Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 3

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: chipsy owocowe

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Możliwości wykorzystania skórek z owoców w technologii przekąsek z pigwowca®

100%

Kowalska H. , Masiarz E. , Chmurzyński L.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

2019

tom nr 2

72--79

W artykule przedstawiono możliwości wykorzystania odpadu, jakimi są skórki pigwowca japońskiego, w celu wytworzenia przekąsek. Wykonano badania dotyczące zmian aktywności wody, masy i barwy przy zastosowaniu różnych metod suszenia, poprzedzonych odwadnianiem osmotycznym. Przeprowadzono również ocenę sensoryczną, którą przyjęto za wskaźnik atrakcyjności oraz jakości produktu. Wykazano, że rodzaj roztworu osmotycznego wpływa na barwę oraz smak końcowego produktu, zaś metoda suszenia wpływa na aktywność wody, twardość i wygląd zewnętrzny produktu. Poniższy artykuł stanowi praktyczne podejście dotyczące wykorzystania skórek jako pozostałości w procesie przetwarzania owoców w celu wytworzenia wartościowego produktu.

The article presents the possibilities of using the waste as Japanese quince skins for the production of snacks. Changes in water activity, mass, colour using various drying methods preceded by osmotic dehydration were made in this study. A sensory evaluation was also carried out, which was adopted as an indicator of the attractiveness and quality of the product. The type of osmotic solution affects the colour and taste of the final product, while the method of drying affects the water activity, hardness and external appearance of the product. The following article is a practical approach regarding the use of skins as residues in the fruit processing process to produce a valuable product.

Chipsy z jabłek

83%

Hallmann E.

Hasło Ogrodnicze

2014

nr 12

Proby opracowania technologii czipsow owocowych

59%

Jarczyk A. , Fedejko E. , Rybak A. , Szumielewicz P.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

1996

tom 40

nr 05

21-23

Wykonano wstępne próby opracowania technologii czipsów z jabłek i śliwek węgierek. Omówiono przebieg podstawowych operacji technologicznych. Stwierdzono, że operacją technologiczną decydującą o ostatecznej jakości produktów końcowych jest smażenie wysuszonego surowca. Podano skład chemiczny otrzymanych czipsów.

Preliminary tests of elaboration of techno- logy of apple and Hungarian plum chips. Course of the basic technological operations w ai discussed. It was affirmed that the frying of dried raw material is that technological operation which determines quality of ready product. The chemical content of chips was given.