Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Akryloamid w żywności

100%

Bekas W. , Kowalska D. , Kowalski B.

|

2006

|

tom T. 60, nr 6

36-39

PL

Podczas obróbki termicznej żywności węglowodanowej (smażenie, pieczenie, prażenie itp.) powstaje akryloamid (2-propenamid). W artykule omówiono mechanizmy jego powstawania podkreślając rolę i znaczenie asparaginy i cukrów redukujących. Podano przykłady zawartości akryloamidu w różnych wyrobach: chipsy, frytki, pieczywo, koncentraty spożywcze itp. Omówione zostały zagadnienia związane z analityką i toksycznością akryloamidu. Wskazano na parametry decydujące o powstawaniu akryloamidu i metody redukcji jego zawartości w żywności.

EN

Acrylamide (2-propenamide) can be formed during thermal treating (frying, baking, roasting etc.) of carbohydrates rich food. In this article the mechanisms of acrylamide formation, its determination and toxicity are discussed. The role of asparagine and reducing sugars in acrylamide formation is underlined. Examples of acrylamide contents in some food (potato chips, French fries, bread and bakery products, food concentrates etc.) are listed. The parameters responsible for acrylamide formation in food and methods of its content reduction are also presented.

2

Kopolimeryzacja akryloamidu i kationowych pochodnych, fizykochemiczne badania powstałych produktów

100%

Janota M.

|

2001

|

tom R. 18/2

339-349

PL

W pracy opisana jest synteza kationowego polielektrolitu rozpuszczalnego w wodzie, oparta na kopolimeryzacji akryloamidu z solą sulfonianową IV-rzędowej 2-metakryloksy-etylotrimetyloaminy. Ze względu na swoją budowę i właściwości kopolimery tego typu znalazły szerokie zastosowanie w technologii płuczek wiertniczych do kontroli, reologii, filtracji, ograniczenia dyspersji iłów i flokulacji. Podany jest dokładny opis przebiegu polireakcji, której produkty - różniące się procentowym udziałem komonomeru kationowego - poddane zostały charakteryzacji fizykochemicznej. Wyznaczono średnie masy cząsteczkowe metodą rozpraszania światła Mw średnie kwadraty promieni bezwładności, < RG2 >, graniczne liczby lepkościowe [h] oraz stałe sedymentacji, So dla wybranych kopolimerów metodą ultrawirowania analitycznego. Wprowadzono równanie korelujące graniczną liczbę lepkościową z wartościami średnich mas cząsteczkowych Mw według Marka-Houwinka.

EN

Subject of investigation was the synthesis of water-soluble cationic polyelectrolytes based on the copolymerization of 2-metacryl-1-ethyltrimetyIammonium sulfate (METAMS) and acrylamide (AAm). Due to the structure and specific properties, such polyelectrolytes have found a widespread application in the technology of drilling mud preparations, exhibiting good properties in preventing filtration, dispersion of clay materials, control of rheology and as flocculents. A detailed description of the polyreactions is given which resulted in products differing by the ratio of the cationic vs. neutral comonomer involved. Data of physicochemical characterizations are presented which concerns weight-average molecular masses, Mw, and mean squares of radu of inertion, < RG2 > determined by light scattering, as well as intrinsine viscosities, [n], and sedimentation constants, So, for selected items. An equation has been established which according to Mark-Houwink collerates intrinsine viscositie [n], with the average moleccular masses Mw.

3

Sposoby zmniejszania zawartości akryloamidu w produktach skrobiowych

63%

Dzwolak W.

|

2009

|

tom T. 63, nr 7

26-29

PL

Akryloamid, powstający w żywności ogrzewanej w temperaturze powyżej 120°C, od 2002 r. jest przedmiotem wzmożonego zainteresowania świata nauki i przedstawicieli sektora spożywczego ze względu na jego szkodliwy wpływ na zdrowie człowieka. Prace badawcze prowadzone na całym świecie najwięcej uwagi poświęcają produktom ziemniaczanym i zbożowym poddawanym obróbce cieplnej. W artykule scharakteryzowano najważniejsze sposoby zmniejszania zawartości akryloamidu podejmowane w ramach strategii przedzbiorczej i pozbiorczej. Dokonano na podstawie literatury przeglądu aktualnych prac badawczych, które mogą znaleźć zastosowanie w praktycznych działaniach związanych ze zmniejszeniem zawartości akryloamidu w chipsach, frytkach, snackach, pieczywie i innych przetworach ziemniaczanych i zbożowych.

EN

Acrylamid (AA) formed in foodstuffs at temperature exceeding 120°C is recognized as a toxic substance for human organism and since 2002 is one of the most important fields of interest for scientists and food sector. Scientific studies all over the world are focused mostly on termically processed potato and cereal products. In the article the most important methods of acrylamid reduction including the preharvest and postharvest strategies were characterized. The paper is a literature review on actual scientific works which may be implemented to obtain of AA reduction in chips, French fries, snacks, breads and other potato and cereal products.

4

Akryloamid - nowe zalecenia Unii Europejskiej

63%

Mojska H.

|

2007

|

tom T. 61, nr 12

8-12

PL

Akryloamid powstaje podczas termicznego przetwarzania żywności wysokowęglowodanowej, przede wszystkim w produktach z ziemniaków i zbóż oraz w kawie. Ze względu na doniesienia o neurotoksycznym, geno-toksycznym i kancerogennym działaniu akryloamidu, obecność tego związku w żywności może stanowić zagrożenie dla zdrowia człowieka. W maju 2007 r. zostało opublikowane zalecenie Komisji UE "w sprawie monitorowania poziomów akryloamidu w żywności" (2007/331/EC), zgodnie z którym w latach 2007-2009 kraje członkowskie powinny kontrolować poziom akryloamidu w wybranych grupach środków spożywczych, a wyniki przekazywać co roku do Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA). Po tym okresie na podstawie uzyskanych wyników, zostaną podjęte dalsze działania, w tym również ewentualna decyzja dotycząca limitowania poziomu tego związku w żywności.

EN

Acrylamide is produced during thermal processing of food, first of all in potato and cereal products as well as in coffee. With regard to its demonstrated neurotoxic, genotoxic and carcinogenic effects, acrylamide may cause human`s health risk. In May 2007 the EU Commission Recommendation on monitoring of acrylamide levels in food (2007/331/EC) was published. According to that recommendation in 2007, 2008 and 2009 Member States should control acrylamide levels in the foodstuffs and should annually provide the monitoring data to European Food Standard Agency (EFSA). After that analytical data will be evaluated the appropriate activities will be undertaken including possible decision about limitation of the acrylamide content in foods.

5

Cationic acrylamide copolymers and terpolymers as flocculants for model aqueous suspensions

51%

Ubowska A. , Spychaj T.

|

2010

|

tom T. 55, nr 4

299-305

EN

Cationic acrylamide copolymers with diallyldimethylammonium chloride and terpolymers of the both monomers with N-vinylformamide were synthesized, characterized by capillary viscometry and their flocculation efficiency evaluated by extinction, sludge volume and solid matter recovery measurements. The polymerization reactions were carried out either as thin-layer processes in aqueous solutions or as microsuspension polymerization. The results from the numerous flocculation tests performed on model aqueous suspensions of fine coal, colloidal silica and talc have been presented and discussed. Flocculation efficiency was determined taking into account the type and dose of the used copolymer.

PL

Kationowe kopolimery akryloamidu z chlorkiem diallilodimetyloamoniowym oraz terpolimery tych dwóch monomerów z N-winyloformamidem (schemat A) otrzymywano dwoma metodami: w cienkiej warstwie roztworu wodnego bądź w postaci mikrosuspensji (tabela 1). Scharakteryzowano je metodami wiskozymetrii kapilarnej (tabela 2) a także oceniono ich efektywność flokulacyjną na drodze pomiaru ekstynkcji oraz objętości i masy osadu poflokulacyjnego. Przedstawiono i przedyskutowano wyniki licznych testów flokulacyjnych przeprowadzonych na modelowych wodnych zawiesinach miału węglowego (tabela 3, rys. 1), krzemionki koloidalnej (tabela 4, rys. 2) oraz talku (tabela 5, rys. 3). Efektywność flokulacyjną porównywano uwzględniając typ i dawkę użytego flokulantu.