Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Ten serwis zostanie wyłączony 2025-02-11.

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: calcium caseinate

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Assessment of the nutritive value of pollen substitute enriched with poly-enzymatic preparation for honey-bee [Apis mellifera L.]

100%

Szymas B. , Przybyl A.

tom 01

Physico-chemical and functional properties of caseinates obtained by extrusion-cooking

100%

Szpendowski J. , Cierach M. , Smietana Z. , Wilczewska J.

nr 4

The physico-chemical and functional properties were examined for sodium caseinate, calcium caseinate and sodium-calcium caseinate of new kind obtained by extrusion-cooking. The latter was found to be characterised by the most developed, porous microstructure and the highest values for water solubility, fat absorption capacity, and ability to stabilise the oil/water emulsion. Calcium caseinate showed compact, packed microstructure and the lowest values for water solubility, water and fat absorption, emulsification yield, and water solution viscosity. The microstructure of casemates was found to be very important factor determining the functional properties of caseinates.

W pracy przeprowadzono badania składu chemicznego, zawartości makro i mikroelementów, wyglądu mikrostruktury, właściwości funkcjonalnych kazeinianu sodu, wapnia i nowego rodzaju kazeinianu sodowo-wapniowego otrzymywanych metodą ekstruzji. Wykazano, że kazeinian sodowo-wapniowy charakteryzował się dobrze rozwiniętą, porowatą mikrostrukturą, najwyższą rozpuszczalnością w wodzie, zdolnością absorpcji tłuszczu oraz stabilnością emulsji typu olej - woda. Odmienne właściwości wykazywał kazeinian wapnia, którego mikrostruktura była zwarta i upakowana. Preparat ten charakteryzował się najniższą rozpuszczalnością w wodzie, zdolnością absorpcji wody i tłuszczu, wydajnością emulgowania tłuszczu oraz lepkością 5% roztworów wodnych. Rezultaty badań wykazały, że mikrostruktura kazeinianów może wpływać na ich właściwości funkcjonalne.