PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 34

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
1
Metody pakowania i przechowywania ryb wedzonych
100%
Pawlikowski B.
Magazyn Przemysłu Rybnego
|
1998
|
nr 4
22-25
2
Mozliwosci zastosowania opakowan aktywnych w przetworstwie rybnym
100%
Pawlikowski B.
Magazyn Przemysłu Rybnego
|
2000
|
nr 4
9-12
3
Metody pakowania i przechowywania ryb wedzonych
100%
Pawlikowski B.
Magazyn Przemysłu Spożywczego
|
1999
|
nr 1
32-35
4
Pakowanie produktow rybnych w prozni i w zmodyfikowanej atmosferze
100%
Pawlikowski B.
Magazyn Przemysłu Rybnego
|
1998
|
nr 3
10-12
5
Intensyfikacja wykorzystywania szprota baltyckiego na cele zywnosciowe celem realizowanego projektu w ramach SPO 'Rybolowstwo i przetworstwo ryb 2004-2006'
63%
Pawlikowski B. , Kolodziejski W.
Magazyn Przemysłu Rybnego
|
2006
|
nr 5
50-51
6
Żywność wygodna z surowców rybnych (II część)
63%
Bykowski P. J. , Pawlikowski B.
Magazyn Przemysłu Rybnego
|
2001
|
nr 1
PL
W drugiej części artykułu, poświęconego żywności wygodnej z ryb, omówiono niektóre zagadnienia związane z technologią produkcji i metodami pakowania wyrobów rybnych przechowywanych w warunkach chłodniczych, nowych rodzajów konserw rybnych oraz scharakteryzowano niektóre nowoczesne technologie stosowane w przetwórstwie rybnym.
EN
The second part of the article, devoted to convenience food from fish, characterizes some of the issues connected with technology of production, methods of packing of fish products stored in coolers, new types of canned fish and some of the technologies used in fish industry.
7
Wpływ parametrów technologicznych na kształtowanie wybranych wyróżników jakości marynat zimnych ze śledzi bałtyckich
63%
Szulecka O. , Pawlikowski B.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2011
|
tom 566
PL
Określono przebieg zmian cech jakościowych w dwóch reprezentatywnych asortymentach marynat zimnych ze śledzi bałtyckich, w zalewie octowej i olejowej, w okresie deklarowanej przydatności do spożycia, tj. 56 dni w temperaturze 0÷7°C. Masa marynowanych ryb, zawartości soli i kwasu octowego oraz pH w tkance rybnej, w okresie przydatności do spożycia marynat zimnych, zależały głównie od rodzaju zastosowanej zalewy, a także od początkowej zawartości soli, kwasu octowego i pH w poszczególnych składniach marynat. Efektem przeprowadzonych badań było wyznaczenie minimalnych początkowych udziałów masy ryb w obu asortymentach marynat zimnych ze śledzi bałtyckich, zapewniających ich zgodność z deklarowanym poziomem w całym okresie przydatności do spożycia wyrobów.
EN
The aim of the reserch was the investigation of selected quality changes taking place in two representative Baltic herrings cold marinated in vinigar and oil during the declared shalf-life, i.e. 56 days at the temperature of 0 ± 7°C. The weight of marinated fish, salt content, acetic acid and pH of fish tissue during storage of cold marinades, mainly depended on the type of the marinade used and also on the initial salt content, acetic acid and pH of particular components of the marinade. The result of the performed investigations was the determination of the minimum initial share of fish weight in both assortments of cold marinated Baltic herrings ensuring their compliance with their declared level during the entire period of storage.
8
Zmiany wybranych wskaźników fizyko-chemicznych w rybnych marynatach zimnych o przedłużonym okresie przydatności do spożycia
63%
Pawlikowski B. , Szulecka O.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2011
|
tom 21
|
nr 1
PL
W przeprowadzonej pracy badawczej określono zmiany zawartości wybranych wskaźników fizyko-chemicznych w maryna­tach zimnych z filetów ze śledzi bałtyckich w zalewie octowej oraz zalewie olejowej, o deklarowanym okresie przydatności do spożycia 56 dni w temperaturze 2^7°C. Badania wykazały, że zakres zmian zawartości azotu ogólnego, azotu niebiałkowych związków azotowych, tłuszczu, suchej masy, soli, kwasowości oraz wartości pH w mięsie ryb w marynatach w zalewie octowej oraz olejowej był zróżnicowany. Po 56 dniach przechowywania ubytki masy ryb w marynatach w zalewie octowej wynosiły 3,4%, natomiast w marynatach w zalewie olejowej - 14,3%.
EN
The changes in contents of selected physico-chemical indicators of cold fish marinades from fillets of Baltic herrings in the vinegar and oil pickles with a declared shelf life of 56 days in the temperature from 2 to 7oC were specified in the article. Studies have shown that the range of changes in content of nitrogen, non-protein nitrogen compounds, lipids, dry matter, salt, acidity and pH-value in the fish meat in the marinades in vinegar and oil pickles were differential. After 56 days of storage the relative weight losses of fish meat amounted: 3.4% in the marinades in vinegar pickle and 14.3% in the marinades in the oil pickle.
9
Wpływ czynników technologiczno-technicznych na jakość mięsa odzyskiwanego z odpadów poprodukcyjnych z karpi (Cyprinus carpio)
63%
Janiszewska D. , Pawlikowski B.
|
2014
|
tom 24
|
nr 2
PL
W pracy zaprezentowanej w artykule zbadano wpływ metod separacji na wielkość odzysku mięsa odizolowanego z kręgosłupów po filetowaniu karpi. Odzysk mięsa z kręgosłupów prowadzono metodą separacji ręcznej i mechanicznej (separator bębnowy typu B-603 firmy „Baader” oraz separator ślimakowy model Super 19 firmy „Paoli”). Oznaczono podstawowy skład chemiczny odzyskanego mięsa w tym zawartość suchej masy, tłuszczu, białka i popiołu oraz określono skład kwasów tłuszczowych w tłuszczu surowego mięsa. Dokonano oceny jakości sensorycznej odseparowanego mięsa za pomocą opracowanej skali ocen.
EN
In this study the effect ofseparation method for the volume of meat recoveredfrom backbones after filleting carp was analyzed. Meat isolated from backbones was separated manually and mechanically (type B-603, Baader drum separator and model Super 19, Paoli, cochlear separator). In the recovered meat the chemical composition including the content of dry matter, fat, protein, ash and determined the composition of fatty acids in the fat of raw meat was analyzed. Sensory quality from backbones separated meat was performed.
10
Content available Wpływ czynników technologiczno-technicznych na jakość mięsa odzyskiwanego z odpadów poprodukcyjnych z karpi (Cyprinus carpio)
63%
Janiszewska D. , Pawlikowski B.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2014
|
tom nr 2
24--27
PL
W pracy zaprezentowanej w artykule zbadano wpływ metod separacji na wielkość odzysku mięsa odizolowanego z krę- gosłupów po filetowaniu karpi. Odzysk mięsa z kręgosłupów prowadzono metodą separacji ręcznej i mechanicznej (separator bębnowy typu B-603 firmy „Baader” oraz separator ślimakowy model Super 19 firmy „Paoli”). Oznaczono podstawowy skład chemiczny odzyskanego mięsa w tym zawartość suchej masy, tłuszczu, białka i popiołu oraz określono skład kwasów tłuszczowych w tłuszczu surowego mięsa. Dokonano oceny jakości sensorycznej odseparowanego mięsa za pomocą opracowanej skali ocen.
EN
In this study the effect of separation method for the volume of meat recovered from backbones after filleting carp was analyzed. Meat isolated from backbones was separated manually and mechanically (type B-603, Baader drum separator and model Super 19, Paoli, cochlear separator). In the recovered meat the chemical composition including the content of dry matter, fat, protein, ash and determined the composition of fatty acids in the fat of raw meat was analyzed. Sensory quality from backbones separated meat was performed.
11
Content available Wybrane wskaźniki fizykochemiczne i jakościowe śledzi z rejonów połowowych na południowym Bałtyku ®
63%
Pawlikowski B. , Komar-Szymczak K.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2018
|
tom nr 2
44--48
PL
W artykule przedstawiono wyniki badań wybranych wskaźników fizykochemicznych, jakościowych i technologicznych prób śledzi bałtyckich dostarczonych przez polskie jednostki rybackie w 2016 roku. Badania wykazały duże zróżnicowanie jakości, podstawowego składu chemicznego, parametrów morfometrycznych i wskaźników technologicznych prób śledzi poławianych w określonych sezonach i rejonach połowowych południowego Bałtyku.
EN
The article presents the results of research on several selected physicochemical, qualitative and technological indicators of herring samples provided by Polish fishing vessels in 2016. The research showed a high diversity of quality, basic chemical composition, morphometric parameters and technological indicators of herring samples caught in certain seasons and fishing areas of the south Baltic.
12
Możliwości i warunki optymalizacji procesów sterylizacji konserw w przemyśle rybnym
63%
Kołodziejski W. , Pawlikowski B.
Aparatura Badawcza i Dydaktyczna
|
2002
|
tom T. 7, nr 2
72--80
PL
Sterylizacja cieplna jest najważniejszym i niezbędnym etapem w procesie produkcji konserw rybnych. Proces sterylizacji ma duży wpływ na jakość organoleptyczną i wartość odżywczą tych wyrobów, przy czym ogólna prawidłowość wpływu wysokich temperatur na zmiany składników odżywczych jest taka, że postępują one tym szybciej im wyższa jest temperatura, a im dłuższy jest czas działania wysokiej temperatury tym destrukcja składników jest głębsza. Wynika stąd wniosek, że w celu minimalizacji niekorzystnych zmian jakości i wartości odżywczych konserw, parametry ich sterylizacji należy optymalizować głównie w kierunku skracania czasu sterylizacji, przy stosowaniu możliwie niskich temperatur sterylizacji. W przypadku konserw rybnych specyficznym czynnikiem ,który należy uwzględniać przy optymalizacji parametrów sterylizacji cieplnej, jest konieczność skruszenia ości w celu uzyskania tzw. „gotowości kulinarnej” wyrobu.
EN
A thermal sterilization of the canned fish production process is the most important stage. Sterilization influence the quality and nutritional value of finished products. Deterioration of nutriens is intensified by excessive temperature and time of sterilization. The aims of optymization of sterilization processe is to find as low as possible temperature of sterilization and appropriate short but safe time of sterilization. In the case of canned fish products the specyfic factor determining parameters of sterilization process is necessity of bones softening.
13
Content available Technologiczne uwarunkowania wzrostu przetwórstwa szprotów bałtyckich na cele konsumpcyjne
63%
Pawlikowski B. , Dowgiałło A.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2010
|
tom nr 2
33-36
PL
Celem artykułu jest prezentacja analizy wykorzystania szprotów bałtyckich na cele konsumpcyjne, wskazanie przyczyn natury technologicznej ich niedostatecznego wykorzystania oraz możliwości wzrostu popytu rynkowego.
EN
The analysis of technological conditions of limitation of sprat industrial utilization for consumption and new possibilities to increase it are presented in the paper.
14
Problemy technologiczno-techniczne sterylizacji konserw w różnych opakowaniach oraz możliwości ich rozwiązania dzięki zastosowaniu nowoczesnych autoklawów - część I
63%
Kolodziejski W. , Pawlikowski B.
Magazyn Przemysłu Rybnego
|
2008
|
nr 6
15
Optymalizacja procesow sterylizacji konserw rybnych
63%
Kolodziejski W. , Pawlikowski B.
Magazyn Przemysłu Rybnego
|
2002
|
nr 2
20-24
16
Content available Wpływ składu surowcowego na kształtowanie właściwości reologicznych farszów ze śledzi bałtyckich
63%
Pawlikowski B. , Szulecka O.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2012
|
tom nr 2
79-83
PL
W prezentowanej w artykule pracy badawczej przedstawiono wpływ składu surowcowego na właściwości reologiczne modelowych prób farszów ze śledzi bałtyckich o obniżonej przydatności technologicznej. Badania reologiczne przeprowadzone zostały metodą profilowania tekstury (Texture Profile Analysis) w wersji instrumentalnej. Stwierdzono, że dodatek mięsa łososi lub mięsa karpi do farszu ze śledzi bałtyckich w zróżnicowany sposób wpływał na wielkości wycieku termicznego oraz parametry reologiczne, w tym na twardość, spoistość i sprężystość. Zbadane korelacje i zależności wykazały, że istnieją możliwości optymalizacji właściwości fizykochemicznych i parametrów reologicznych farszów ze śledzi bałtyckich o obniżonej przydatności technologicznej, poprzez określony dodatek mięsa innych gatunków ryb.
EN
In this study the influence of the raw material composition on the rheological properties of model samples of Baltic herring stuffings with reduced technological usefulness. Rheological studies were performed with instrumental Texture Profile Analysis. It was found that the addition of salmon or carp meat to the stuffing of Baltic herring affected in different ways the thermal leakage and rheological parameters, including hardness, cohesiveness and springiness. The examined correlations and relationships showed that there are opportunities to optimize the physicochemical and rheological parameters of Baltic herring stuffings with reduced technological usefulness, through the add meat of other fish species.
17
Wpływ składu surowcowego na kształtowanie właściwości reologicznych farszów ze śledzi bałtyckich
63%
Pawlikowski B. , Szulecka O.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2012
|
tom 22
|
nr 2
PL
W prezentowanej w artykule pracy badawczej przedstawiono 'wpływ składu surowcowego na 'właściwości reologiczne modelo­wych prób farszów ze śledzi bałtyckich o obniżonej przydatności technologicznej. Badania reologiczne przeprowadzone zostały metodą profilowania tekstury (Texture Profile Analysis) w wersji instrumentalnej. Stwierdzono, że dodatek mięsa łososi lub mię­sa karpi do farszu ze śledzi bałtyckich w zróżnicowany sposób wpływał na wielkości wycieku termicznego oraz parametry reolo­giczne, w tym na twardość, spoistość i sprężystość. Zbadane korelacje i zależności wykazały, że istnieją możliwości optymaliza­cji właściwościfizykochemicznych i parametrów reologicznych farszów ze śledzi bałtyckich o obniżonej przydatności technolo- gicznej,poprzez określony dodatek mięsa innych gatunków ryb.
EN
In this study the influence of the raw material composi­tion on the rheological properties of model samples of Baltic herring stuffings with reduced technological usefulness. Rhe­ological studies were performed with instrumental Texture Profile Analysis. It was found that the addition of salmon or carp meat to the stuffing of Baltic herring affected in different ways the thermal leakage and rheological parameters, inclu­ding hardness, cohesiveness and springiness. The examined correlations and relationships showed that there are oppor­tunities to optimize the physicochemical and rheological pa­rameters of Baltic herring stuffings with reduced technolo­gical usefulness, through the add meat of other fish species.
18
Problemy technologiczno-techniczne sterylizacji konserw w roznych opakowaniach oraz mozliwosci ich rozwiazania dzieki zastosowaniu nowoczesnych autoklawow - czesc II
63%
Kolodziejski W. , Pawlikowski B.
Magazyn Przemysłu Rybnego
|
2009
|
nr 1
45-49
19
Wytwarzanie zywnosci wygodnej z surowcow pochodzenia wodnego
63%
Bykowski P. J. , Pawlikowski B.
Biuletyn. Korporacja Producentów Żywności – Klub Promocji Jakości
|
2000
|
nr 2
30-36
20
Cieplna sterylizacja konserw w swietle miedzynarodowych standardow i przepisow prawnych
63%
Kolodziejski W. , Pawlikowski B.
|
|
nr 2
5-11
first rewind previous Strona / 2 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.