Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: black currant juice

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wlasciwosci przeciwutleniajace soku z jablek i owocow czarnej porzeczki

100%

Malik A. , Targonski Z. , Mitrut J.

nr Supl.

189-194

Zmiany barwy, zawartosci polifenoli i wlasciwosci przeciwrodnikowych soku z czarnej porzeczki podczas przechowywania

75%

Sokol-Letowska A. , Kucharska A. Z.

nr 01

24-26

Phenolic compounds, and anthocyanins among them, are known from their antiradical properties. Our objective was to evaluate depectinization, pasterization and storage in 10°C and 30°C effect on change of blackcurrant juice colour, polyphenol and anthocyanins content. Antiradical properties changes were evaluated too. In summary the objective measurements of colour are good for describe of colour changes in stored blackcurrant juices

Związki fenolowe, a wśród nich antocyjany są znane ze swoich przeciwrodnikowych właściwości. W pracy zbadano wpływ depektynizacji, pasteryzacji i przechowywania soku w temp. 10° C i 30° C na zmiany barwy, zawartości polifenoli ogółem i antocyjanów. Określono zmiany aktywności przeciwrodnikowej soku z czarnej porzeczki bogatego w polifenole. Stwierdzono, że instrumentalne metody pomiaru barwy dobrze opisują zmiany zachodzące w przechowywanym soku.