Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Ten serwis zostanie wyłączony 2025-02-11.

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

1 Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

1 1999

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Bilans substancji mineralnych w procesie produkcji win owocowych i napojow alkoholowych

100%

Czyzycki A. , Laskowska J. , Cytlak D.

nr 05

26-30

Celem pracy było ilościowe określenie ubytku substancji mineralnych w procesie fermentacji win owocowych, napojów wino-podobnych i napojów alkoholowych. Stwierdzono, że w pierwszych dniach fermentacji alkoholowej drożdże zużywają znaczne ilości substancji mineralnych, które w dalszym biegu procesu uwalniane są częściowo do fermentowanego nastawu. Powoduje to znaczne obniżenie pH na początku fermentacji, a w dalszym jej biegu jego powolny wzrost. Najniższe pH w napojach winopodobnych i napojach alkoholowych zaobserwowano w 2 i 3 dniu fermentacji. Poziom pH obniżył się do granicy działalności życiowej drożdży i wynosił dla napoju winopodobnego i alkoholowego porzeczkowego 2,50 oraz gronowego 2,52. Takim wartościom pH odpowiadała najniższa zawartość popiołu. W związku z powyższym znaczniejsze dokwaszanie nastawów na napoje alkoholowe może być przyczyną zakłóceń procesu fermentacji.

The target of research was the determination of the minerals less during the fermentation of fruit wines, wine type drinks and alcoholic beverages. It was stated that yeast use considerable amount of minerals during first day, which later during the process are partialy released into the fermenting batch. It causes lower pH on the begining of fermentation and its slow increase in further stage. The lowest pH in wine type drinks and alcoholic beverages was observed during second and third days of fermentation. The pH lovel was lowered up to the border of yeast life activity and amounted 2,50 for wine type drinks and black currant wine and 2,52 for grape wine. For such a pH values a content of ash was the lowest. In connection with the above acidification of batches for alcoholic beverages may be a reason of the fermentation problems.