Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 3

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: Brochotrix thermosphacta

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Brochotrix thermosphacta - bakteria odpowiedzialna za psucie mięsa w warunkach chłodniczych

100%

Paziak-Domańska B. , Bartodziejska B. , Szosland-Fałtyn A.

Chłodnictwo : organ Naczelnej Organizacji Technicznej

2013

tom R. 48, nr 12

34-35

Mięso stanowi idealne środowisko dla rozwoju mikroorganizmów a jakość mikrobiologiczna jest ważnym czynnikiem decydującym o jego trwałości. W celu zapewnienia jak najdłużej świeżości surowego mięsa, należy zahamować wzrost i aktywność metaboliczną występującej w nim mikroflory Obniżenie temperatury przez chłodzenie lub mrożenie jest jednym z czynników wydłużającym trwałość mięsa. Jednak, przechowywanie mięsa w warunkach chłodniczych może sprzyjać rozwojowi bakterii psychrofilnych (Pseudomonas, Acinetobacter, Moraxsella i Brochothrix) preferujących temperatury od -10°C do 20°C. Dlatego też dodatkowo stosuje się różnego rodzaju sposoby pakowania, których zadaniem jest również wydłużenie terminu przydatności do spożycia produktu. Trwałość mięsa pakowanego próżniowo jest zależna od szybkości rozwoju bakterii z rodzaju Brochothrix, którego przedstawicielem jest B. thermosphacta, drobnoustrój odpowiedzialny za psucie się mięsa, objawem czego jest charakterystyczny zapach produktów jego metabolizmu.

Meat is a good environment for the growth of microorganisms and microbial quality is an important factor of its shelf-life In order to maintain the freshness of raw meat, the growth and metabolic activity of meat microflora should be inhibited. The decrease in temperature during freezing or refrigeration is one of the factors extending the shelf life of meat. However, meat storage in refrigeration conditions may foster the growth of psychrophilic bacteria (Pseudomonas, Acinetobacter, Moraxsella i Brochothrix) that prefere temperatures from -10°C do 20°C. Therefore a variety of packaging methods are used additional) to extend the shelf-life of products. Shelf stability of vacuum-packed meat is dependent on the bacterial growth rate, especially of the genus Brochothrix, that représentant is B. thermosphacta microorganism responsible for the spoilage of meat, that symbol is manifested by off-odours of the products of its metabolism.

Brochotrix thermosphacta - bakteria odpowiedzialna za psucie mięsa w warunkach chłodniczych

71%

Paziak-Domanska B. , Bartodziejska B. , Szosland-Faltyn A.

Chłodnictwo

2013

tom 48

nr 12

Wplyw pakowania w modyfikowanej atmosferze na rozwoj mikroflory mielonego miesa kroliczego

67%

Witek A. , Guerzoni M. E. , Robak M.

Acta Scientiarum Polonorum. Biotechnologia

2005

tom 04

nr 1-2

33-42