Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

A Discussion of Occupational Health and Safety Management for the Catering Industry in China

100%

Qiang C. , Chow W. K.

|

tom Vol. 13, No. 3

333--339

EN

The catering industry is developing rapidly in China. Statistics in 2002 indicated that there were over 3.5 million dining places in China, hiring over 18 million people. However, the accident rate was high. Occupational health and safety (OHS) has to be watched more carefully. It is proposed to develop an OHS management system for the catering industry and to integrate it with an ongoing management system by referring to OHSAS 18001:1999. The first step is risk identification and evaluating the major factors concerned by referring to the codes in China, the list of occupational diseases, operation rules, requirements of the law, and records of past incidents. The technological aspect has to be considered in working out the safety strategies. This includes technical measures in accident prevention at the workplace. The kitchen is the main area to be focused on. Methods for hazard identification and risk assessment of dangerous factors in kitchens are proposed in this paper.

2

Meat of traditional and alternative poultry species in the catering industry

75%

Pomianowski J. F. , Sadlowska Z. , Wieczorek J.

|

nr 1

EN

This study discusses the popularity of meat from traditional and alternative poultry species in the catering industry. Data for analysis was obtained directly from questionnaires filled out by persons who were responsible for the selection of food ingredients in catering establishments. The respondents were asked about the use of traditional and alternative poultry species in their restaurants and the effect of menu items containing alternative poultry meat on business results. Chicken meat was the most popular type of poultry that was served by all surveyed facilities (100%), followed by turkey meat (83%). The meat of alternative poultry species, including quail and helmeted guineafowl (43%) and pheasant (20%), was less frequently served on account of its lower popularity among consumers and a high price. The average price per serving was determined at PLN 13.16 for chicken, PLN 32.15 for quail, PLN 31.77 for pheasant and PLN 30.00 for guineafowl. Despite the fact that the meat of alternative poultry species is rarely served by catering establishments, nearly 75% of the surveyed facilities claimed that its presence in the menu improves business results.

PL

W pracy oceniano wykorzystanie mięsa drobiu typowego i nietypowego w gastronomii. Dane pozyskano bezpośrednio za pomocą kwestionariuszy ankietowych. Respondentami były osoby odpowiedzialne za wybór surowców w zakładzie. Pytania dotyczyły wykorzystania drobiu typowego i nietypowego oraz wpływu stosowania drobiu nietypowego na efektywność działania lokalu. Najczęściej stosowano w gastronomii mięso kurczaka, używają go wszystkie badane zakłady (100%), oraz indyka (83%). Wśród drobiu nietypowego w równej ilości zakłady korzystają z przepiórek i perlic (43%), mniej z bażantów (20%). Wpływa na to mała powszechność drobiu nietypowego oraz jego cena, zbyt duża dla konsumentów. Średnia cena porcji kurczaka (13,16 zł) w porównaniu ze średnią ceną porcji przepiórki (32,15 zł), bażanta (31,77 zł) czy perlicy (30,00 zł) jest znacznie niższa. Mimo faktu, że drób nietypowy pojawia się sporadycznie, to jego obecność w ofercie pozytywnie wpływa na działalność zakładu gastronomicznego, stwierdziło tak prawie 3/4 właścicieli lokali.

3

Floating buildings in the hotel, catering and water tourism industry in Poland – Business environment survey

75%

Piątek Ł. , Wycisk A. A. , Parzych D. , Modrzejewska K.

|

tom no. 45

100--106

EN

The paper presents results from social research on the Polish business representatives potentially interested in using the floating buildings. The main purposes of the study were to assess the level of knowledge about floating buildings and diagnose stimulants and inhibitors of their development in the hotel, catering, and water tourism industry. Combining the quantitative and the qualitative methodology, research was conducted using an on-line survey (CAWI) and Focused Group Interviews (FGI). Both involved a non-probabilistic, purposive sampling to reach a specific subgroup of the industry: owners or employees of catering, hotel or water tourism companies having or considering having a floating building. The group included both new and long-standing companies using facilities on water or with direct and indirect access to the water. The study identified stimulating and inhibitory factors broken down into internal (context-independent) and external (context-dependent) conditions. Results show that in Poland floating commercial buildings are a niche topic but also a developable one. Although 71% of the respondents notice difficulties resulting from the insufficient infrastructure and 66.5% of them indicate the lack of legal regulations, they also see the potential of floating buildings: depending on the industry, from 90 to 95% respondents find them “definitely attractive” or “rather attractive”. The most common reason for rejecting floating development is the lack of attractive moorages in the area (43.5% answers).

4

Szkolenia międzynarodowe jako metoda pogłębienia umiejętności praktycznych przez nauczycieli przedmiotów zawodowych z branży gastronomicznej – studium przypadku Polski, Litwy i Łotwy

63%

Iwacewicz-Orłowska A.

|

2022

|

tom 18

|

nr 2

65-81

EN

The aim of the article is to analyse the role of international trainings for teachers of vocational courses from the catering industry. The hypothesis presented in the article is: international training has an impact on the improvement of skills of vocational teachers. This study was prepared on the basis of a survey conducted on a sample of 40 teachers representing vocational schools with a gastronomic profile from Lithuania, Latvia and Poland. The conclusions from the research confirm that the teaching staff clearly needs training that would allow them to expand their theoretical knowledge, practical skills and social competences. Teachers of vocational courses pointed out that the basic motivation for participation in the training is the necessity to raise professional competences in the context of the core curriculum of vocational schools with a gastronomic profile. In addition, training in an international group allows them to get to know the specificity of the work culture and practices used in different countries. It should be added that the research confirmed that after the international training, according to teachers, there was a significant increase in their professional skills. This has a measurable impact on the later work with pupils at school.

PL

Artykuł ma na celu analizę wpływu szkoleń międzynarodowych przeznaczonych dla nauczycieli przedmiotów zawodowych w szkołach ponadpodstawowych na przykładzie branży gastronomicznej. Hipoteza postawiona w artykule brzmi: szkolenia międzynarodowe mają znaczny wpływ na pogłębienie umiejętności nauczycieli przedmiotów zawodowych. Niniejsze opracowanie zostało przygotowane na podstawie badań ankietowych przeprowadzonych na próbie 40 nauczycieli reprezentujących szkoły zawodowe o profilu gastronomicznym z Litwy, Łotwy oraz Polski. Wnioski z badań potwierdzają, iż kadra pedagogiczna ewidentnie potrzebuje szkoleń, które pozwoliłyby na poszerzenie posiadanej wiedzy teoretycznej, umiejętności praktycznych i kompetencji społecznych. Nauczyciele przedmiotów zawodowych przede wszystkim zwrócili uwagę na fakt, że podstawową motywacją uczestnictwa w szkoleniu jest konieczność podniesienia kompetencji zawodowych w kontekście podstawy programowej szkół zawodowych o profilu gastronomicznym. Poza tym szkolenia w międzynarodowym zespole pozwalają na poznanie specyfiki kultury pracy i praktyk wykorzystywanych w różnych krajach. Należy dodać, że badania potwierdziły, iż zdaniem nauczycieli po szkoleniach nastąpił znaczny wzrost ich umiejętności zawodowych. Ma to wymierne przełożenie na późniejszą pracę z uczniami w szkole.

5

DWUZNACZNY UROK ELASTYCZNYCZNOŚCI, CZYLI O PRACY W BRANŻY GASTRONOMICZNEJ

63%

Zielińska J.

Polityka Społeczna

|

2015

|

tom 42

|

nr 3(492)

20-25

EN

The article looks into the case of the catering industry and aims to analyze and characterize the flexibility discourse – which has become very popular with regard to the contemporary labour market. As it is shown flexibility means something else for employers in the catering industry and for their employees. For the first group it represents the ability to react fast to market changes and to minimalise costs. However for young employees who have absorbed the ethics of the new middle class (pillars of which are freedom, dynamism and will to change) – flexibility turns out in fact to mean uncertainty and impossibility to plan in the long term perspective.

PL

Celem artykułu jest analiza i charakterystyka – na przykładzie branży gastronomicznej – dyskursu elastyczności, który stał się bardzo popularny w odniesieniu do współczesnego rynku pracy. Jak pokazano w artykule, elastyczność oznacza co innego dla pracodawców, a co innego dla pracowników. Dla tych pierwszych jest to możliwość szybkiego reagowania na zmiany na rynku oraz minimalizacja kosztów. I choć młodzi pracownicy branży gastronomicznej przyjęli etos nowej klasy średniej (której filarami są wolność, dynamizm, skłonność do zmiany), to ostatecznie elastyczność oznacza dla nich niepewność oraz niemożność planowania w perspektywie długofalowej.

6

Ocena i prognoza sytuacji finansowej sektora gastronomicznego w ocenie polskich przedsiębiorców oraz perspektywie rozwoju rynku

44%

Maciąg A. , Bobola A. , Górska-Warsewicz H. , Gębski J.

Handel Wewnętrzny

|

2018

|

nr 1 (372)

87-98

PL

Celem artykułu jest zaprezentowanie oceny sytuacji finansowej branży gastronomicznej z perspektywy przedsiębiorców z uwzględnieniem profilu działalności lokali gastronomicznych. W opracowaniu zaprezentowano wyniki badań syndykatowych przeprowadzonych w grupie 600 firm z sektora gastronomicznego, a także prognozy przygotowane na podstawie danych rynkowych z wykorzystaniem wybranych metod statystycznych. Z przeprowadzonych badań wynika, iż menadżerowie lokali gastronomicznych sceptycznie oceniali sytuację w branży, a największą stabilnością ekonomiczną cechowały się restauracje hotelowe oraz lokale o ugruntowanej pozycji na rynku.

EN

The aim of the article is to present an assessment of the financial situation of the catering industry from the perspective of entrepreneurs. The study included categories of gastronomic premises. The paper presents results of syndical research conducted in the group of 600 companies from the catering sector as well as forecasts prepared on the basis of market data using the selected statistical methods. Research has shown that restaurant managers are sceptical about the situation in the industry, with the highest economic stability being the hotel restaurants and businesses already well-established in the market.

RU

Цель статьи – представить оценку финансового положения отрасли общественного питания из перспективы предпринимателей и с учетом результатов синдикативных исследований, проведенных в группе 600 фирм из сектора общепита, а также прогнозы, подготовленные на основе рыночных данных с использованием избранных статистических методов. Из проведенных обследований вытекает, что менеджеры заведений общественного пита- ния скептически оценивали ситацию в отрасли, самая же большая экономическая стабильность была свойственна гостиничным ресторанам и заведениям с устойчивой позицией на рынке.