nie byty jednoznaczne. Najwyraźniejsze różnice wartości odżywczej w zależności od sposobu uprawy sadu występowały w przypadku odmiany Red Boskoop.

EN

The aim of work was to compare the selected features of nutritive value of the apples Idared, Red Boskoop and Jonagold cultivars from organic and conventional production. The results show that organic apples contain more vitamin C, flavonols, anthocyanines and sugars in general than apples from conventional production. There were no significant differences between organically and conventionally grown apples as far as the dry matter, reducing sugars, organic acids and sugars/organic acids ratio were concerned.

4

Charakterystyka zawartosci i skladu wlokna pokarmowego nowych preparatow wysokoblonnikowych

88%

Aniola J. , Gorecka D.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2004

|

tom 37

|

nr Supl.

145-148

PL

Celem pracy było określenie zawartości oraz składu frakcyjnego błonnika nowych, wysokorozdrobnionych preparatów wysokobłonnikowych: pszennego, owsianego, kakaowego, jabłkowego, aroniowego oraz z czarnej porzeczki. Wysoka zawartość błonnika pokarmowego w badanych preparatach oraz jego zróżnicowany skład frakcyjny daje możliwość ich wykorzystania do produkcji mieszanek wysokobłonnikowych o ukierunkowanym działaniu fizjologicznym.

EN

The aim of investigation was the estimation of dietary fiber content and fractional composition of new low particle size high-fiber preparations: wheaten (PS), oaten (OW), cocoa (KA), pomaceous (JA), chokeberry (AR) and blackcurrant (CP). Chemical examinations showed a high fiber content of investigated preparations. Total dietary fiber (TDF) content osciilated from 34,9% (PS) up to 85,3% (AR). In all the preparations the insoluble DF content, from 30,9% (PS) to 82,0% (AR), was found to be higher than soluble DF, 2,8% (OW) do 11,5% (CP). The lowest neutral detergent fiber (NDF) content was met in PS (27,4%), while the highest in AR (64,6%). Hemicelluloses was a main fiber fraction of PS (20,0%) and OW (25,8%), lignin of KA (28,9%) and CP (22,4%) and cellulose of AR (25,0%) and JA (17,8%). High dietary fiber content and diverse fiber fractional composition of investigated preparations allows its appHcation as food additive and for the manufacturing of high fiber mixes of oriented physiological activity.

5

Produkt zywnosci funkcjonalnej w ujeciu marketingowym

88%

Jeznach M.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2004

|

tom 37

|

nr Supl.

107-113

PL

Pojęcie żywnościowego produktu funkcjonalnego nie jest prawnie usankcjonowane (poza Japonią), co powoduje możliwość różnej jego interpretacji. W pracy zaprezentowano koncepcję postrzegania żywnościowego produktu funkcjonalnego wraz z podkreśleniem specyficznych obszarów i możliwości interpretacyjnych z marketingowego punktu widzenia.

EN

The concept of a product in marketing is defined as all that can be placed on a market, noticed and purchased by consumer in order to satisfy his needs. Customer understands a product as a set of benefits that it provides as well as needs that it satisfies. The concept of functional foods is not legally approved (except from Japan), what gives possibilities for various interpretation. The idea of perpeption of functional foods with emphasizing specific areas and ways of interpretation were presented in the paper. From marketing point of view functional food is considered every product which meets the requirements for foodstuffs. Additionally it is able to satisfy other needs beyond basic nutrition and is a set of profits expected by consumer. Among the other wants or additional benefits, a necessity of suplementing diet (in vitamins, minerals) or restricted diet (less fat or sugar) can be distinguished.

6

Preferencje pokarmowe dziewczat a zagrozenia zdrowotne

88%

Czarnocinska J. , Wadolowska L.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2004

|

tom 37

|

nr Supl.

87-92

PL

Wyłoniono modele preferowanych racji pokarmowych dziewcząt w wieku 13-15 lat oraz 16-18 lat w oparciu o ich preferencje w odniesieniu do 144 produktów. Preferencje pokarmowe obu grup wiekowych dziewcząt byty bardzo podobne. Preferowane przez dziewczęta racje pokarmowe byty szczególnie mało urozmaicone w zakresie produktów zbożowych, mlecznych i mięsnych oraz nie zawierały ryb, jaj, tłuszczów i słodyczy. Realizowanie żywienia przez dziewczęta, zgodne z ich preferencjami, może stwarzać zagrożenia niedoborami energii, białka, tłuszczu, NNKT, węglowodanów, wapnia, magnezu, żelaza, witaminy E, tiaminy, ryboflawiny, niacyny i kobalaminy. Na podstawie uzyskanych wyników można sądzić, że najpoważniejszym zagrożeniem zdrowotnym dla tych dziewcząt jest niedożywienie. Ponadto wzrasta ryzyko anemii, osteoporozy i niektórych hipowitaminoz.

EN

The research result proves that there is a statistical correlation between preferences concerning various products group and theirs consumption frequency. It suggests that nutrition preferences can be used as a nourishment indicator, which enable us to predict with high probability food intake. The purpose of this work was to appoint preferable dietary ration models of girls and analyze of this models in the context of health hazards. In research were used part of results obtained within the confines of KBN project number 6 P06G 01520. It concerned 1918 girls at the age between 13-18 and theirs nutrition preferences of 144 products. Preferences were estimated on basis of 5 point hedonic scale. In examined population two subgroups were separated: 813 girls at the age of 13-15 and 1105 girls at the age of 16-18. The favorite products were found by calculating arithmetic averages; that group included products for which worked out liking degree was between 4.20 to 5.00. Food preferences for both age groups were very similar. Preferable diet rations were extremely low diverse in the area of cereal, milk and meat products and did not included fish, egg, fat and sweets. Nutrition executing by girls according to their preferences may lead to health hazards like shortage of energy, protein, fat, NNKT, carbohydrate, calcium, magnesium, vitamin E, thiamin, riboflavin, niacin and cobalamin. Based on obtained results we can determine that the most serious health hazard for examined girls is malnutrition. Besides it increases the risk of anemia, osteoporosis and some of hypovitaminosis.

7

Wplyw miejsca zamieszkania na preferencje i spozycie zywnosci

88%

Babicz-Zielinska E. , Schlegel-Zawadzka M. , Wadolowska L. , Przyslawski J. , Czarnocinska J.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2004

|

tom 37

|

nr Supl.

51-57

PL

Wykazano, że region i wielkość miejsca zamieszkania miały istotny wpływ na zróżnicowanie preferencji i częstotliwość spożycia wybranych produktów spożywczych. Produkty mięsne wysokotłuszczowe i słodycze były znacznie wyżej preferowane przez mieszkańców Wielkopolski niż mieszkańców innych regionów. Największe różnice w spożyciu obserwowano w spożyciu warzyw; najczęściej spożywane były one w Wielkopolsce i na Pomorzu Zachodnim, najrzadziej - w Małopolsce i na Warmii. Mieszkańcy wsi rzadziej niż dużych miast spożywali owoce, produkty mleczne i warzywa, natomiast częściej produkty zbożowe.

EN

Food preferences and food consumption were investigated among 9339 subjects of different socio-economic profile and living place. The living place substantially influenced the food preferences. The rich fat meat and sweets were preferred by residents of Wielkopolska to higher extent than by residents of other regions. The highest differences in eating frequency were observed for vegetables which were often in Wielkopolska and western Pomorze, and seldom - in Małopolska and Warmia regions. The people living in the country less often than those living in towns consumed fruit, dairy products and vegetables, and more often - cereals.

8

Wplyw glutaminianu sodu na wystepowanie zjawiska sytosci sensorycznie specyficznej u ludzi mlodych w zaleznosci od ich plci

88%

Galinski G. , Gawecki J. , Jezewska M.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2004

|

tom 37

|

nr Supl.

139-144

PL

Badano wpływ mono glutaminianu sodu (MSG) na rozwój, intensywność i czas trwania zjawiska sytości sensorycznie specyficznej oraz pobranie energii u młodych osób obojga płci. Wykazano, że dodatek do makaronu z sosem 0,25% MSG nie miał istotnego wpływu na pobranie energii z tym posiłkiem, które było istotnie wyższe u mężczyzn niż u kobiet. Spożycie makaronu z sosem bolońskim bez lub z dodatkiem MSG wywołało zjawisko sytości sensorycznie specyficznej o podobnym natężeniu i czasie trwania u badanych osób niezależnie od płci.

EN

The aim of this study was to estimate of effect of monosodium glutamate (MSG) on sensory-specific satiety (SSS) in young adults. The research was carried out on 30 people (15 women and 15 men). Subjects were rating of palatability of instant products with different sensory properties (pasta with bolognaise sauce, lemon jelly and fruit grits). Study consists of two stages: in first stage pasta with sauce without MSG was consuming to satiety and in second stage pasta with 0,25% MSG. In men, 2 minutes after consumption significant (p <0,01) decrease of palatability of pasta without MSG (25,6%) and with MSG (36,9%) was stated. In women only intake of pasta with MSG causes significant (p < 0,01) decrease of rating of palatability (30,3%). It was confirmed that intake of both types of pasta with sauce causes comparative intensity and time course (above 90 minutes) of SSS. No significant sex differences were found. 0,25% addition of MSG to pasta with sauce do not have significant effect on energy intake, which was higher in men.

9

Walory zywnosci ekologicznej w opinii konsumentow

88%

Newerli-Guz J. , Smiechowska M.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2004

|

tom 37

|

nr Supl.

135-138

PL

Określono świadomość ekologiczną mieszkańców województwa pomorskiego w zakresie znajomości zagadnień związanych z żywnością ekologiczną metodą ankietową. Opracowano wyniki określając akceptację (%) oraz ocenę walorów żywności ekologicznej w skali pięciostopniowej.

EN

Organic market development caused necessity to know how consumers relate to this kind of food and its quality. The aim of the study was to gain knowledge about people perception of organic food. The study was carried in Pomeranian region, respondents were asked about their perception of organic food, and importance of motives for buying organic food. The predominant motive is the health aspects, followed by the environmental friendly type of cultivation. These results correspond to other studies carried in Poland and other countries.

10

Zwyczaje zywieniowe uczniow szkol ponadgimnazjalnych w Krakowie

75%

Filipiak-Florkiewicz A. , Cieslik E.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2004

|

tom 37

|

nr Supl.

17-22

PL

Omówiono i porównano zwyczaje żywieniowe młodzieży w wieku 15-16 lat w zależności od płci, miejsca zamieszkania i wskaźnika BMI. Najczęściej spożywanymi przez uczniów posiłkami były: obiad, kolacja i śniadanie. Większą regularnością spożywania posiłków cechowali się mężczyźni. Wśród najczęściej popełnianych błędów żywieniowych należy wymienić m.in. częste pojadanie pomiędzy posiłkami. Wśród spożywanych produktów, młodzież bardzo rzadko piła mleko, spożywała ciemne pieczywo, ryby czy suche nasiona roślin strączkowych.

EN

The aim of this paper was to survey of nutrtional habits of students of secondary-level school in Kraków. The youth the most ate three disches: breakfast, dinner and supper. The man more ofen ate disches in the same time a day. Milk, fish, whole meal bread and legumes was eaten very seldom and sweets was eaten very ofen. Results of the research schowed that education action on the subject of health nutrition will be nessesery.

11

Przebieg stresu oksydacyjnego w wybranych grupach sportowcow w trakcie wysilkow o roznej intensywnosci

75%

Nazarewicz R. , Babicz-Zielinska E.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2004

|

tom 37

|

nr Supl.

65-68

PL

Celem pracy była ocena różnic w poziomie stresu oksydacyjnego w trakcie wysiłku tlenowego i beztlenowego. Przeprowadzono badania na grupach chłopców trenujących dyscypliny o różnym charakterze pracy. Do oceny poziomu stresu oksydacyjnego posłużono się markerem stresu, jakim jest kwas moczowy. Oceniono również wielkość spożycia białka.

EN

The aim of this study has been to investigate the influence of aerobic and anaerobic exercise on oxidative stress. The research was undertaken over a group of 61 young people of different physical activity (age group 15-18 years). The control group included sedentary persons. In the sportsmen group the amounts of uric acid (UA) and urea excreted in urine and body weight were measured in two series before and after training camp. In sedentary group there was only one series. Protein intake was assesed using urea excrection. In the control group the amounts of uric acid reached 60 µmol/kg m.c; in the aerobic exercise group 45.46 µmol/kg before the camp and 55.29 µmol/kg after; adequately 70.2 µmol/kg and 62.51 µmol/kg in the anaerobic exercise group. Protein intake frequently was different in comparison to required. The study shows high correlation between protein intake and uric acid excretion in all groups. The high protein intake seems to decrease participation of uric acid in anyoxidative deffence.

12

Pojecie zywnosci funkcjonalnej w swietle uwarunkowan prawnych oraz opinii konsumentow

75%

Zegan M. , Jeznach M.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2004

|

tom 37

|

nr Supl.

115-120

PL

Żywność funkcjonalna z uwagi na swoje szczególne właściwości służące zdrowiu stanowi coraz ważniejszy element rynku produktów spożywczych. W wielu krajach przyjęto własny sposób interpretacji pojęcia żywności funkcjonalnej, jednak cały czas trwają prace nad definicją „uniwersalną”. W Polsce brak jest definicji żywności funkcjonalnej, czego skutkiem są różne jej interpretacje. Biorąc pod uwagę fakt, że Żywność ta ma służyć zaspokojeniu potrzeb i oczekiwań konsumentów niezbędnym jest uwzględnienie ich opinii na ten temat.

EN

Functional food is food that may provide additional health benefits beyond basic nutritional functions in order to satisfy particular needs of a variety of consumers. Except for Japan a term of functional food has not been legally approved yet and a variety of interpretation has appeared. According to the Japanese Minostry of Health and Welfare functional foods are identified as foods for specified health use (FOSHU). As yet only the work definition has been proposed in Europe within the framework of FUFOSE (the European Commision's Concerned Action on Functional Food Science in Europe). Nor does the Polish approved definition exist. Then a variety of ways of defining functional food is found in polish literature dealing with this problem. Majority of them contain technological or pro-healthy elements. Results of qualitative research (3 focus groups) conducted in June 2003 were presented in the paper. Both common and specific elements were found in each discussion group according to ways of interpretation. Additional beneficial efect as a result of consumption of functional food was mentioned in each group. Moreover the fact that fortification is needed for manufacturing functional foods were noticed.

13

Mierniki zdrowia wykorzystywane w epidemiologii zywieniowej

75%

Roszkowska H.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2004

|

tom 37

|

nr Supl.

75-78

PL

W epidemiologii zdrowie populacji określa się za pomocą mierników pozytywnych i negatywnych. Mierniki pozytywne mówią o rozwoju fizycznym, o prawidłowości funkcjonowania poszczególnych narządów i całego organizmu, o stanie psychicznym, o długości życia. Ze względu na brak odpowiednich wartości referencyjnych w praktyce częściej korzysta się z mierników negatywnych, określających częstość występowania chorób i zgonów. Do podstawowych mierników rozpowszechnienia chorób należą współczynniki zapadalności, chorobowości i umieralności. Mierniki te w znacznym stopniu opierają się na danych zbieranych w ramach tzw. Statystyki Publicznej. W pracy omówiono główne źródła danych o chorobach dietozależnych.

EN

The main objective of nutritional epidemiology is to provide evidence of relationships between nutrition and health outcomes. For nutritionists there are necessary information about dietary intakes as well as occurrence of diseases, especially causing by food consumption. Nutritionist should also understands how to measure health and interpretive health indicators. Broadly, health indicators can be divided into positive and negative. Positive indicators describe development of population, physical proficiency, expectancy of life. More popular are negative indicators. They show distribution of diseases in population. In epidemiology two specific measures from negative indicators are very useful. The first is a rate of incidence and the other mortality rate. For whole population these rates are usually routinely collected as a concerned to public health. Data on a particular exposure and outcomes may be available from specific epidemiological study.

14

Spozycie wapnia i produktow mlecznych a czestotliwosc zywienia i stan tkanki kostnej 18-letniej mlodziezy

75%

Szymelfejnik E. J. , Wadolowska L. , Cichon R.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2004

|

tom 37

|

nr Supl.

127-134

PL

W pracy określono spożycie wapnia z produktów mlecznych przez 18-letnią młodzież w zależności od częstotliwości żywienia. Odnotowano, że niskiej częstotliwości żywienia towarzyszyło małe spożycie wapnia z produktów mlecznych, a ze wzrostem częstotliwości żywienia związany był wzrost spożycia produktów mlecznych i wapnia, szczególnie wyraźny wśród chłopców. Niezależnie od częstotliwości żywienia odnotowano dobry przeciętny stan tkanki kostnej młodzieży.

EN

Calcium intake from dairy products was analyzed in relation to eating frequency in the work, and then its correlation with the bone tissue state was stated. The research included 18-year-old youth attending secondary schools in Olsztyn, Mrągowo and Lidzbark Warmiński. Milk and dairy products intake was stated on the basis of the ADOS-Ca diagnostic test. On the basis of the data concerning the amount and eating frequency of 11 dairy products during the week and the agreed eating frequency indices, the mean calcium intake was assessed in mg/person/day. The calcium intake was expressed by median (Me), and variability - by quartile distance (QD). The bone tissue evaluation was carried out using the DBM Sonic Bone Profiler Igea apparatus, the ultrasonographic method. The calcium intake from milk and dairy products amounted for boys to 843 mg/day, and for girls to 576 mg/day. Calcium supply in the daily food rations amounted to 1037 mg and 689 mg, respectively, which stated 94,3% and 62,6% of the RDI, respectively. The 3-meal nutritional model dominated among girls (41,7% of the subpopulation), and among boys - 4-meal (41,3% of the subpopulation). Eating ≤ 2 meals/day was connected with calcium supply below 66,7% of the RDI, regardless of sex. The mean calcium intake for girls eating 3, 4 or ≥ 5 meals/day was below the RDI, and for boys eating ≥ 4 meals/day was according to the RDI. Among boys the calcium supply differentiation was connected with eating frequency for 8 from 11 analyzed dairy products, and among girls such differentiation was noted only for 4 analyzed products. No bone tissue differentiation of youth connected with different eating frequency was noted. Regardless of the number of eaten meals during the day, the correct bone tissue state was proved as regards quantity and quality. The low eating frequency was accompanied by low dairy products and calcium intake. Along with the increase of eating frequency the increase of dairy products and calcium intake was noted. This tendency was stronger in the boys' group then in the girls' group. Regardless of the eating frequency good mean bone tissue state was noted among the 18-year-old youth. The work was accomplished within the KBN research subjects no 3 P06T 039 22

15

Ocena ekspresji chorob dietozaleznych na tle wadliwego zywienia

75%

Przybylowicz K. , Rams L. , Cichon R. , Wadolowska L.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2004

|

tom 37

|

nr Supl.

121-126

PL

Celem podjętych badań była ocena sposobu żywienia kobiet w wieku okołomenopauzaInym w odniesieniu do wybranych parametrów biochemicznych oceny stanu odżywienia w kontekście ryzyka oraz nasilenia chorób dietozależnych. W badanej populacji nie obserwowano różnic w wielkości spożycia analizowanych składników pokarmowych pomiędzy osobami posiadającymi prawidłowe i nieprawidłowe wartości parametrów lipidowych krwi.

EN

INTRODUCTION: In prevention and treatment in menopausal women, apart from replenishment of hormonal deficiencies, energy and balanced nutrition plays a great role. By following a healthy life style, women in this age group can counteract the body mass increase and changes in blood lipid concentration as well as reduce the effect of other risk factors related to diet-dependent diseases. AIM: The aim of the study was to evaluate nutrition in peri-menopausa women in relation to various anthropometric and biochemical parameters of the nutrition level in the context of risk and intensification of diet-determined diseases. METHODS: The study involved 177 women aged 36-60 in which the consumption of nutritional components was measured with a 24-hour interview in 7 replications. The body composition of the studied women was measured based on anthropometric measurements i.e. body mass (kg), body height (cm), thickness of four skin-fat folds (mm), waist circumference (cm) and hip circumference (cm) as well as the calculated indices: BMI (kg/m2), body fat content %FM (%) and WHR index. The biochemical examinations included total cholesterol TChol, HDL and LDL cholesterol, triglycerides (TG) in blood. The Anova test, at p ≤ 0.05 was used to determine the mean values of the analysed properties and to analyse the correlation between the consumption of nutritional components in different classes of biochemical and anthropometric parameters. CONCLUSION: A considerable risk of diseases related to unbalanced diets, overweight and obesity and an incorrect lipid profile was found in the studied population of women. This research project was financed by the State Committee for Scientific Research No. 3PO6T05725

16

Badania sposobu zywienia mlodych mezczyzn w okresie przedpoborowym w 2003 roku

75%

Rozmysl E. , Bertrandt J. , Klos A.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2004

|

tom 37

|

nr Supl.

155-160

PL

Badania przeprowadzono metodą ankietową i objęto nimi grupę 122 młodych mężczyzn rozpoczynających służbę wojskową w 2003 roku. Określono liczbę posiłków spożywanych w skali dnia w okresie przedpoborowym. Podjęto także próbę ustalenia struktury potraw spożywanych najczęściej w ramach podstawowych posiłków. Przeprowadzone badania wykazały, że sposób żywienia badanej grupy młodych mężczyzn w szeregu przypadkach odbiegał od zasad racjonalnego żywienia.

EN

The researches were carried out by inquiry method and included a group of young men beginning military service in one of the military units in central Poland in 2003. The number of the meals eaten during the day in the pre-conscription period were specified. Attempts to establish the structure of dishes eaten most often as part of the basic meals (breakfast, dinner, supper) were made. Carried out researches revealed that nutrition manner of examined group of young men differed far from proper nutrition rules (irregularity of meals consumption, leaving home without breakfast, eating usually white bread etc.) in many cases. In addition, 4,3% of inquired did not eat main dinner courses and 17,1% eat them not everyday, mostly 2-4 times a week what is very unprofitable occurrence.

17

Wskazniki biologiczne stosowane w badaniach zywieniowych

75%

Roszkowski W.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2004

|

tom 37

|

nr Supl.

69-74

PL

Wskaźniki biologiczne (ang. biomarkers) określa się jako biochemiczne lub funkcjonalne zmiany jakościowe lub ilościowe w systemach biologicznych człowieka. Można je oznaczać w komórkach, tkankach lub w płynach ustrojowych. W odniesieniu człowieka mogą one ukazywać reakcję organizmu na sposób żywienia przy uwzględnieniu czynników genetycznych, chorobowych i środowiskowych.

EN

Biomarkers can be any biochemical or functional changes (both qualitative and quantitative) in biological human systems. In other words, biomarkers can be regarded as health indicators at a tissue-, cell- or molecular level. Nutritional biomarkers may be interpreted more broadly as a biological consequences of dietary intake, including genetic, environmental and health factors. Nutritional biomarkers can be applied for many purposes, e.g.: to increase validity if diagnosis to explain etiology of some disorders to evaluate early symptoms of diseases to identify genetic susceptibility to risk factors allow to elaborate prophylaxis treatment In the review several examples of biomarkers used in nutrition research are presented, as well as some advantages and disadvantages that might emerge as a result of such appliance.

18

Ocena stanu odzywienia jako wynik indywidualnego sposobu zywienia

75%

Klos A. , Bertrandt J. , Klos K. , Rozmysl E. , Abramowicz M.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2004

|

tom 37

|

nr Supl.

183-187

PL

Celem pracy była ocena stanu odżywienia, będącego wynikiem indywidualnego sposobu żywienia, w aspekcie występowania niedoborów energii lub otyłości. Ogółem przebadano 410 mężczyzn w wieku 20-40 lat pochodzących z różnych środowisk (pacjenci Przychodni Alergologicznej, Izby Wytrzeźwień i Aresztu Śledczego). Najmniejszy odsetek mężczyzn u których występował niedobór energii był w grupie pacjentów przychodni alergologicznej (2,6%) największy zaś w grupie pacjentów izby wytrzeźwień (5,3%). Otyłość I i II stopnia stwierdzono u 29,9% pacjentów przychodni alergologicznej i 29,8% u osadzonych w areszcie śledczym. Duży odsetek otyłych mężczyzn wśród badanych świadczy o nieracjonalnym sposobie żywienia wynikającym ze zbyt bogatej wartości energetycznej pożywienia, przewyższającej potrzeby energetyczne badanych populacji.

EN

The aim of the work was estimation of nutrition state resulting from individual alimentation manner taking into consideration energy deficiency and obesity occurrence. Total of 410 men, aged 20-40, coming form different social environments (patients of Allergology outpatient clinic, sobering chamber and arrest) were examined. The nutrition state of the men was estimated based on the Body Mass Index (BMI) using the Ferro-Luzzi classification. Among examined men 71,8% of them came from the cities and 28,2% from the country. The most numerous group of examined was secondary educated. Technical and elementary education was found among 32,0% and 26,3% examined respectively. Higher education was declared by 1,6% men. The lowest percentage of men with energy deficiency was found among patients of the allergology outpatient clinic (2,6%) and the biggest among patients of the sobering chamber (5,3%). Obesity of the I and II degree was found among 29,9% patients of allergology outpatients clinic and 29,8% men kept in the arrest. Big percentage of obese men among examined confirm the improper nutrition resulting from too big energy value of the food, exceeding energy requirements of examined population.

19

Ocena prawidlowosci bilansowania skladu racji pokarmowych w wybranej stolowce szkolnej

63%

Leszczynska T. , Sikora E. , Kapusta J.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2004

|

tom 37

|

nr Supl.

5-16

PL

Analiza raportów magazynowych wybranej stołówki szkolnej wykazała, iż całodzienne racje pokarmowe nie zapewniają pokrycia zapotrzebowania na wit. C (43 - 66% normy), niacynę (59-71% i 72-86% normy chłopców i dziewcząt), wit. E (46-73% i 58-91% normy chłopców i dziewcząt) oraz składniki mineralne, tj. wapń (38-56% normy) i miedź (52 - 64% normy). Modyfikacja składu racji pokarmowych młodzieży powinna polegać na zwiększeniu udziału warzyw i owoców obfitujących w wit. C, mleka i produktów mlecznych, produktów zbożowych z pełnego przemiału, nasion roślin strączkowych oraz zmniejszeniu udziału tłuszczów zwierzęcych przy jednoczesnym wzroście udziału tłuszczów roślinnych.

EN

It is shown by the assessment of store reports in a selected school canteen, that daily food rations do not cover recommended dietary allowances for vitamin C (43-66% RDA), niacine (59-72% RDA and 72-86% RDA for boys and girls respectively), vitamin E (42-73% and 58-91% RDA for boys and girls respectively) and minerals: calcium (38-56% RDA) and copper (52-64% RDA). The modification of the composition of food rations should consist in increased participation of vegetables and fruit rich in vitamin C, milk and its products, wholemeal cereal products, legumes, plant fat, while the participation of animal fat should be smaller.

20

Poziom wiedzy mlodziezy na temat chorob powstajacych na tle wadliwego zywienia

63%

Cielik E. , Filipiak-Florkiewicz A. , Tlalka A.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2004

|

tom 37

|

nr Supl.

23-29

PL

Celem badań była ocena stanu wiedzy młodzieży w zakresie chorób cywilizacyjnych oraz czynników sprzyjających powstaniu tych schorzeń. Uczniowie wykazali niski poziom wiedzy na temat wpływu żywienia na zdrowie człowieka. Tylko 47% respondentów osiągnęło pułap 50% poprawnych odpowiedzi. Czynniki takie jak: płeć, miejsce zamieszkania, sytuacja materialna rodziny, wartość wskaźnika BMI, tylko w przypadku niektórych odpowiedzi na pytania ankiety, były zmiennymi różnicującymi.

EN

The questionnaire study was carried out to estimate the knowledge level of civilization-related diseases and favour factors among youth. Results showed low level of knowledge on the subject of influence nutrition on humans health. Only 47% of students reached one half correct answers. More than 90% pupils pointed out that oversupply of sugar in diet could rise the risk of caries, obesity, diabetes (80%) and heart diseases 50%. The most difficult questions refered to factors that could reduce cancers and heart diseases risk.