The antioxidant capacity as free radicals of 1,1 diphenyl-2-picryhydrazyl (DPPH) scavenger of egg white protein hydrolysate was investigated. Egg white protein precipitate obtained as a by-product in cystatin and lysozyme isolation was hydrolysed with bovine trypsin and then separated by means of RP-HPLC. Of ten fractions collected only no. 2 (0.195 μmol Trolox /mg) and no. 5 (0.186 μmol Trolox /mg) displayed a considerable free radicalscavenging capacity. The rechromatography of these fractions yielded four products of raised antioxidant activity: no. 2E (obtained from fraction no. 2) and no. 5E, 5F, 5H (obtained from fraction no. 5) which amounted to 0.482 μmol Trolox /mg and 0.584, 1.375, 1.200 μmol Trolox /mg, respectively.
PL
Celem badań było otrzymanie hydrolizatów z białek jaja kurzego będących produktem ubocznym procesu izolacji lizozymu i cystatyny oraz oznaczenie aktywności przeciwutleniającej powstałych peptydów. Frakcję białek jaja kurzego, wolną od lizozymu i cystatyny, przeanalizowano elektroforetycznie (SDS-PAGE), stwierdzając w niej obecność dominującego ilościowo białka o masie 45 kDa, odpowiadającego masie albuminy jaja, oraz śladowych ilości białka o masie 76 kDa, odpowiadającego masie konalbuminy (rys. 1). Białka te poddano hydrolizie przy użyciu trypsyny bydlęcej. Przebieg reakcji degradacji białek monitorowano poprzez oznaczenie stopnia hydrolizy (DH) oraz przyrostu wolnych grup aminowych (rys. 2, 3). Po 72 godz. hydrolizy DH osiągnął poziom 55%, natomiast stężenie wolnych grup aminowych wynosiło 79557 μmol Gly/g. Otrzymaną mieszaninę peptydów rozdzielano techniką RP-HPLC (rys. 4a). W otrzymanych frakcjach peptydów oznaczono aktywność przeciwutleniającą wyrażoną jako zdolność zmiatania wolnych rodników 1,1 difenylo-2-pikrylohydrazylu (DPPH). Spośród dziesięciu badanych frakcji dwie, oznaczone jako nr 2 i nr 5, wykazywały znacząco wysoką aktywność osiągającą wartości odpowiednio 0,195 μmol Trolox /mg i 0,186 μmol Trolox/mg (rys. 4b). Rechromatografie tych frakcje pozwoliły na ich dalsze oczyszczenie, czego efektem był wzrost poziomu badanej aktywności przeciwutleniającej (rys. 4c,e). Najwyższe poziomy tej aktywności odnotowano w subfrakcjach: 2E, 5E, 5F, 5H i wynosiły one odpowiednio: 0,482; 1,385; 1,200; 0,584 μmol Trolox /mg (rys.4d,f).
Herbaty charakteryzują się odmiennym składem związków polifenolowych, co wpływa na zróżnicowanie ich właściwości przeciwutleniających. Dlatego celem pracy była analiza i porównanie aktywności przeciwutleniającej wybranych herbat, dostępnych w sprzedaży detalicznej. Aktywność przeciwutleniającą alkoholowych ekstraktów analizowanych produktów oznaczano spektrofotometrycznie na podstawie ich zdolności do eliminowania wolnych rodników DPPH (1,1-difenylo-2-pikrylohydrazyl). Stwierdzono, że badane herbaty charakteryzowały się na ogół dobrymi właściwościami przeciwutleniającymi, ale aktywność ich ekstraktów była bardziej zróżnicowana w grupie herbat fermentowanych niż niefermentowanych i półfermentowanych. W badaniach wykazano również, że istotny wpływ na właściwości przeciwutleniające herbat ma proces fermentacji. Największymi właściwościami przeciwutleniającymi spośród badanych produktów charakteryzowały się półfermentowane herbaty oolong i pu erh, których średnie aktywności wynosiły odpowiednio około 70% i 67%. Niefermentowane herbaty zielone i fermentowane czarne miały na ogół aktywności niższe, zawarte w przedziałach odpowiednio 53,7-61% i 39,6-68%, chociaż jedna z herbat czarnych (Yunnan Top) wykazywała aktywność 68%, a więc podobną jak herbaty półfermentowane. Analiza statystyczna potwierdziła, iż zdecydowana większość badanych produktów istotnie różni się (p≤0,05) zdolnością do redukcji rodników DPPH.
EN
Teas are characterized by diverse compositions of polyphenolic compounds and owing to this fact their antioxidant properties are also different. Thus, the main objective of this paper was to analyse and compare antioxidant activity of some selected teas available on the local market. For the products investigated, the antioxidant activity of their alcoholic extracts was spectrophotometrically measured on the basis of their scavenging effects on the DPPH radicals (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl). It was stated that the antioxidant activity of all teas investigated was generally good, however, the stronger differences were found in the group of fermented teas if compared with non-fermented or semi-fermented ones. Moreover, the investigation results proved that the fermentation process had a significant impact on the antioxidant activity of teas. Among all the products analyzed, the semi-fermented oolong and pu-erh teas showed the highest antioxidant activity and the mean values determined were about 70% and 67,3%, respectively. Except for the Yunnan Top (black) tea, the non-fermented (green) and fermented (black) teas generally showed a lower antioxidant activity within a range between 53.7% and 61%, and 39.6 - 68%, respectively. Although one of the black teas, the Yunnan Top, had 68% of the antioxidant activity, i.e. this value was similar to the corresponding value of the semi-fermented teas. On the basis of the statistical analysis , it was confirmed that the majority of products examined significantly (P≤0,05) differed in their scavenging effect on the DPPH radicals.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.