Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Effect of sprinkler irrigation and nitrogen fertilisation on the yield and baking value of spring wheat grain

100%

Żarski J. , Dudek S. , Kuśmierek-Tomaszewska R. , Knapowski T. , Kozera W.

Infrastruktura i Ekologia Terenów Wiejskich

|

2017

|

tom nr III/2

1275--1284

EN

The aim of the research was to evaluate the effect and interaction of sprinkler irrigation and nitrogen fertilisation on the grain yield and baking value of ‘Monsun’ spring wheat cultivar grown in light compacted soil. A field experiment was performed in 2013-2014 in an experimental field of the Department of Land Improvement and Agrometeorology, the UTP University of Science and Technology, at Mochełek, in the vicinity of Bydgoszcz. It was found that sprinkler irrigation significantly increased the spring wheat grain yield. The grain from sprinkler-irrigated stands demonstrated greater plumpness; it contained significantly less protein and gluten and showed a lower sedimentation value, as compared with the grain of non-sprinkler-irrigated plants. However, the protein yield produced under sprinkler irrigation conditions was on average 11% higher, compared to the control conditions. The effect of nitrogen fertilisation on the spring wheat grain yield and quality corre¬spond to earlier findings. Similarly to other research reports, a regular yield increase and enhanced quality of baking features along with an increase in the nitrogen rate were identified. Considering the quantitative and baking features of the grain yield, it was found that the optima nitrogen fertilisation rate in ‘Monsun’ spring wheat, in both water variants, was 180 kg.ha-1 (pre-sowing 120 kg .ha-1 and top dressing 60 kg ha-1).

2

Wartosc wypiekowa maki z ziarna pszenicy i czynniki na nia wplywajace

72%

Cygankiewicz A.

Biuletyn Informacyjno-Handlowy. Ośrodek Doradztwa Rolniczego Boguchwała

|

1994

|

nr 10

9

3

Wpływ czasu porastania ziarniaków na wartość technologiczną mąki pszennej

72%

Dojczew D.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

|

2010

|

tom nr 1

31-35

PL

Badano wpływ czasu porastania ziarna pszenicy na wartość technologiczną mąki. Próbki do analizy pobierano po 24 , 48, 72 i 96 h imbibicji. Wraz ze wzrostem czasu porastania zwiększała się aktywność amylolityczna w każdej frakcji przemiałowej, osiągając maksimum po trzeciej dobie porastania w otrębach i po czwartej w mące. Zmiany biochemiczne w mące wywołane procesem porastania ziarna skutkowały pogorszeniem właściwości reologicznych ciasta, co przejawiało się skróceniem czasu rozwoju, stałości i oporności na mieszenie oraz wzrostem rozmiękczenia. Pieczywo otrzymane z mąki po trzeciej i czwartej dobie porastania ziarna nie może być przeznaczone do konsumpcji. Natomiast cechy fizyczne pieczywa uzyskanego z mąki po 24 i 48 h porastania ziarna nie budziły zastrzeżeń, to też mąki takie można wykorzystać w przemyśle piekarskim.

EN

The aim of the present work was examining of the influence of time pre-harvest sprouting grains on the changes in the amylolytic activity, and examining of the possibility using of flour from grown grain to bake bread. The analyses included a determination crude protein, falling number, amylolytic activity and rheologic properties of dough. The studies ended with a trial baking. In the samples of flours after 1 and 2 twenty- four hours of growing not considerable change of the rheological properties of dough hes been niticed. It indicates the possibility of using the flour in baker industry. Whereas, flour obteined from pre- harvest sprouted grain after 3 and 4 twenty- four hours cannot be used for baking, because the bread from it was of insufficient quality.

4

The effect of proteolytic activity on the technological value of wheat flour from pre-harvest sprouted grain

72%

Dojczew D. , Sobczyk M.

Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

|

2007

|

tom 06

|

nr 4

EN

Investigations were conducted on the level of the overall proteolytic activity in flour fractions as well as fine and bruise bran, obtained from four varieties of wheat (‘Zyta’, ‘Pegassus’, ‘Sukces’, ‘Tonacja’), subjected to pre-harvest sprouting. Moreover, an analysis was conducted on the effect of pre-harvest sprouting on the functional properties of flour, determining the physical properties of gluten and dough. The analyses included a determination of crude protein, non-protein nitrogen, wet gluten, proteolytic activity and the rheologic properties of dough. The studies ended with a trial baking, with vitamin C and vital gluten added as improvers to the flour from pre-harvest sprouted grain. In all the milling fractions the overall proteolytic activity increased as result of sprouting, the highest increase being recorded for variety ‘Tonacja’. Simultaneously, in all the fractions tested an increased level of non-protein nitrogen was observed. Flour obtained from pre-harvest sprouted grain was characterised by an increased water holding capacity and the dough by poorer rheologic properties. Bread obtained from flour from pre-harvest sprouted grain was of insufficient quality. The use of improvers (vital gluten and vitamin C) as a rule resulted in favourable palatability and physico-chemical changes in bread

PL

Badania dotyczyły poziomu ogólnej aktywności proteolitycznej we frakcjach mąki oraz otrąb drobnych i grubych, otrzymanych z czterech odmian pszenicy (‘Zyta’, ‘Pegassus’, ‘Sukces’, ‘Tonacja’), poddanych procesowi porastania. Prześledzono również wpływ procesu porastania na właściwości funkcjonalne mąki, określając cechy fizyczne glutenu i ciasta. Analizy obejmowały oznaczenie zawartości białka ogółem, azotu niebiałkowego, glutenu mokrego i aktywności proteolitycznej oraz określenie cech reologicznych ciasta. Badania zakończono próbnym wypiekiem laboratoryjnym z zastosowaniem witaminy C i glutenu witalnego jako polepszaczy do mąk z ziarna porośniętego. We wszystkich frakcjach przemiału wskutek porostu wzrosła ogólna aktywność proteolityczna, szczególnie dużą aktywnością odznaczała się odmiana ‘Tonacja’. Jednocześnie we wszystkich badanych frakcjach obserwowano wyższy poziom azotu niebiałkowego. Mąka otrzymana z ziarna porośniętego charakteryzowała się zwiększoną wodochłonnością, a ciasto pogorszeniem cech reologicznych. Pieczywo uzyskane z mąk z ziarna porośniętego było niedostatecznej jakości. Zastosowane do wypieku polepszacze (gluten witalny i witamina C) na ogół wpływały na korzystne zmiany organoleptyczne i fizykochemiczne w pieczywie.

5

Wartość wypiekowa mąki z ziarna odmian pszenicy uprawianych w ekologicznym systemie produkcji

58%

Cacak-Pietrzak G. , Ceglinska A. , Jonczyk K.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

|

2014

|

tom 576

PL

Celem badań była ocena przydatności do produkcji pieczywa mąki uzyskanej z ziarna wybranych jarych (Jasna, Koksa, Zebra, Rokicka) oraz ozimych odmian pszenicy (Korweta, Mewa, Ostka strzelecka, Kujawianka więcławska, Wysokolitewka sztywnosłoma) uprawianych w ekologicznym systemie produkcji. Ziarno pochodziło z trzyletniego doświadczenia polowego przeprowadzonego w Stacji Doświadczalnej Osiny, należącej do IUNG-PIB w Puławach. Wartość wypiekową oceniano metodą pośrednią na podstawie ilości i jakości substancji białkowych, aktywności enzymów amylolitycznych i cech reologicznych ciasta oraz w sposób bezpośredni przeprowadzając wypiek laboratoryjny i ocenę jakości pieczywa. Mąki z ziarna większości badanych odmian pszenicy cechowały się dużą, jak na warunki uprawy ekologicznej, zawartością białka ogółem, w tym białek glutenowych. Gluten z mąki badanych odmian pszenicy, z wyjątkiem „dawnych” odmian Rokicka i Wysokolitewka sztywnosłoma, wykazywał optymalną do celów wypiekowych jakość. Na podstawie oceny punktowej do I poziomu jakości zakwaliﬁkowano pieczywo z mąki z ziarna pszenicy odmian: Koksa, Korweta i Zebra. Pieczywo z mąki z ziarna pozostałych badanych odmian pszenicy, z wyjątkiem „dawnej” odmiany Rokicka, zakwaliﬁkowano do II poziomu jakości. W warunkach uprawy ekologicznej możliwe jest uzyskanie ziarna pszenicy, z którego mąka nadaje się do produkcji pieczywa nieustępującego jakością pieczywu z surowców konwencjonalnych.

EN

The aim of the study was to evaluate the suitability of organic wheat ﬂour, obtained from grains of selected varieties of wheat, for bread production purposes. The grains came from a three-year ﬁeld experiment conducted in 2005–2007 at the Experimental Station Osiny belonging to the Institute of Soil Science and Plant Cultivation – State Research Institute in Pulawy. The spring wheat (Jasna, Koksa, Zebra) and winter wheat (Korweta, Mewa, Ostka Strzelecka) varieties were evaluated. Furthermore, grains of an “old” winter wheat varieties (Kujawianka Więcławska and Wysokolitewka Sztywnosłoma) and spring wheat variety (Rokicka) has been tested. After the conditioning, grains were milled in the Bühler laboratory mill MLU-202. Break and reduction ﬂours were obtained. Both of ﬂours were mixed together to ﬁnally receive a 70% ﬂour extract. The baking value of ﬂour was evaluated using the indirect method, based on total protein content (Kjeldahl method), the quantity and quality of gluten (Glutomatic 2200), Zeleny test, falling number (Falling Number 1400), evaluation farinograph test (Brabender Farinograf) as well as directly, conducting laboratory baking. 24 hours after baking ended, quality of bread was evaluated judging of: efﬁciency and bread volume, porosity and a density of crumb. Sensory evaluation of bread was carried out using point method. The results were statistically analyzed using one-way analysis of variance. The signiﬁcance of differences was assessed using Tukey test. It was found that most of the tested ﬂours were characterized by high, as for conditions of organic farming, content of total protein and gluten. Quality of gluten obtained from tested wheat varieties was optimal for baking purposes, with the exception of the “old” varieties Rokicka and Wysokolitewka Sztywnosłoma. The ﬂours derived from tested cultivars had differed signiﬁcantly by activity of α-amylase (falling number 184–328 s), water absorption (55.7–64.4%) and rheological characteristics of the dough (the number of quality 37–66). The bread was characterized by a suitable external appearance, tasted and smelled normally. Loaf volume and crumb quality (porosity, speciﬁc weight) depended on the variety. Compared with current varieties, ﬂour bread volume of the “old” wheat varieties were generally lower and had less regular crumb porosity. Judging on the point methods, ﬂour from Koksa, Korweta and Zebra varieties had been classiﬁed as the 1st (I) level of quality. Bread from the other tested wheat varieties, except for the “old” variety Rokicka was classiﬁ ed in the second (II) level of quality. Summarizing, it is possible to obtain ﬂour from wheat grown in the organic farming system, which is as suitable for the production of bread as this obtained from the “conventional” ﬂour.

6

Niskocząsteczkowe białka gluteninowe i ich wpływ na jakość wypiekową pszenicy

58%

Franaszek S. , Langner M. , Salmanowicz B.

Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin

|

2013

|

nr 269

7

Właściwości przemiałowe i wypiekowe wybranych odmian pszenicy ozimej

58%

Ceglinska A. , Cacak-Pietrzak G. , Haber T. , Nita Z.

Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin

|

2001

|

tom 218-219

179-184

PL

Oceniano ziarno pięciu odmian pszenicy ozimej z Hodowli Roślin Strzelce: Elena, Symfonia, Sakwa, Soraja i Zyta ze zbiorów w latach 1998 i 1999. Określono właściwości ziarna, takie jak: masa 1000 ziaren, gęstość w stanie usypowym i twardość. Ziarno przemielano w laboratoryjnym młynie MLU-202 firmy Bühler. Dla mąk ogółem określono cechy fizykochemiczne: zawartość popiołu, białko ogółem, gluten, wskaźnik sedymentacji SDS, liczbę opadania i granulację. Właściwości reologiczne ciast zbadano przy użyciu farinografu, a do wypieku pieczywa zastosowano metodę jednofazową. Ziarno badanych odmian charakteryzowało się dobrą wartością przemiałową, na co wskazywała wydajność uzyskanych mąk powyżej 70%. Istotne różnice (20,7–27,0%) w ilości mąk z pasaży śrutowych nie wpłynęły na znaczące zróżnicowanie wskaźników efektywności przemiału (112–122). Wartość wypiekowa odmian była bardziej zróżnicowana. Najwyższą jakość mąki, ciasta i pieczywa wykazała odmiana Zyta. Wyróżniała się ona najwyższą zawartością białka (12,2%), glutenu (40,4%), wartością testu SDS (78 cm3) oraz długim czasem stałości ciasta (5,8 min), niewielkim jego rozmiękczeniem (29 jB) i najwyższą objętością chleba (315 cm3). Najniższą jakość miała odmiana Elena. Ocena odmian: Symfonia, Sakwa, Soraja wahała się od średniej do dobrej.

EN

The milling and baking properties of 5 winter wheat varieties (Elena, Symfonia, Sakwa, Soraja, Zyta) were compared at Plant Breeding Strzelce, in the growing seasons of 1998 and 1999. The following parameters of grain were evaluated: weight of 1000 grains, test weight and hardness. Flours were prepared from the wheat grain on an experimental Bühler mill. Physicochemical analysis of the flour were determined: ash, protein content, gluten quality and content, sedimentation test SDS, falling number and granulation. The rheological properties of dough were evaluated using a farinograph. The direct method was applied in the baking process. The obtained results were subjected to analysis of variance. The grains of wheat were characterized by good milling properties. The flour yields from all varieties were over 70%. Although the grains of wheat varieties were markedly differed in yield of break flour (20,7–27,0%), their milling efficiency factors were similar (112–122). The varieties of wheat differend in baking properties. Zyta showed wery good traits of flour, dough and bread. The flour from Zyta was characterized by the highest values of protein content (12,2%), gluten content (40,4%) and the SDS test (78 cm3). The dough had a long stability time (5,8 min) and small softening (29 uB). The bread volume was the highest (315 cm3). The variety Elena indicated a weak-baking quality. The quality traits of flours from Symfonia, Sakwa and Soraja ranged from medium to good.

8

Mozliwosci wykorzystania oznaczen twardosci w charakterystyce jakosciowej ziarna pszenzyta

58%

Gil Z. , Obuchowski W.

Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin

|

1993

|

tom 186

29-33

9

Probny wypiek laboratoryjny jako metoda oceny wlasnosci technologicznych maki

58%

Sitkowski T.

Biuletyn Informacyjny. Centralne Laboratorium Technologii Przetwórstwa i Przechowalnictwa Zbóż

|

2000

|

nr 1-2

13-14

10

Wartość wypiekowa mąki żytniej typ 500 produkowanej w krajowych młynach

58%

Acta Agrophysica

|

2017

|

tom 24

|

nr 2

PL

Celem pracy było określenie wartości wypiekowej mąki żytniej typ 500, wyprodukowanej w krajowych młynach przemysłowych w 2013 roku. W próbkach mąki oznaczono: zawartość popiołu, zawartość białka ogółem, stopień rozdrobnienia, wodochłonność farinograficzną, liczbę opadania, cechy amylograficzne oraz zawartość pentozanów (ogółem, rozpuszczalnych i nierozpuszczalnych). Wykonano również wypieki laboratoryjne. Chleby badano w zakresie: objętości bochenka oraz kwasowości, twardości i wilgotności miękiszu. Stwierdzono, że badane próbki mąki żytniej były istotnie zróżnicowane pod względem wszystkich wyróżników charakteryzujących ich wartość wypiekową. Na podstawie wartości liczby opadania stwierdzono, że badane próbki mąki żytniej cechowały się niską aktywnością enzymów amylolitycznych. Chleby o najwyższej objętości otrzymano z próbek mąki, które charakteryzowały się wysoką wodochłonnością oraz najwyższym udziałem pentozanów rozpuszczalnych. Chleby otrzymane z próbek mąki o wyższej zawartości pentozanów ogółem miały bardziej wilgotne miękisze. Najkorzystniej oceniono chleb otrzymany z próbki mąki, która charakteryzowała się wysoką wodochłonnością, wysoką zawartością pentozanów ogółem i wysokim udziałem pentozanów rozpuszczalnych. Otrzymany chleb charakteryzował się wysoką objętością, a jego miękisz odznaczał się najwyższą wilgotnością oraz najniższą twardością i przyrostem twardości podczas przechowywania pieczywa.

EN

The aim of this work was to determine the baking value of rye flour type 500 from Polish industrial mills obtained in 2013. The ash content, protein content, granulation, farinograph water absorption, falling number, amylograph properties and pentosans contents (total, soluble and insoluble) were determined. The laboratory baking test was also performed. Volume of bread, and crumb acidity, hardness as well as moisture content were determined. It was found that the examined rye flour were significantly different in terms of all parameters which characterised their baking value. The Falling Number value indicated that the examined rye flours were of low amylolitic activity. Breads with the highest volume were obtained from samples of flour which were characterised by high water absorption and the highest percentage of soluble pentosans. Breads obtained from rye flour samples characterised by high total pentosans content had more moist crumb. The mostly preferable was bread obtained from rye flour which was characterised by high water absorption, high total pentosans content and high percentage of soluble pentosans. Bread made of this flour was characterised by high volume, the highest crumb moisture as well as the lowest hardness of bread and the lowest increase of hardness during the storage of bread.

11

Wczesna selekcja genotypow pszenicy o potencjalnie dobrej jakosci wypiekowej

58%

Nawracala J. , Brzezinski W.

Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin

|

2004

|

nr 231

19-27

12

Sklad chemiczny i wartosc wypiekowa ziarna oraz maki odmian pszenicy jarej. Czesc I. Sklad chemiczny

58%

Zmijewski M. , Subda H. , Korczak B. , Kowalska M. , Karolini-Skaradzinska Z. , Czubaszek A.

Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin

|

1999

|

nr 212

65-70

13

Ocena wybranych cech technologicznych ziarna nowych rodow pszenzyta

58%

Achremowicz B. , Mazurkiewicz J. , Tarkowski C.

Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin

|

1998

|

nr 208

79-87

14

Ocena wartosci wypiekowej pszenzyta na podstawie badan amylograficznych

58%

Bichonski A. , Stachowicz M.

Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin

|

1999

|

nr 210

29-36

15

Wartosc przemialowa ziarna i wypiekowa maki odmian pszenicy ozimej w zaleznosci od srodkow chwastobojczych

58%

Gil Z. , Narkiewicz-Jodko M. , Urban M.

Progress in Plant Protection

|

2008

|

tom 48

|

nr 2

582-585

16

Wplyw aktywnosci wybranych hydrolaz na wartosc wypiekowa mak pszennych z ziarna porosnietego

58%

Dojczew D. , Pietrych A. , Haber T.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2003

|

tom 10

|

nr 3

93-100

PL

Celem pracy było zbadanie wpływu porostu ziarna na zmiany aktywności enzymów amylolitycznych i proteolitycznych oraz określenie możliwości wykorzystania mąki z ziarna porośniętego w piekarstwie, po zastosowaniu witaminy C i glutenu witalnego jako polepszaczy. W próbach mąk wzorcowych i z ziarna porośniętego oznaczono: liczbę opadania, poziom azotu niebiałkowego, ogólną aktywność amylaz i proteaz oraz przeprowadzono analizę farinograficzną. Badania zakończono próbnym wypiekiem laboratoryjnym. Aktywność enzymów hydrolitycznych wzrosła w każdej próbie mąki z ziarna porośniętego. W mące z ziarna odmiany Korweta aktywność amylaz zwiększyła się o 80%, a z odmian Alba i Sakwa odpowiednio o 42 i 31%. Poziom aktywności proteaz również wzrósł znacząco, największy przyrost o 78% odnotowano w mące z ziarna odmiany Korweta. Stwierdzono zależność pomiędzy cechami fizycznymi ciasta i wielkością aktywności hydrolaz. Próba mąki z porośniętego ziarna Korweta charakteryzowała się najwyższym przyrostem aktywności amylaz i proteaz, jednocześnie jej parametry farinograficzne w największym stopniu uległy pogorszeniu. Odnotowano korzystny wpływ preparatów polepszających na pieczywo uzyskane z mąki z ziarna porośniętego.

EN

The influence of pre-harvest sprouting of grains on the level of proteolytic and amylolytic activity and the use of pre-harvest sprouting grain flour in baking with ascorbic acid and vital gluten addition were investigated. The content of non-protein nitrogen, proteolytic and amylolytic activity and farinography properties were analyzed. After the investigation there was a laboratory baking. The activity of the hydrolytic enzymes increased in every pre-harvest sprouting grains flour's investigated samples. In Korweta variety the amylolytic activity increased by 80%, in varieties Alba and Sakwa adequately, 42 and 31%. The level of proteolytic activity also increased, the biggest increase by 78% was also noticed in Korweta variety. The relationship between rhéologie properties of dough and level of hydrolytic activity was estimated. The additions favourably influenced the quality of bread.

17

Efektywnosc introgresji genow Glu-1 wysokoczasteczkowych glutenin w zwiekszaniu wartosci wypiekowej ziarna zboz - przeglad literatury

58%

Pilch J.

Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin

|

2007

|

nr 243

25-45

18

Wlasnosci technologiczne ziarna pszenicy

58%

Rothkaehl J.

Biuletyn Informacyjno-Handlowy. Ośrodek Doradztwa Rolniczego Boguchwała

|

1996

|

nr 01

5-6

19

Ocena porównawcza wartości wypiekowej mąki pszennej i orkiszowej

58%

Radomski G. , Bać A. , Mierzejewska S.

Inżynieria Rolnicza

|

2007

|

tom R. 11, nr 5 (93)

369-374

PL

W pracy przedstawiono ocenę porównawczą mąki pszennej typ 750 i mąki orkiszowej typ 700. Wartość wypiekowa była oceniana metodą pośrednią i bezpośrednią. W ramach metody pośredniej określono: liczbę opadania, ilość i jakość glutenu mokrego, zawartość białka, skrobi i popiołu, kwasowość i wodochłonność mąki. Oceniano również właściwości fermentacyjne mąk, zdolność mąk do zatrzymywania CO2 wytworzonego w czasie fermentacji na fermentografie. Metodą bezpośrednią był próbny wypiek i ocena punktowa pieczywa.

EN

The paper presents comparative assessment of wheat flour type 750 and German wheat flour type 700. Baking value was evaluated by indirect and direct method. The indirect method was used to determine the following: falling number, amount and quality of wet gluten, protein content, starch, and ash, acidity and water absorbability of flour. Fermentation properties of flour, flour capability to retain CO2 produced during fermentation was also evaluated using fermentograph. Trial baking and spot assessment of bread constituted a direct method.

20

Wplyw wzrastajacych dawek azotu i regulatorow wzrostu na plon, strukture plonu i wartosc wypiekowa ziarna odmian pszenzyta jarego. Cz.I. Plon ziarna i komponenty plonu

58%

Poznanski M. , Piech M.

Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin

|

1993

|

tom 186

57-66