Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: żele alginianowe

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wyróżniki tekstury żeli alginianowych otrzymanych z wykorzystaniem procesu zamrażania

100%

Kozłowicz K.

tom R. 48, nr 2

40-43

Celem pracy było zbadanie właściwości teksturalnych żeli wodnych i mlecznych z alginianem sodu przy użyciu testu ściskania (TPA). Badane właściwości żeli uzależniono od udziału alginianu i zróżnicowanego pH mleka (od 6,6 do 4,7). Przygotowane roztwory alginianu sodu wlewano do form i zamrażano w powietrzu o temperaturze -30°C. Żele alginianowe otrzymano metodą zestalenia dyfuzyjnego. Na proces żelowania miały wpływ udział alginianu sodu oraz pH środowiska. Stwierdzono istotną korelację (p<0,05) udziału alginianu i kwasowości mleka z badanymi wyróżnikami tekstury (twardość, spójność, sprężystość, gumiastość, żujność), co opisano równaniami regresyjnymi. Im większy był udział alginianu, tym żele wykazywały większą twardość, spójność, sprężystość i żujność. Zwiększająca się kwasowość użytego mleka powoduje istotny spadek wartości twardości i pozostałych cech tekstury żeli alginianowych.

The investigation of texture properties of water and milk gels with sodium alginate using a compression test (TPA) was the aim of the work. The studied gels properties depended on the amount of alginate and on different pH of milk (6,6 to 4,7). Prepared sodium alginate solutions were poured in to forms and were air frozen at temperature -30C. Alginate gels were obtained by diffusion solidification. The amount of sodium alginate in gels and solutions pH influenced gelation process. A significant correlation (p<0,05) between amount of alginate and milk acidity and gels texture features (hardness, cohesiveness, springiness, gumminess, chewiness) was confirmed and by regression equations described. The greater the amount of alginate, the higher gels hardness, cohesiveness, springiness and chewiness. The increasing milk acidity causes a significant decreasing in hardness and other texture features of alginate gels.

Immobilization of yeast cells in alginate gels for ethanol production-potentialities and limitations

63%

Kręgiel D.

tom Z. 69

59-66

The characteristic of immobilization technique in alginate gels was described. The environmental factors which determine physiological state of entrapped cells were presented. The possibility of using the system of different yeast strains (coimmobilization) for bioconversion of starch to ethanol was considered.

W oparciu o dane literatury przedstawiono techniki immobilizacji komórek mikroorganizmów. Omówiono czynniki środowiskowe wpływające na stan fizjologiczny unieruchomionych komórek drożdży. Rozważono możliwości zastosowania systemu różnych szczepów drożdży (koimmobilizacjia) w procesie biokonwersji skrobi do etanolu.