Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 3

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: aminokwasy endogenne

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Przewidywanie zawartości aminokwasów w paszach za pomocą spektroskopii odbiciowej w bliskiej podszerwieni

100%

Gasior R. , Wroblewski W. , Korol W. , Kanski J.

nr 3-4

Wpływ procesu prażenia ziarna gryki na zmiany zawartości białka i składu aminokwasowego

100%

Dziedzic K. , Gorecka D. , Kurzawska A.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

2010

tom 553

Określono wpływ procesu prażenia stosowanego podczas produkcji kaszy gryczanej na ogólną zawartość białka oraz aminokwasów egzo- i endogennych. Materiał doświadczalny stanowiło: ziarno gryki przed prażeniem (GPRP) oraz ziarno gryki po prażeniu (GPOP). Prażenie prowadzono w kotłach przemysłowych w czasie 1 godz. W pierwszych 15 min ziarno poddawane było procesowi nawilżania, a następnie procesowi prażenia (czas 45 min, temp. 130°C, ciśnienie 5-5,5 bara). W celu usunięcia nadmiaru wilgotności ziarno gryki umieszczano w płytkich zbiornikach i przetrzymywano go w temperaturze pokojowej przez 24 godz. Ogólną zawartość białka określono wykorzystując zestaw urządzeń Kjeltec firmy Tecator. Analizę składu aminokwasowego przeprowadzono metodą chromatografii jonowymiennej przy użyciu analizatora aminokwasów AAA T 339 firmy Microtechna Praha. Wypełnienie kolumny stanowił jonit o nazwie handlowej „Ostion LGANB”. Ziarno gryki po prażeniu cechowało się wyższą ogólną zawartością białka (11,17 g·100 g-1 s.m.) niż ziarno gryki przed prażeniem (12,52 g·100 g-1 s.m.). Spośród aminokwasów w największej ilości występował kwas glutaminowy (19,54 g·100 g-1 s.m. białka), w najmniejszej zaś metionina (0,92 g·100 g-1 s.m. białka). Proces prażenia wpłynął na obniżenie zawartości większości z przebadanych aminokwasów, za wyjątkiem proliny.

The aim of this study was the investigation of influence of roasting process of buckwheat grains on the protein and amino acids content. The samples were: the buckwheat grains before roasting (GPRP) and buckwheat grains after roasting (GPOP). The roasting process was carried out in steam boiler during 1 h. At first 15 min, grains was humidificated and next roasted (time 45 min, temp. 130°C, pressure 5-5.5 bar). After roasting process, excess of dampness was removed to the shallow container and than the samples were kept at the room temperature through 24 h. The content of protein was evaluated by Kjeltec system - Tecator. Assay of amino acid components were determined by using amino acid analyser AAA T 339 Microtechna Praha company. The intake of column was ion-exchanger described like the „Ostion LGANB”. Buckwheat grains after roasting process were characterized higher content of protein (11.17 g·100 g-1 DM) in comparison with grains before roasting (12.52 g·100 g-1 DM of protein). From among the amino acids the highest content characterized glutamic acid (19.54 g·100 g-1 DM of protein), while the lowest methionine (0.92 g·100 g-1 DM of protein). The content of most amino acids was lower after roasting process, except proline.

Skład chemiczny i wartość odżywcza regionalnych serów podpuszczkowych produkowanych metodą tradycyjną

80%

Knysz P. , Gondek M. , Pyz-Lukasik R. , Ziomek M. , Drozd L. , Paszkiewicz W. , Szkucik K.

nr 10

The aim of the study was to determine the variability in the chemical composition and nutritive value parameters of smoked and unsmoked short-ripened rennet cheeses and unsmoked long-ripened rennet cheeses produced by traditional methods. The raw material for the production of short-ripened cheeses was pasteurized cows’ milk obtained from a dairy, whereas the long-ripened cheeses were manufactured from raw cows’ milk obtained from the producer’s farm. All three varieties of cheese examined were produced with commercial dairy starter cultures. The material for the study was collected in winter, directly at the producers’ retail outlets in southern and eastern Poland. The basic chemical composition was determined according to the Polish Standards, whereas the amino acid profiles of proteins from the cheeses were determined by ion-exchange chromatography. The result analysis revealed significant differences between the different varieties of cheese in terms of their water content, ranging from 32.2% to 42.1%, as well as protein content, which varied from 25.6% to 31.6%. Fat levels ranged between 22.2% and 24%, whereas total ash content amounted to 5.1-5.8%. The significantly highest salt content was found in unsmoked short-ripened cheeses. In all three cheese varieties, the total exogenous amino acid content was comparable, ranging from 46.17 g to 47.36 g/100 g protein, and that of endogenous amino acids varied from 52 g to 53 g/100 g protein. The biological value of proteins was determined by calculating to the chemical score (CS), as described by Mitchell and Block, and the essential amino acid index (EAAI), as described by Oser. A comparison of the results with the standard chicken egg white proteins showed that the limiting amino acids for all varieties of cheese were methionine and cysteine. On the other hand, a comparison with the FAO/WHO-suggested pattern of amino acid requirements (1991) for all age groups over 1 year of age showed that the limiting amino acids were methionine and cysteine in smoked and unsmoked short-ripened cheeses, and treonine in long-ripened cheeses. Considering the chemical indices, such as CS and EAAI, it may be concluded that the traditional rennet cheeses produced in southern and eastern Poland have a favourable amino acid composition of proteins and a high nutritive value.