Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 5

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
PL
Celem pracy było zbadanie wpływu ß-karotenu na poziom α- i δ-tokoferoli w próbach, przy użyciu triacylogliceroli smalcu jako substratu. Dodatkowo zbadano skuteczność przeciwutleniającą tych związków. Stwierdzono, że rozkład tokoferoli w przechowywanym smalcu zależał nie tylko od ilości nadtlenków, ale był szybszy przy ich niższych stężeniach w substracie i większym dodatku ß-karotenu.
EN
The aim of the work was to examine ß-carotene as a synergist added in two doses to α and δ-tocopherol. As well as determine its antioxidant activity. The experiment was performed using pork lard as a triaciloglicerol substrate. It was found that tocopherol disintegration in lard depends on quantity of peroxide and it is faster as its concentration in substrate is lower and higher amount of ß-carotene is added.
EN
Colour changes in Biceps femoris, Rectus femoris and Pectoralis major broiler chicken muscles were determined with a reflectance colorimeter after irradiation with gamma 60Co rays. The muscles were irradiated with doses of 2, 3, 5, 7 and 10 kGy. The colour parameters L*, a* and b* were measured after 2, 5, 7 and 9 days of refrigerated storage of muscles at 1oC (±0.5oC) using a MINOLTA CR-200b reflectance colorimeter. The saturation of colour C* was also calculated and the significance of redness and yellowness effect on saturation was estimated by a linear regression analysis. Only in the Biceps femoris muscle were all the examined colour parameters found to be dependent both on storage time and irradiation treatment, however, the relationship between the dose and the measured effect demonstrated no linear characteristics. It was noted that the difference between the irradiated and control Biceps femoris muscles resulted from different trends of L*, b* and C* changes during storage. The values of partially standardised regression β coefficients for C* as the linear function of a* and b* revealed that in all examined muscles, a more important contribution to saturation was noted for the redness a* in the irradiated samples, whereas the yellowness parameter b* appeared to be more important in the control, non-irradiated samples. That finding was in accordance not only with reports in the literature but was also confirmed by the visually observed pink hue of muscle colour after irradiation.
PL
Wykorzystując kolorymetrię odbiciową badano zmiany barwy mięśni Biceps femoris, Rectus femoris i Pectoralis major kurcząt brojlerów po zabiegu radiacyjnej higienizacji przy pomocvy promieniowania gamma 60Co. Mięśnie napromieniowano dawkami 2, 3, 5, 7 i 10 kGy. Parametry barwy L*, a* i b* mierzono po 2, 5, 7 i 9 dniach przechowywania w temperaturze 1°C 0,5°C stosując kolorymetr odbiciowy MINOLTA CR-200b. Ponadto obliczano nasycenie barwy C*, a o ważności wpływu barwy czerwonej i żółtej na nasycenie wnioskowano na podstawie analizy regresji liniowej. Stwierdzono, że tylko w mięśniach Biceps femoris wartość wszystkich badanych parametrów barwy zależała zarówno od czasu przechowywania jak i od zabiegu napromienienia, jakkolwiek zależności pomiędzy dawką a mierzonym efektem nie miały charakteru liniowego. Wykazano też, że różnice pomiędzy mięśniami Biceps femoris higienizowanymi radiacyjnie a kontrolnymi (nienapromienionymi) wynikają z odmiennych trendów zmian L*, b* i C* w czasie przechowywania. W oparciu o wartości cząstkowych, standaryzowanych współczynników regresji b dla C* jako funkcji liniowej a* i b* wykazano, że dla wszystkich rodzajów badanych mięśni, zawsze w próbach napromienionych ważniejszy udział w nasyceniu miała barwa czerwona (a*), podczas gdy w próbach kontrolnych (nienapromienionych) – barwa żółta, to jest parametr b*. Jest to nie tylko zgodne z danymi literaturowymi, ale także jest potwierdzeniem obserwowanego wizualnie zaróżowienia barwy mięśni po napromienieniu.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.