Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Zastosowanie piołunu jako substytutu chmielu przy produkcji piwa

100%

Ciacma J. , Ciosek A. , Poreda A.

|

nr 04

EN

The study investigated the possibility of using wormwood as a substitute for hops in beer production. 6 variants of wort were prepared, differing by time when wormwood was added and its amount. Wort and beers were analyzed for pH value, color, amount of precipitates, attenuation degree, alcohol content and bitterness. We carried out sensory analysis to determine the aromatic profile of beers. The results show that we can successfully use wormwood as a substitute for the part of hops (with the appropriate doses), which significantly affects the aroma and taste of beer

PL

W pracy badano możliwość wykorzystania liści bylicy piołun jako substytutu chmielu przy produkcji piwa. Przygotowano 6 wariantów brzeczek, różniących się dawką piołunu i czasem jego zadania. W otrzymanych brzeczkach i piwie zmierzono pH, barwę, ilość wytworzonych osadów gorących, stopień odfermentowania, zawartość alkoholu i goryczkę. Wykonano również analizę sensoryczną, w celu określenia profilu aromatycznego uwarzonych piw. Z wykonanych badań wynika, że z powodzeniem można wykorzystać bylicę piołun jako zamiennik części chmielu (z zachowaniem odpowiednich dawek), który wpływa znacząco na organoleptykę piwa

2

Piwa kwaśne jako potencjalne źródło amin biogennych

100%

Piechowicz W. , Ciosek A. , Satora P. , Poreda A.

|

nr 12

EN

Biogenic amines are low-molecular organic bases, formed by the decarboxylation of neutral and basic amino acids. The accumulation of amines in the human body, leading to a series of adverse reactions such as vomiting, diarrhea or headaches is caused by the adoption of excessive doses or impairment of natural enzymes. The aim of the work was to determine the level of biogenic amines in samples of sour beer available on the market, worts of varying degrees of bitterness (0, 4 and 8 IBU) and in beers produced from these worts. Based on the results, it was claimed that the concentration of biogenic amines in acidic beers exceeds even 10 times the concentration found in lager beers. However, no significant effect of bitterness on the final content of biogenic amines with the exception of histamine and cadaverine was observed.

PL

Aminy biogenne to niskocząsteczkowe zasady organiczne, powstające w wyniku dekarboksylacji aminokwasów obojętnych i zasadowych. Nagromadzenie się amin w organizmie ludzkim, prowadzące do szeregu niepożądanych reakcji, takich jak: wymioty, biegunka czy bóle głowy, spowodowane jest przyjęciem nadmiernej ich dawki lub upośledzeniem działania naturalnie występujących u człowieka enzymów. Celem pracy było określenie poziomu amin biogennych w próbkach piwa kwaśnego dostępnego na rynku, brzeczkach o różnym stopniu nachmielenia (0, 4 oraz 8 IBU) oraz w wyprodukowanych z tych brzeczek w warunkach laboratoryjnych piwach kwaśnych. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że stężenie amin biogennych w piwach kwaśnych przewyższa nawet 10-krotnie stężenie stwierdzone w piwach typu lager. Nie zaobserwowano natomiast istotnego wpływu stopnia nachmielenia na końcową zawartość amin biogennych, z wyjątkiem histaminy i kadaweryny.

3

Starzenie piwa - reakcje utleniania

100%

Szczepanik O. , Ciosek A. , Fulara K. , Poreda A.

|

tom 63

|

nr 12

EN

The sensory stability of beer is a big challenge for the brewer. A series of changes that occur during storage of the finished product means that good quality beer may become inappropriate for consumption even as early as one month after production. This article briefly describes the problem of sensory instability, features of beer aging, and oxidation mechanisms that are the main reason for sensory changes in beer during storage

PL

Stabilność sensoryczna piwa to duże wyzwanie dla piwowara. Szereg przemian, jakie zachodzą podczas przechowywania gotowego produktu, powoduje, że piwo dobrej jakości po miesiącu od daty produkcji może być już niezdatne do spożycia. W artykule krótko opisano zagadnienia związane ze stabilnością sensoryczną, objawy starzenia się piwa oraz mechanizmy utleniania, które stanowią główny powód zmian sensorycznych piwa podczas przechowywania

4

Wystepowanie pierwotniakow z rodzaju Eimeria u zwierzat wolno zyjacych

100%

Balicka-Ramisz A. , Ramisz A. , Pilarczyk B. , Ciosek A.

Medycyna Weterynaryjna

|

2000

|

tom 56

|

nr 11

723-724

5

Wplyw inwazji pasozytniczych na przyrosty masy ciala u zwierzat gospodarskich

88%

Ramisz A. , Balicka-Ramisz A. , Pilarczyk B. , Malecki J. , Ciosek A.

|

2000

|

nr 39

143-148