Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

1 Przemysł Chemiczny

1 2024

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wybrane fizyczno-chemiczne właściwości soku z rozmrożonych owoców malin odmiany Polesie

100%

Domin M. , Szmigielski M. , Świrkosz P.

tom T. 103, nr 10

1143--1146

Przedstawiono wyniki badań doświadczalnych wpływu procesu zamrażania, zamrażalniczego przechowywania i rozmrażania owoców maliny na wybrane właściwości fizykochemiczne otrzymywanego soku. Maliny odmiany Polesie konwekcyjnie zamrażano i przechowywano w powietrzu o temp. -20°C przez 1 - 65 dni. Owoce rozmrażano konwekcyjnie w temperaturze pokojowej lub mikrofalowo. Badano twardość owoców rozmrożonych przed tłoczeniem, wydajność tłoczenia soku, zmiany kwasowości ogólnej oraz zawartość ekstraktu ogólnego. Obróbka zamrażalnicza przed procesem tłoczenia malin może być zabiegiem kształtującym jego wydajność oraz może wpływać na jakość uzyskiwanego soku. W badanych próbach wraz z wydłużającym się czasem przechowywania występował wzrost wydajności tłoczenia soku oraz obniżenie zawartości jego ekstraktu ogólnego i kwasowości ogólnej.

Raspberries of the Polesie variety were frozen by convection and stored in air at -20°C for a period of 1 - 65 days. Fruits were convectively defrosted at room temp. or in the presence of microwaves. Changes in the hardness of fruit defrosted before pressing, juice pressing yield, changes in its pH and total extract content were studied. With increasing storage time, pressing efficiency increased, total extract content and total acidity decreased.