Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

1 Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

1 2010

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wpływ składnika białkowego na wybrane właściwości fizyczne suszonych rozpyłowo emulsji oleju rzepakowego

100%

Domian E. , Oreziak S.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

2010

tom 553

W artykule przedstawiono badania mające na celu określenie wpływu rodzaju składnika białkowego i jego udziału w matrycy na efektywność mikrokapsułkowania i wybrane właściwości fizyczne suszonych rozpyłowo emulsji oleju rzepakowego. W przeprowadzonym procesie otrzymano preparaty tłuszczowe w formie drobnoziarnistych proszków, o słabej sypkości, trudno odtwarzalnych w wodzie. Ilość tłuszczu wolnego uzależniona była od udziału białka w matrycy cząstek. Zastąpienie części gumy arabskiej składnikiem białkowym, wiązało się z niższą efektywnością mikrokapsułkowania dla izolatu białek sojowych i koncentratu białek mleka oraz porównywalnym poziomem efektywności mikrokapsułkowania w przypadku izolatu białek serwatkowych.

The effects of protein type component and its content in the wall material with maltodextrin and arabic gum on the microencapsulation efficiency and selected physical properties of spray-dried emulsion of rapeseed oil were investigated. The conducted process resulted in fine powders, soluble in water, but with poor flowability, dispersibility and wettability. The free-fat content was significantly affected by the content of protein in the wall material. The replacement of some arabie gum with soy protein isolate and milk protein concentrate, caused a reduction of microencapsulation efficiency, while for whey protein isolate, microencapsulation efficiency did not change significantly.