Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Ten serwis zostanie wyłączony 2025-02-11.

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

2 Barwniki, Środki Pomocnicze

2 2010

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Występowanie i oznaczanie zawartości akrylamidu w żywności

100%

Kijewska I. , Kucharska M.

tom nr 3

117-126

Na początku 2002 roku Szwedzka Agencja Rządowa i Uniwersytet w Sztokholmie ogłosili wspólnie, że bogate w węglowodany produkty spożywcze, które są przetwarzane, pieczone lub smażone w wysokiej temperaturze zawierają stosunkowo wysoki poziom akrylamidu. Długotrwała ekspozycja organizmu na akrylamid może powodować uszkodzenia układu nerwowego, jak również przyczynia się do wystąpienia nowotworów. Związek ten można znaleźć w wielu produktach, m.in. w frytkach, chipsach, ciastach, ciastkach, pieczywie, krakersach, płatkach śniadaniowych, kawie. Obecny w żywności akrylamid powstaje głównie w wyniku reakcji Mallarda. Analizy wykonywane techniką chromatografii gazowej z detektorem masowym (GC-MS) oraz chromatografii cieczowej z tandemowym spektrometrem mas (LC-MS/MS) zostały uznane za najbardziej użyteczne metody oznaczania akrylamidu.

In early 2002 Swedish National Food Administration (SNFA ) and University of Stockholm together announced that certein carbohydrate-rich foods that are processed, baked or fried at high temperatures contain relatively high level of acrylamide. Long-term exposure to acrylamide can cause neurological damage as well as contribute to the occurrence of cancer. This compound can be found in many products, including: chips, crisps, cakes, cookies, bread, crackers, breakfast cereals, and coffee. The major mechanism pathway for the formation of acrylamide in food is via the Maillard reaction. Gas chromatography mass spectrometry (GC-MS) and liquid chromatography with tandem mass spectrometry (LC-MS/MS) analysis are both acknowledge as the major useful methods for acrylamide determination.

Zastosowanie techniki HPLC w analizie syntetycznych barwników spożywczych w żywności

80%

Kucharska M. , Kijewska I. , Grabka J.

tom nr 4

200-208

Celem niniejszej pracy było przedstawienie metod analizy syntetycznych barwników spożywczych techniką wysokosprawnej chromatografii cieczowej (HPLC). Opisano chromatografię par jonowych (HPLC IP) i odwróconych faz (RP HPLC) oraz wysokosprawną chromatografię jonową (HPIC).

The aim of this work was presentation of high performance liquid chromatography technique for analyses of synthetic food dyes. Deseribed following techniques:, ion-pair chromatography (HPLC IP), reversed phase chromatography (RP HPLC) and high performance ion chromatography.