Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

2 Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Kwasy tłuszczowe wybranych olejów roślinnych tłoczonych na zimno

100%

Kondratowicz-Pietruszka E.

nr 899

27-46

Fats are essential nutrients and perform many different functions in the human body. They are a source of energy for tissues and organs, increase the palatability of food, and provide building material for cell membranes. So fats are an essential component of the diet – however, their impact on human health may vary. Certain cold-pressed oils are a valuable source of fatty acids, including n-3 ones, which are beneficial for human health. Oils containing the fatty acid n-3 series and oils containing GLA should be included in one’s daily diet. The content of oleic acid C 18:1 is the highest in buckthorn oil, at approximately 25%. The content of fatty acids C 18: 3 for the tested oils has nutritional benefits. At approximately 51%, the acid C 18:1 is the highest in flax oil. Fatty acid profiles can be used to classify a given type of oil by MUFA and PUFA. To compare the fats’ susceptibility to oxidation, the following value relationships can be used: Σ C 18:3 / C 18:1 and C 18:2 / Σ C 18:3. The ratio of total polyunsaturated fatty acids to saturated ΣUFA / ΣSFA in the studied oils ranged from 2.03 (buckthorn oil) to 13.16 (wild rose oil).

Wpływ modelowych czynników fizycznych na dynamikę przemian oksydacyjnych olejów tłoczonych na zimno

63%

Kondratowicz-Pietruszka E. , Ostasz L.

2017

nr 7(967)

33-51

Celem badań było określenie wpływu temperatury i naświetlania promieniami UV na dynamikę oksydacji wybranych olejów tłoczonych na zimno. Oznaczono skład kwasów tłuszczowych olejów oraz liczby charakterystyczne. Próbki olejów ogrzewano w temperaturach 80°C, 100°C i 110°C bez naświetlania promieniami UV oraz po naświetlaniu. Do określenia zmian oksydacyjnych oleju wykorzystano pomiar liczby nadtlenkowej w czasie ogrzewania. Wraz ze wzrostem temperatury ogrzewania olejów stwierdzono wzrost wartości tej liczby. Badane procesy zachodziły z różną dynamiką, co potwierdzają wartości stałych szybkości oraz stosunki tych stałych. Obliczono odchylenie wartości doświadczalnych od teoretycznych dla funkcji opisowych, a także okresy stabilności prób olejów ogrzewanych w podanych temperaturach i ogrzewanych po uprzednim naświetleniu promieniami UV. Stwierdzono, że zarówno wzrost temperatury, jak i naświetlenie powoduje znaczne skrócenie okresu stabilności badanych olejów.

The objective of this research project was to determine the effect of high temperatures and UV irradiation on the dynamics of oxidation of selected cold-pressed oils. The composition of fatty acids in the oil samples and their characteristic numbers were determined. The oil samples were heated to temperatures of: 80, 100 and 110ºC without irradiation, and after UV irradiation. Measurements of the peroxide value during heating were used to determine the oxidation changes. It was determined that that value rose along with the temperature. The processes studied were characterised by varying dynamics, a fact confirmed by the values of rate constants and the ratios of these rate constants for comparable processes. Stability periods were calculated for oil samples heated at the three temperatures, and subjected to UV irradiation prior to heating. The tests demonstrated that both an increase in temperature and irradiation result in the oils having a clearly shorter stability period.