Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Ten serwis zostanie wyłączony 2025-02-11.

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: cheese yield

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Polimorfizm białek mleka a ich przydatność do produkcji serów

100%

Reps A. , Wiśniewska K. , Kamiński S. , Jankowska A. , Ruść A.

Przemysł Spożywczy

2013

tom T. 67, nr 4

24--27

Wydatek sera nie zawsze zależy od zawartości białka w mleku. Za skład aminokwasowy frakcji białek mleka, a tym samym przydatność mleka do wyrobu serów, odpowiadają geny w strukturze DNA. Mutacje genów, tzw. allele, wpływają na właściwości poszczególnych frakcji białek mleka. Przez inseminację krów można wpływać na układ genów odpowiadających za syntezę poszczególnych frakcji białek mleka. Mleko od krów z genotypem BB s-laktoglobuliny i genotypem BB κ-kazeiny zawiera więcej kazeiny, a mało białek serwatkowych. Mleko to wykazuje dobrą krzepliwość w czasie warzenia sera. Spośród buhajów, których używa się do inseminacji krów, tylko nieliczne mają korzystne genotypy dla obu genów.

Cheese yield does not always depend on the protein content in milk. The amino-acid composition of milk proteins and parallel milk suitability for cheesemaking is determined by DNA. Gene mutations – alleles – have an effect on the properties of protein fractions in milk. Via cows insemination, one can affect the genes responsible for synthesis of particular fractions of milk proteins. Milk from cows with genotype AB or BB of s-lactoglobulin and with genotype BB of κ-casein contains more casein and less of whey proteins. This milk has good clotting properties during the cheesemaking. Among the bulls used to inseminate the cows, only a few have genotypes suitable for both genes.

Cheese yield as affected by some parameters. Review

100%

Abd El-Gawad M. , Ahmed N.

nr 2

Summary. Cheese yield is defined as the amount of cheese, expressed in kilograms, obtained from 100 kg of milk. It is a very important parameter: the higher the recovered percentage of solids, the greater is the amount of cheese obtained and therefore gains in economic terms. The definition of cheese yield, or how to express yield, is important in two main applications: 1. Economic control of cheesemaking; 2. Expressing the results of cheesemaking experiments. Cheese yield is affected by many factors including milk composition, amount and genetic variants of casein, milk quality, somatic cell count (SCC) in milk, milk pasteurization, coagulant type, vat design, curd firmness at cutting, and manufacturing parameters.

Streszczenie. Wydajność produkcji serowarskiej („wydatek serów”) jest określana ilością kilogramów sera uzyskanych z przerobu 100 kg mleka. Jest to istotny parametr świadczący o odzyskaniu w jak największym stopniu składników suchej substancji mleka przerobowego, co z kolei wpływa na ekonomikę produkcji. Właściwe i szybkie określenie wydajności produkcji serowarskiej ma dwojakie znaczenie: pierwsze dotyczy ekonomiki procesu produkcji serów, drugie pozwala na wdrożenie wyników prowadzonych doświadczeń. Wydajność produkcji serowarskiej zależy od wielu czynników, w tym od składu mleka przerobowego, ilości i genetycznych wariantów frakcji kazeiny w mleku, jakości mleka, zawartości w mleku komórek somatycznych (LKS), pasteryzacji mleka, typu użytych preparatów koagulujących mleko, kształtu i wyposażenia wanny serowarskiej, zwięzłości skrzepu, sposobu cięcia skrzepu oraz parametrów procesu wytwórczego.