Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Ten serwis zostanie wyłączony 2025-02-11.

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

1 Przemysł Spożywczy

1 2024

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Jakość i bezpieczeństwo zdrowotne novel food – wiodący trend ostatnich lat

100%

Markowska J. , Tyfa A. , Drabent A.

2024

tom T. 78, nr 9

40--48

Novel food, nowa żywność (NF), niezależnie od indywidualnych preferencji żywieniowych, religii czy społecznych uwarunkowań, wpływa na rozwój przemysłu spożywczego. Biorąc pod uwagę aspekty związane z dobrostanem zwierząt i produkcją mięsa, eksploatacją zasobów naturalnych, wylesianiem i globalną emisją gazów cieplarnianych, NF ma na celu zaspokojenia popytu na żywność w sposób zrównoważony. Bezpieczeństwo żywności jest kluczowym aspektem w produkcji i postrzeganiu przez konsumentów mięsa z hodowli komórkowych, mikroalg, jadalnych owadów czy żywności opartej na precyzyjnej fermentacji. W publikacji przedstawiono zagadnienia dotyczące wybranych rodzajów novel food, ich funkcjonalności i zastosowań, bezpieczeństwa zdrowotnego, a także preferencji konsumentów.

Novel food (NF), regardless of individual dietary preferences, religion or social circumstances, is influencing the development of the food industry. Taking into account aspects related to animal welfare and meat production, natural resource exploitation, deforestation and global greenhouse gas emissions, NF aims to meet the demand for food in a sustainable manner. Food safety is a key aspect in the production and consumer perception of cultured meat, microalgae, edible insects or foods based on precision fermentation. The publication presents issues concerning selected types of novel foods, their functionality and applications, health safety, as well as consumer preferences.