Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

1 Przemysł Chemiczny

1 2017

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: HAMS

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wpływ mielenia strumieniowego na strukturę i fizyczno-chemiczne właściwości skrobi kukurydzianej o dużej zawartości amylozy

100%

Wang L. , Liu T. , Cou F. , Xiao Z. , Cao L.

tom T. 96, nr 5

1128--1134

Skrobię o dużej zawartości amylozy HAMS (high-amylose maize starch) modyfikowano, stosując mielenie strumieniowe, a następnie badano jej strukturę molekularną i właściwości fizyczno-chemiczne metodami skaningowej mikroskopii elektronowej, dyfraktometrii rentgenowskiej, spektroskopii w podczerwieni z transformacją Fouriera, skaningowej różnicowej kalorymetrii, a także za pomocą laserowego analizatora wielkości cząstek oraz szybkościowego wiskozymetru. Stwierdzono zmianę postaci mikronizowanych ziaren skrobi. Stały się one małe, nieregularne i szorstkie. Przeciętna średnica ziaren zmalała z 14,62 μm do 6,14 μm, przy czym rozrzut wielkości ziaren stał się wąski i regularny. Krystaliczna struktura skrobi uległa przemianie do typu B, a krystaliczność produktu zmalała z 34,63% do 24,19%. Mielenie nie spowodowało powstania żadnych nowych grup funkcyjnych. Temperatura kleikowania mikronizowanej skrobi zmalała (zarówno temperatura początkowa, maksymalna, jak i końcowa), co wynikało ze znacznych zmian termodynamicznych właściwości mielonej skrobi. Zmniejszeniu uległy również wartości lepkości maksymalnej końcowej, lepkości w warunkach rozkładu, jak i lepkości powrotnej mikronizowanej skrobi. Skrobia taka wykazywała lepszą stabilność lepkości i mogła być przerabiana przy większych lepkościach.

Grains of high-amylose maize starch (HAMS) were disintegrated (micronized) by jet milling with compressed air to alter their structure and properties. The disintegration resulted in decreasing the particle size in av. from 14.62 μm down to 6.14 μm, in changing the particle shape to an irregular one and crystal structure to the B-type. After jet milling, the particle distribution curves become narrow and uniform but the grains lost their smoothness and become rough. Their crystallinity decreased from 34.63% down to 24.19%. The milling did not result however in formation of any new functional groups. The enthalpy of thermal transition decreased after the milling. All pasting temps. and sp. viscosities of micronized HAMS pastes alsodecreased but they shower a better viscosity stability and could be processed to the higher viscosity than the pastes of native HAMS.