Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Ekonomiczne i jakościowe znaczenie produkcji napojów alkoholowych w Polsce

100%

Zuzek-Dominik D.

|

2003

|

nr nr 983, t. 2 Agrobiznes 2003 : jakość jako podstawowy instrument konkurencyjności w agrobiznesie

607-612

XX

Przedstawiono i omówiono dane dotyczące produkcji napojów alkoholowych w Polsce i wpływów do budżetu państwa wynikających z tytułu akcyzy na wyroby alkoholowe.

EN

The changes in alcohol sector are different from the structural and evolutionary processes in the other branches of food industry. In the alcohol secton higher production had not the place. There not the big investments and quick privatisation (particulary on the spirit branches). Only changes were the development of production assortment and betterment of quality and trade attractiveness. (original abstract)

2

Beer Production in Poland and Worldwide

75%

Boratyńska K.

Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu

|

2006

|

tom 8

|

nr z. 6

21-24

XX

Celem artykułu było przedstawienie rozwoju światowego rynku piwa. Rozpoznano możliwości ekspansji na chińskim oraz indyjskim rynku piwa. Przedstawiono również zmiany sektora piwowarskiego w Polsce w odniesieniu do poziomu produkcji w krajach należących do stowarzyszenia browarów europejskich, tj. The Brewers of Europe. (abstrakt oryginalny)

EN

This article presents the development of the global beer production. First, are shown of China and Indian beer market. Second, the changes of the Polish beer industry are shown in comparison to The Brewers of Europe's members production is examined level. The descriptive analysis is based mainly on the statistics of The Brewers of Europe's members. (original abstract)

3

Właściwości piw wytwarzanych z dodatkiem produktów przemiału ziarna kukurydzy w warunkach uproszczonej technologii

75%

Jurek K. , Błażewicz J. , Petrów A.

|

2004

|

nr R. 11, nr 3 (40), Supl.

109-118

XX

Materiał doświadczalny stanowiły piwa wyprodukowane z brzeczek laboratoryjnych, otrzymanych ze słodu jęczmiennego typu pilzneńskiego, z 40% udziałem grysu kukurydzianego o granulacji 500-1250 µm oraz kaszek o granulacji 250-500 µm lub 250-750 µm. Punktem odniesienia było piwo wytworzone ze słodu jęczmiennego bez surowców niesłodowanych. Grys i kaszki kleikowano z 10% dodatkiem słodu w temp. 90 µ°C przez 10 min. Brzeczki wytwarzano metodą kongresową. W trakcie chmielenia brzeczek, trwającego 70 min, zastosowano chmiel aromatyczny w postaci granulatu zawierającego 10% alfa-kwasów. Granulat (typ 90) dozowano w dwóch dawkach zapewniających zawartość alfa-kwasów na poziomie 25 mg/l piwa. Po chmieleniu przeprowadzono korektę zawartości ekstraktu brzeczki nastawnej do poziomu 12% (m/m). Użyto drożdży fermentacji dolnej (pobranych z Browaru Piastowskiego), stosując dawkę inokulum, zapewniającą stężenie komórek rzędu 30 x 106 aktywnych komórek/1ml brzeczki. Fermentacja główna, w temp. 8-9 µ°C, trwała 10 dni. Podczas fermentacji określano zmiany zawartości ekstraktu. Kontrolowano także pH. Leżakowanie piwa w butelkach w temp. 5-6 µ°C trwało 4 tygodnie. W piwach oznaczono: zawartość etanolu i odfermentowanie rzeczywiste. Oznaczono także: barwę, pH, pienistość oraz zawartość azotu alfa-aminowego. Piwa poddano ocenie sensorycznej metodą "Ranking Test". Stwierdzono, że przebieg fermentacji głównej nie był zmieniony przez zastąpienie części słodu produktami przemiału ziarna kukurydzy. W odniesieniu do piwa otrzymanego bez surowców niesłodowanych, piwa wyprodukowane z użyciem produktów przemiału kukurydzy w ilości 40% charakteryzowały się słabszą pienistością i mniejszym pH. Piwa otrzymane z 40% dodatkiem grysu lub kaszek postrzegane były przez oceniających za mniej atrakcyjne niż piwo wyprodukowane ze słodu jęczmiennego bez surowców niesłodowanych. (abstrakt oryginalny)

EN

The experimental materials in the study were beers produced from laboratory worts. The worts were manufactured from barley malt of a Pilzen type. In the beers studied, corn grits and corn constituted 40% and the corn grains sizes ranged between 500 and 1250 µm, and finer corn grains between 250 and 500 µm or 250 and 750 µm. The reference material was beer produced from barley malt without non-malted ingredients. The corn grits and 10% of malt added were gelatinized at a temperature of 90°C during a period of 10 minutes. The worts were produced using a congress mash method, and hopped for 70 minutes using a granulated aromatic hop containing 10% of alpha-acids. Hop pellets, type '90', were added in two portions in order to ensure the alpha-acid content level of 25 mg/l beer. Upon the completion of the hopping process, the extract content in the pitching wort was corrected to a level of 12% (m/m). There was used an inoculum dose of low fermentation yeast (received from the Piastowski Brewery) in order to ensure the concentration rate of cells at a level of approximately 30•106 viable cells per mL of the test wort. The major fermentation process was performed at 8-9°C for a period of 10 days. During this fermentation, both the pH value and changes in the content of the extract were monitored and also determined. The beer was stored in bottles at a temperature between 0°C and 4°C during 4 weeks. In the beers investigated, a content of ethanol and a real attenuation level were determined. Additionally, the following parameters were determined: beer colour, pH value, frothability, and content of alpha-amino nitrogen. The beer was sensory evaluated using a "Ranking Test" method. It was stated that when part of barley malt was replaced by milled corn products, no changes in the course of major fermentation process. In comparison with a beer product without non-malted ingredients, the beers produced using 40% milled corn products showed a lower frothability level and a lower pH value. Additionally, according to the evaluators, beers with 40% corn grits added were less attractive if compared with the beer produced from malt barley without non-malted ingredients. (original abstract)

4

Sytuacja i perspektywy rozwoju polskiego przemysłu winiarskiego po przystąpieniu do Unii Europejskiej

75%

Zuzek-Dominik D.

Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu

|

2004

|

tom 6

|

nr z. 2

353-357

XX

Przedstawiono sytuację i perspektywy przemysłu winiarskiego w Polsce, który po pewnym załamaniu w połowie lat 90., wskazuje obecnie rosnącą tendencję produkcji, wzrost udziału produkcji win gronowych i ogólną poprawę sytuacji ekonomiczno-finansowej całej branży. (skróc. oryg. streszcz.)

EN

The growth of wine industry in Poland in nineties was presented in this article. Wine industry after crisis in the middle of nineties wine industry in Poland characterizes with growing production trend, growth of grape wine shave and general improvement in financial and economical situation. From the other side growth of import together with growing consumption may be observed. In connection with expected further growth of winę production and creation ofgroup ofbranch leaders together with growing general quality level of Polish wine industry there are good perspectives for wine industry. As comparison to the Polish wine market presented market wine in UE. (original abstract)

5

Rola małych i średnich przedsiębiorstw w rozwoju sektora napojów alkoholowych i bezalkoholowych w Polsce

63%

Ratajczak M.

Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu

|

2007

|

tom 9

|

nr z. 2

334-336

XX

Przedstawiono rolę małych i średnich przedsiębiorstw w rozwoju sektora napojów alkoholowych i bezalkoholowych w Polsce. Główną uwagę poświęcono analizie liczby firm zajmujących się produkcją w powyższych sektorach, zatrudnieniem w tych przedsiębiorstwach oraz ich sprzedażą. Praca prezentuje jak istotną rolę odgrywa sektor małych i średnich przedsiębiorstw w funkcjonowaniu branży napojów alkoholowych i bezalkoholowych w naszym kraju. (oryg. streszcz.)

EN

It present role of small and medium enterprises in development of sector of alcoholic and non-alcoholic drinks in Poland. It devote main note in above-mentioned sectors analysis of number of firm production occupying, in these enterprises employment and sale. Work presents as important role play sector of small and medium enterprises in functioning trade of alcoholic and non-alcoholic drinks in our country. (original abstract)

6

Prognoza produkcji wybranych wyrobów alkoholowych w Polsce na lata 2009-2010

63%

Zmarzłowski K. , Orłowski A.

Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu

|

2009

|

tom 11

|

nr z. 3

413-418

XX

Omówiono dwie branże wyrobów alkoholowych, tj. wódki oraz piwa. Głównym celem była próba sprognozowania rocznej i miesięcznej produkcji wymienionych alkoholi w latach 1999-2010. Dokonano tego za pomocą technik prognostycznych jakimi były metoda wskaźników sezonowości oraz model Wintersa. (abstrakt oryginalny)

EN

In this paper was shortly discussed vodka and beer trade. Main aim of this study was monthly and yearly forecast of production of the above-mentioned alcohol products in years 2009-2010. In research we used two methods of forecast. First was seasonal indicators method and second was Winters model. (original abstract)

7

Zmiany składu kwasów tłuszczowych w nasionach winogron po procesie fermentacji alkoholowej w technologii produkcji win gronowych

63%

Sterczyńska M.

|

2012

|

tom 4(4)

31-34

XX

W pracy przeanalizowano wpływ procesu fermentacji na zmiany procentowej zawartości 6 kwasów tłuszczowych (palmitynowego, stearynowego, oleinowego, linolowego, linolenowego oraz eikozenowego) w suszonych nasionach czerwonych i białych winogron (całych oraz uszkodzonych) w nastawach winnych. Do analizy profilu badanych związków wykorzystano technikę chromatografii gazowej (GC) z detektorem płomieniowo-jonizującym (FID). Badania chromatograficzne przeprowadzone, przed i po fermentacji alkoholowej pozwoliły stwierdzić, zmiany udziału badanych kwasów tłuszczowych w nasionach (całych oraz uszkodzonych) wybranych do analizy jagód. (abstrakt oryginalny)

EN

The paperwork presents the influence of the fermentation process on respective 6 fatty acids (palmitic, stearic, oleic, linoleic, linolenic, eicosenoic) in dried red and white grapes seeds in the settings of the wines. To analyze the profile of the tested compounds were used technique of gas chromatography (GC) with flame-ionizing detector (FID). Results from the chromatograms before and after the fermentation process revealed changes in the share of fatty acids tested in the seeds (in the whole and ground) selected for analysis of berries. (original abstract)

8

Struktura spożycia wina w Polsce

51%

Kudełka W. , Hajduk K.

Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie

|

2006

|

nr nr 705

101-110

XX

W Polsce od kilku lat odnotowuje się wzrost spożycia wina, szczególnie gronowego, przy jednoczesnym spadku spożycia wysokoprocentowych napojów alkoholowych. Zmieniające się zwyczaje konsumpcji są przede wszystkim spowodowane przyjmowaniem zachodnioeuropejskich wzorców. Rozpatrując korzyści zdrowotne wynikające ze spożywania umiarkowanych ilości wina należy stwierdzić, że zwiększenie spożycia wina w Polsce może okazać się istotnym elementem profilaktyki chorób cywilizacyjnych.

EN

In the paper the present state of knowledge of food allergies is discussed. The allergens occurring in food are characterized. Attention is drawn to the problem of cross reactions occurring between allergens coming from various sources, both food and inhalation sources (original abstract).