Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Ten serwis zostanie wyłączony 2025-02-11.

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 4

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: crisp

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Surowiec do produkcji frytek i czipsow

100%

Frydecka-Mazurczyk A. , Zgorska K.

nr 3

8-13

Nowoczesna technologia produkcji ziemniakow do przetworstwa na chipsy - gospodarstwo W. Szejnera w powiecie Chodziez

80%

Chotkowski J.

nr 3

47-51

Jak uzyskac optymalna wielkosc bulw do przetworstwa na frytki i czipsy

80%

Gruczek T.

nr 3

17-27

Zmiany jakosci ziemniakow przechowywanych w atmosferze podwyzszonego stezenia CO2

80%

Czerko Z. , Zgorska K.

2006

tom 511

nr 2

513-522

The level of reducing sugars in tubers and the colour of fried potato products after tubers’ storage at 8°C and differentiated CO₂ concentration (1,3, 5%), were examined. The following cultivars were examined: Asterix, Saturna, Tokaj and Monsun. The content of reducing sugars in tubers of tested potato cultivars - after storage in the atmosphere of risen CO₂ concentrations (1, 3, 5%) - was lower than 0.15%. The highest content of reducing sugars was found in tubers stored in atmosphere of 5% CO₂ concentration. The colour of fried products was acceptable for all potato cultivars stored under all CO₂ concentrations, however the potatoes stored at 5% CO₂ concentration showed slightly darker colour than the other. Longer storage period caused worse colour of chips and french fries, specialy from tubers stored under atmosphere with high CO₂ concentration (5%).

Doświadczenie miało na celu ocenę zawartości cukrów redukujących w bulwach oraz barwę czipsów i frytek usmażonych z ziemniaków po przechowywaniu w atmosferze o podwyższonym stężeniu CO₂ do 1%, 3% i 5% i w temperaturze 8°C. Zawartość cukrów redukujących w ziemniakach badanych odmian po przechowywaniu w atmosferze o podwyższonym stężeniu CO₂ nie przekraczała 0,15%. Badano odmiany: Asterix, Saturna, Tokaj, Monsun. Najwięcej cukrów redukujących miały ziemniaki przechowywane w atmosferze o stężeniu 5% CO₂. Barwa czipsów i frytek usmażonych z ziemniaków przechowywanych we wszystkich badanych stężeniach CO₂ była odpowiednia. Nieznacznie ciemniejszą barwę czipsów uzyskano z ziemniaków przechowywanych w atmosferze o podwyższonym stężeniu CO₂ do 5%. W miarę wydłużania okresu przechowywania ziemniaków barwa frytek z nich usmażonych pogarszała się, najbardziej z bulw przechowywanych w atmosferze o wysokim stężeniu CO₂ (5%).