Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Ten serwis zostanie wyłączony 2025-02-11.

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

1 Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

1 2000

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: aktywnosc stymulacyjna

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Stymulatory fermentacji alkoholowej z osadowych drozdzy winiarskich

100%

Pogorzelski E. , Koch M. , Fajkowski J.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

2000

tom 44

nr 01

32-34

W pracy badano wpływ metod utrwalania preparatów z osadowych drożdży winiarskich na stymulację fermentacji moszczu jabłkowego. Osadowe drożdże winiarskie poddano autolizle, otrzymano z nich ciekły autolizat oraz części stałe jako pozostałości po jego odwirowaniu. Z obydwu frakcji otrzymano preparaty, które utrwalono przez liofilizacją, sterylizację i suszenie rozpyłowe. Parametrami, które charakteryzowały preparaty była zawartość w nich azotu, azotu β-aminokwasowego i zawartość suchej masy. Aktywność stymulacyjną preparatów sprawdzano w próbach fermentacyjnych moszczu jabłkowego. Nie zaobserwowano znaczących różnic między szybkością odfermentowania poszczególnych prób moszczu. Sposób utrwalania nie wpływał na szybkość fermentacji. Dodatek autolizatów do nastawów skracał czas fermentacji o ok. 6-7 dni. Wino uzyskane z dodatkiem preparatów z osadowych drożdży winiarskich miało większą zawartość azotu β-aminokwasowego oraz mniejszą zawartość wyższych alkoholi i zostało ocenione jako wino dobrej jakości.

There was researched the influence of preservation methods of preparations from sedimented wine yeast on stimulation of wine must fermentation. The yeast was put for autolysis. The contents of nitrogen, β-aminoacid nitrogen and dry substance were the parameters characterising these preparates. The probes of two fractions — liquid and centrifuged solid - were lyophilised, sterilised and dried with pulverisation. Stimulating activity was checked in probes of apple must fermentation. There were observed that the kind of preservation has not the influence on the quickness of fermentation. Addition of autolysates induced the shortening of fermentation time by 6-7 days. The wine was valued as of pretty good quality and contained more of β-amino- acid nitrogen and less of higher alcohols.