Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

2 2014

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wpływ witaminy D3 na kruchość kulinarnego mięsa wołowego

100%

Rafalska U. , Stelmasiak A. , Moczkowska M. , Marcinkowska-Lesiak M. , Wyrwisz J. , Półtorak A.

tom nr 2

125--130

Wpływ witaminy D3 na kruchość kulinarnego mięsa wołowego

100%

Rafalska U. , Stelmasiak A. , Moczkowska M. , Marcinkowska-Lesiak M. , Wyrwisz J. , Poltorak A.

nr 2

Jedną z najważniejszych cech kształtujących jakość kulinarnego mięsa wołowego jest kruchość. Przeprowadzone badania dowiodły, że konsumenci są w stanie zapłacić więcej za mięso wołowe zakwalifikowane do klasy „Premium”. Kruchość jest kształtowana w wyniku procesów poubojowych związanych z degradacją białek miofibrylarnych. Liczni badacze na przestrzeni ostatnich lat dążą do opracowania metody poprawy kruchości przed dokonaniem uboju zwierząt. Jedną z takich metod jest modyfikacja sposobu żywienia zwierząt poprzez dodatek do pasz witamin i związków mineralnych. W niniejszym artykule zebrano i omówiono dane literaturowe dotyczące wpływu dodatku witaminy D₃ do paszy zwierząt na kruchość mięsa wołowego.

One of the most important features influencing the culinary beef meat quality is tenderness. Studies show that consumers are willing to pay more for the beef meat for a class ‘‘Premium ”, Tenderness is formed by processes related to postmortem degradation of myofibrillar proteins. Many researches in recent years tend to develop methods to improve the tenderness of meat before slaughter. One of those method is to modify the diet of animals through feed additives like vitamins and minerals. In this article, was collected and discussed literature data concerning the effect of vitamin D₃ addition to animal feed to the tenderness of meat.