Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Ten serwis zostanie wyłączony 2025-02-11.

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

1 Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

1 2006

1 Tarko T.

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: Advocaat egg liqueur

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Predicting the stability of Advocaat type egg liqueurs on a base of selected evaluation indicators

100%

Tarko T.

Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

2006

tom 05

nr 1

Attempts to work out a test for predicting the stability of Advocaat egg liqueurs revealed that centrifuging method appeared to be the most efficient in their quick destabilization. Measurements of conductivity, lipid droplet diameter as well as imbalance of emulsion with MgS04 addition may also be used as auxiliary indicators for evaluating the predicted stability of alcoholic egg emulsions. Making several tests at the same time is a condition for evaluation of credible liqueur stability time.

Próby opracowania testu prognozowanej trwałości kremów typu Advocaat wykazały, że bardziej skuteczna w przeprowadzaniu szybkiej destabilizacji była metoda wirówkowa. Pomiary przewodności, średnicy kuleczek lipidowych oraz naruszenie równowagi emulsji z udziałem MgS04 mogą być również wykorzystane jako pomocnicze wskaźniki oceny prognozowanej trwałości alkoholowych emulsji jajowych. Warunkiem określenia wiarygodnego czasu stabilności kremów jest równoczesne wykonanie kilku testów.