Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Ten serwis zostanie wyłączony 2025-02-11.

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 3

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: Streptoverticillium mobaraense

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wpływ warunków hodowli na wytwarzanie transglutaminazy przez Streptoverticillium mobaraense

100%

Ryszka L. , Krakowiak A. , Trzcinska M. , Czakaj J.

nr 2

Wpływ zmian objętości hodowli inokulacyjnej Streptoverticillium mobaraense na aktywność transglutaminazy pochodzenia mikrobiologicznego

100%

Pietracha D. , Zdziennicki F. , Misiewicz A. , Szewczuk K. , Mikolajczuk-Szczyrba A.

tom 70

nr 3

Transglutaminaza jest enzymem charakteryzującym się właściwościami biochemicznymi pozwalającymi na jego szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym, kosmetycznym oraz w medycynie. Dotychczasowe metody pozyskiwania transglutaminazy z wątroby kawii domowych skutkowały wysoką ceną rynkową preparatów zawierających transglutaminazę pochodzenia zwierzęcego. Tańszą i humanitarną alternatywą dla tej metody pozyskiwania enzymu jest jego mikrobiologiczna produkcja w bioreaktorach z wykorzystaniem szczepu Streptoverticillium mobaraense KKP 2013. Jednym z istotnych etapów produkcji transglutaminazy pochodzenia mikrobiologicznego jest etap namnażania szczepu Streptoverticillium mobaraense w hodowli inokulacyjnej. W przedstawionych wynikach opisano wpływ zmian objętości hodowli inokulacyjnej oraz czasu jej trwania na aktywność transglutaminazy w uzyskiwanym preparacie. Jednocześnie zwrócono uwagę na związane z tym zmiany wartości pH w pożywce inokulacyjnej O3. Ustalono optymalne parametry objętości i czasu trwania hodowli inokulacyjnej, które pozwoliły na uzyskanie preparatu enzymatycznego o jak najwyższej aktywności.

Transglutaminase enzyme is characterized by biochemical properties allowing it to be widely used in food industry, cosmetics and medicine. Existing methods of obtaining liver transglutaminase from guinea pigs resulted in high market price of preparations containing transglutaminase of animal orgin. Cheaper and more humane alternative to this method of obtaining the enzyme is its microbial production in bioreactors using the strain Streptoverticillium mobaraense. One of the important stages of the production of microbial transglutaminase is the amplification of Streptoverticillium mobaraense in the inoculation culture. Presented results describe the impact of changes in volume of inoculated culture and the time of transglutaminase activity in the obtained preparation. At the same time changes in the pH value in the inoculation medium O3 were observed. Optimal volume and the duration of the inoculum culture were found, which allowed to obtain a preparation of the enzyme with the highest activity.

Niektore zastosowania mikrobiologicznej transglutaminazy w przemysle spozywczym

60%

Krakowiak A. , Czakaj J.

Przemysł Spożywczy

1999

tom 53

nr 01

36-38

Transglutaminaza (EC 2.3.2.13) może katalizować „in vitro" w białku zwierzęcym i roślinnym reakcje tworzenia wiązań krzyżowych oraz wbudowywania grup aminowych i odszczepiania grup amidowych. Dotychczas trans glutaminaza handlowa była otrzymywana z tkanek zwierzęcych. Ostatnio podjęto prace nad otrzymywaniem transglutaminazy z mikroorganizmów i jej zastosowaniem w przemyśle spożywczym. Enzym ten jest używany do poprawy właściwości produktów żywnościowych. Białko i peptydy zmodyfikowane przy użyciu transgłutaminazy polepszają smak, zapach, wygląd i konsystencję produktu spożywczego, przedłużają jego trwałość i obniżają koncentrację związków wywołujących reakcje alergiczne u ludzi uczulonych. W publikacji przedstawiono przykłady zastosowania transglutaminazy w produkcji żywności pochodzenia zwierzęcego i roślinnego.

Transglutaminase (EC 2.3.2.13) is able to modify „in vitro" animal and plant proteins by catalysing cross-linking reactions, deamidation and incorporation of amines. Up to now commercial transglutaminase has been obtained from animal tissues. Recently studies on the production of transglutaminase by microorganisms and its application in food industry have been started. The enzyme has been applied in the treatment of food of different origins. Proteins and peptides treated with transglutaminase appeared to have a tremendous impact on taste, flavour, appearance and texture of the food product. The enzyme can increase shelf-life and reduce allergenicity of certain foods in some groups of people. This paper gives the examples of how to use transglutaminase in processing foods of animal and plant origins.