Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Wpływ dodatku cukru na jakość nalewek wiśniowych podczas przechowywania

100%

Sokół-Łętowska A. , Kucharska A. Z. , Nawirska-Olszańska A.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

|

2011

|

nr nr 205

124-132

XX

Celem pracy było określenie stabilności barwy, zawartości polifenoli i antocyjanów oraz aktywności przeciwutleniającej nalewek wiśniowych o różnej zawartości cukru (0-2 części w stosunku do jednej części użytego soku) podczas 8 tygodni leżakowania. Oznaczono zawartość antocyjanów, polifenoli ogółem, aktywność przeciwutleniającą metodami DPPH, FRAP i ABTS. Zmierzono barwę aparatem ColorQuest firmy Hunter-Lab. Stwierdzono, że zawartość cukru w roztworze i czas przechowywania wpłynęły na zawartość oznaczanych składników, barwę oraz aktywność przeciwutleniającą. Podczas przechowywania nalewek zaobserwowano zmniejszenie się zawartości antocyjanów i polifenoli. Ilość barwników zmniejszyła się średnio o 17-39% w ciągu 8 tygodni. W nalewkach o 33% i 50% zawartości cukru stabilność związków polifenolowych była najmniejsza. Podczas przechowywania nalewek zaobserwowano obniżenie się aktywności wobec rodników DPPH i siły redukującej FRAP, natomiast w niektórych próbkach, które zawierały większe ilości cukru w stosunku do soku, zaobserwowano wzrost aktywności wobec rodników ABTS. Barwa nalewek podczas przechowywania pojaśniała (wzrost wartości parametru L*). Najdalej posunięte zmiany barwy zaobserwowano w nalewce z największym dodatkiem cukru. (abstrakt oryginalny)

EN

The aim of this study was estimation of stability of colour, phenolic and anthocyanins content and antioxidant activity of sour cherry liqueurs during 8-weeks of storage. Liqueurs contained different contents of sugar (0-2 parts in relation to one part of the juice used). Total phenolic, anthocyanins and antiradical activity was measured (DPPH, ABTS,FRAP). Colour changes were measured instrumentally. Sugar concentration influenced the content of investigated compounds, color and antiradical activity. Anthocyanin content decreased by 17-39% during 8 weeks. The lowest stability of phenolic compounds was determined in liqueurs, which contained 33 and 50% of sucrose. DPPH and FRAP antioxidant activity decreased during storage, but in the samples with 33 and 50% of sugar concentration, an increase of activity against ABTS radical was observed. The highest color change was observed in liqueur with highest addition of sugar. (original abstract)

2

Prawne aspekty produkcji wina w Polsce

100%

Lipińska I.

Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu

|

2007

|

tom 9

|

nr z. 2

188-191

XX

Treścią artykułu jest charakterystyka rozwiązań prawnych, przyjętych przez ustawodawcę wspólnotowego w ramach wspólnej polityki rolnej w sektorze wina. Funkcjonujące w ramach tego rynku instrumenty ekonomiczno-prawne istotnie wpływają na jego kształt. Na polskie winiarstwo oddziałują również przepisy prawa krajowego, które nie zawsze są implikowane bazową regulacją wspólnotową. (oryg. streszcz.)

EN

The paper is an analyse of the juridical wine production in European Union and Poland. This marketing year is the first one within Polish wine may be produced. The common regulation forced many rules that have to be obtained in this matter. Besides that, native farmers - producers are obliged to cover some domestic fiscal duties on it. (original abstract)

3

Sytuacja i perspektywy rozwoju polskiego przemysłu winiarskiego po przystąpieniu do Unii Europejskiej

100%

Zuzek-Dominik D.

Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu

|

2004

|

tom 6

|

nr z. 2

353-357

XX

Przedstawiono sytuację i perspektywy przemysłu winiarskiego w Polsce, który po pewnym załamaniu w połowie lat 90., wskazuje obecnie rosnącą tendencję produkcji, wzrost udziału produkcji win gronowych i ogólną poprawę sytuacji ekonomiczno-finansowej całej branży. (skróc. oryg. streszcz.)

EN

The growth of wine industry in Poland in nineties was presented in this article. Wine industry after crisis in the middle of nineties wine industry in Poland characterizes with growing production trend, growth of grape wine shave and general improvement in financial and economical situation. From the other side growth of import together with growing consumption may be observed. In connection with expected further growth of winę production and creation ofgroup ofbranch leaders together with growing general quality level of Polish wine industry there are good perspectives for wine industry. As comparison to the Polish wine market presented market wine in UE. (original abstract)

4

Synthesis of Higher Alcohols During Alcoholic Fermentation of Rye Mashes

100%

Pietruszka M.

Zeszyty Naukowe. Technologia i Chemia Spożywcza / Politechnika Łódzka

|

2010

|

nr z. 74, nr 1081

51-64

XX

Powstawanie poszczególnych produktów ubocznych podczas fermentacji alkoholowej, to proces bardzo złożony. Na szczególną uwagę, ze względu na mechanizm i dynamikę powstawania, zasługują wyższe alkohole. W XIX wieku, dominująca była opinia, że alkohole wyższe to „bakteryjne metabolity zepsucia”, którymi skażone były napoje alkoholowe. Na początku XX wieku znane już były prace Ehrlicha, który wykazał, że wyższe alkohole są syntetyzowane przez drożdże z aminokwasów, a zatem są składnikami występującymi naturalnie we wszystkich napojach alkoholowych wyprodukowanych z alkoholu etylowego pochodzenia rolniczego. Na ilość fuzli w zacierze odfermentowanym, jak również na ich skład jakościowy, ma wpływ wiele czynników m.in.: rodzaj surowca użytego do przygotowania zacieru, rodzaj i wielkość inokulum drożdży oraz rodzaj pożywek, a także sposób prowadzenia fermentacji. Prace analityczne różnych autorów dowiodły, że wyższe alkohole mogą powstawać na drodze szlaku katabolicznego i anabolicznego. Szlak kataboliczny dotyczy przemian aminokwasów- w/w teoria Ehrlicha. Prekursorem w szlaku anabolicznym jest pirogronian, a fuzle są produktami pobocznymi, powstającymi podczas syntezy aminokwasów. Można jednoznacznie wnioskować, że występowanie fuzli w destylatach rolniczych jest efektem obecności w środowisku fermentacyjnym aminokwasów, cukrów oraz produktów ich przemiany, głównie aldehydów. (streszcz. oryg.)

EN

Formation of by-products during alcoholic fermentation is a complex process. Particular attention should be paid to generation of higher alcohols because of its complex mechanism and dynamics. In XIX century the higher alcohols were thought about as “bacterial metabolites of spoilage” that contaminate alcoholic beverages. At the beginning of XX century Ehrlich proved that these compounds were produced by yeast from amino acids and they naturally occurred in all alcoholic beverages derived from spirits of agricultural origin. The quantitynand profile of fusel alcohols in the wash depend on many factors such as raw materials used to prepare the sweet mash, yeast strain and the inoculums dose, supplements added to the mash. Investigations of many researchers prove that higher alcohols are formed through catabolic and anabolic pathways. They are either products of amino acid catabolism – as was found by Ehrlich or by-products of amino acid synthesis from pyruvate through the anabolic pathway. The occurrence of fusel alcohols in raw spirits from agricultural distilleries is a result of the presence of amino acids, sugars and products of their metabolism mainly aldehydes, in fermented mashes. (original abstract)

5

Wycierka ziemniaczana jako surowiec do produkcji bioetanolu

84%

Szymanowska D. , Drożdżyńska A. , Lewandowicz G.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

|

2011

|

nr nr 206

234-242

XX

Wycierka ziemniaczana jest odpadem generowanym kampanijnie podczas produkcji skrobi. Skład monomeryczny biopolimerów wycierki czyni ten odpad potencjalnie atrakcyjnym surowcem do produkcji etanolu, a takie jej zastosowanie mogłoby się przyczynić do zwiększenia konkurencyjności przemysłu ziemniaczanego. Celem badania była ocena przydatności wycierki ziemniaczanej do produkcji bioetanolu. Badano procesy fermentacji hydrolizatów powstałych w wyniku procesów katalizowanych sekwencyjnie za pomocą różnych preparatów enzymatycznych (amylolitycznych, celulolitycznych i pektynolitycznych) oraz alternatywnie rozcieńczonym kwasem siarkowym. Oznaczano zawartość cukrów, etanolu, kwasów uranowych, octowego i mlekowego, oraz glicerolu w surowcach i produktach fermentacji metodą HPLC, jak również określano liczebność i żywotność komórek drożdżowych. Wykazano, że proces fermentacji etanolowej przebiega efektywnie jedynie w przypadku hydrolizatów otrzymanych w procesach katalizowanych enzymatycznie. Wszystkie heksozy zawarte w produktach hydroliz enzymatycznych są w pełni utylizowane, a obecne w hydrolizatach pentozy i kwasy organiczne nie przyczyniają się do ograniczania żywotności komórek drożdżowych. Jedynym ograniczeniem procesu zagospodarowania wycierki jako surowca do produkcji bioetanolu wydaje się nieco zbyt niska zawartość suchej substancji w hydrolizatach. (abstrakt oryginalny)

EN

Potato pulp is a waste material generated during starch production. It seems to be a promising raw material for ethanol manufacturing due to its monomelic composition. This mode of potato pulp processing could contribute to increasing the economic competitiveness of the potato industry. The aim of the study was to check usefulness of potato pulp for bioethanol production. The fermentations of hydrolysates obtained in the processes catalyzed sequentially by various enzymatic preparations (amylolytic, cellulolytic and pectinolytic), and alternatively with diluted sulfuric acid were examined. The contents of sugars, ethanol, uronic acids, acetic and lactic acid and glycerol in the raw materials and fermentation products were determined by the HPLC method. Also, the number and viability of yeast cells were determined. It was found that the process of ethanol fermentation is efficient only in the case of hydrolysates obtained in enzymatically catalyzed processes. All hexoses formed during enzymatic hydrolysis were fully utilized, and pentoses and organic acids from hydrolysates did not decrease the viability of yeast cells. The only limitation of the application of potato pulp as a raw material for bioethanol production was low dry mass content in the hydrolysates. (original abstract)

6

Procesy globalizacyjne w polskiej branży browarniczej

84%

Niedziółka M.

Materiały i Prace Instytutu Funkcjonowania Gospodarki Narodowej

|

2003

|

tom 84 (LXXXIV)

146-150

XX

Procesy globalizacyjne w Polsce przebiegają dwutorowo, dotyczą sfery produkcji i konsumpcji na rynku polskim oraz konkurencyjności polskich przedsiębiorstw na rynku globalnym. W pracy zobrazowano obydwa te podejścia na przykładzie branży piwowarskiej w Polsce.

7

Charakterystyka zanieczyszczeń występujących w spirytusach surowych

84%

Stanisz M. , Sapińska E. , Pielech-Przybylska K.

Zeszyty Naukowe. Technologia i Chemia Spożywcza / Politechnika Łódzka

|

2009

|

nr z. 73, nr 1058

105-121

XX

Na podstawie przeglądu dostępnych publikacji opisano mechanizmy oraz przyczyny powstawania produktów ubocznych fermentacji alkoholowej, obniżających jakość spirytusów surowych. Produkty te należą do następujących grup substancji chemicznych: związki karbonylowe, kwasy karboksylowe, estry, metanol oraz alkohole wyższe. Wskazano również na czynniki, które w istotny sposób mogą wpływać na ich nadmierną koncentrację. (strzeszcz. oryg.)

EN

The mechanism and reasons of the by-products formation during the alcohol fermentation, making worse the quality of raw spirits, are discussed basing on the review of available publications. There are presented the factors having the influences as: carbonyl compounds, carboxylic acids, esters, methanol and higher alcohols. Factors, which can cause an exceeding concentration of this groups of compounds in raw spirits are denoted. (original abstract)

8

Serwisy społecznościowe w służbie budowania wizerunku marki - wykorzystanie potencjału portalu Facebook w branży alkoholowej

67%

Sanak K.

Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

|

2011

|

nr nr 209

61-71

XX

Rosnąca rola mediów społecznościowych oraz coraz szersze ich wykorzystanie w kampaniach marketingowych, skłaniają do refleksji nad tym, jak duży wpływ mają one na świadomość i wizerunek marki. Celem niniejszego artykułu jest przedstawienie mechanizmów wykorzystywanych do budowania wizerunku w mediach społecznościowych na przykładzie marek z branży spirytusowej. Ze względu na obowiązującą w Polsce ustawę, działania marketingowe producentów wódek i alkoholi wysokoprocentowych skierowane są w dużej mierze właśnie na kampanie internetowe. W części empirycznej pracy zostanie zaprezentowana analiza treści profili marek wódek obecnych na Facebooku, prowadzonych w języku polskim. Uwaga zostanie zwrócona na kluczowe elementy obecne na profilach oraz sposób komunikacji z fanami. (abstrakt oryginalny)

EN

The growing role of social media and increase of their use in marketing campaigns, tend to reflect on how much impact they have on awareness and brand image. The purpose of this article is to present the mechanisms in social media used to build the image of spirit brands. Due to law regulations in Poland, marketing activities of vodka and grain alcohols producers are often directed to the Internet, especially Facebook platform. Second part of the article presents content analysis of vodka's fan pages which are run in Poland. Attention will be paid to the key elements present in the profiles and the communication with fans. (original abstract)

9

Struktura spożycia wina w Polsce

67%

Kudełka W. , Hajduk K.

Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie

|

2006

|

nr nr 705

101-110

XX

W Polsce od kilku lat odnotowuje się wzrost spożycia wina, szczególnie gronowego, przy jednoczesnym spadku spożycia wysokoprocentowych napojów alkoholowych. Zmieniające się zwyczaje konsumpcji są przede wszystkim spowodowane przyjmowaniem zachodnioeuropejskich wzorców. Rozpatrując korzyści zdrowotne wynikające ze spożywania umiarkowanych ilości wina należy stwierdzić, że zwiększenie spożycia wina w Polsce może okazać się istotnym elementem profilaktyki chorób cywilizacyjnych.

EN

In the paper the present state of knowledge of food allergies is discussed. The allergens occurring in food are characterized. Attention is drawn to the problem of cross reactions occurring between allergens coming from various sources, both food and inhalation sources (original abstract).

10

Estimation of the non-registered alcohol consumption in provinces of Poland

67%

Mielecka-Kubień Z.

Zeszyt Naukowy / Akademia Ekonomiczna im. Karola Adamieckiego

|

1996

|

nr nr 142

19-40