Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Method of obtaining a technical preparation of beta-galactosidase from Kluyveromyces lactis yeast NRRL-Y-1118

100%

Giec A.

|

nr 1-2

EN

The active preparation of β-galactosidase was obtained from yeast Kluyveromyces lactis NRRL-Y-1118 cultivated on ultrafiltrates of whey. Extraction, two-fold precipitation with acetone and ultrafiltration leads to a fivefold purification of the enzyme its activity being regained in 65%. This enzyme preparation containing whey proteins had a marked stability at 4°C.

PL

Drożdże Kluyveromyces lactis hodowane na serwatce po ultrafiltracji z podwyższoną do 15% zawartością laktozy użyto jako źródło enzymu. Po dezintegracji komórek w homogenizatorze DYNO-MILL KDL f-my Bachofen enzym izolowano z surowych ekstraktów przez dwukrotne strącanie acetonem i ultrafiltracją (rys. 1). W wyniku takiego postępowania z 50 g drożdży uzyskano 1400 mg preparatu β-galaktozydazy o wysokiej aktywności 87000 J.A.G. (jednostek aktywności β-galaktozydazy-μmoli ONP uwolnionych z ONPG/min). W procesie oczyszczania nastąpił 5-krotny wzrost aktywności specyficznej enzymu przy jednoczesnym jego odzysku w granicach 65% (tabela 1). Uzyskany "enzym surowy" charakteryzował się złożonym składem białkowym w warunkach sączenia molekularnego na sefadeksie G-200 (rys. 2 i 3) i elektroforezy na poliakrylamidach (rys. 4). Trwałość enzymu przechowywanego w formie zliofilizowanej wzrastała wyraźnie po zmieszaniu go w stosunku 1 : 4 z białkami serwatki (tabela 2). Aktywność β-galaktozydazy w takim preparacie wynosiła 17000 J.A.G/g. W trakcie 2 lat przechowywania w 4°C utracił on jedynie ok. 16% aktywności (tabela 2).

2

Effect of phosphorylation and succinilation of yeast protein on its enzymatic digestibility and functional properties

51%

Giec A. , Stasinska B. , Lampart-Szczapa E. , Skupin J.

|

nr 1

EN

It was found that succinilation and phosphorylation of protein lead to its greater yield from yeast compared to the traditional alkaline extraction, causing a more effective reduction of nucleic acids content in the final product and a considerable improvement of the functional properties of isolated substances. At the same time phosphorylation caused a smaller reduction of enzymatic digestibility of the protein accompanying all the advantageous effects.

PL

Włączenie białka mikrobiologicznego do żywności wymaga dostosowania jego właściwości fizykochemicznych. W literaturze opisano wiele metod osiągnięcia tego celu dzięki różnym modyfikacją chemicznym. Brak jest analizy porównawczej ich skuteczności oraz wpływu na wartość biologiczną uzyskanych preparatów białkowych. Celem niniejszej pracy było porównanie efektywności zabiegów sulecynylacji i fosforylacji białka drożdżowego z tradycyjną estrakcją alkaliczną po hydrolizie kwa sów nukleinowych. Badania wykazały że proces sulecynylacji oraz fosforylacji zwiększa ekstraktywność białka wskutek przesunięcia punktu izoelektrycznego, co wpływa istotnie na obniżenie zawartości kwasów nukleinowych w produkcie o ok. 60 % i poprawę właściwości funkcjonalnych (tabela). Fosforylacja w znacznie mniejszym topniu obniżyła strawność enzymatyczną preparatu niż sulecynylacja, a dodatkowo z uwagi na swą odwracalność wydaje się być godną polecenia metodą uzyskiwania z homogenatów drożdżowych białka przeznaczonego do żywności.

3

Ultrafiltration of whey for protein concentrates and yeast/propionic acid bacterial biomasses production

51%

Giec A. , Czarnecka I. , Baraniecka B. , Skupin J.

|

nr 3

EN

The study determined optimum conditions for ultrafiltration of an acid-rennet whey. Experiments were made with the deproteinized ultrafiltrate toward its utilization in the production of the yeast-bacterial biomass. To this end, growth dynamics of Kluyveromyces fragilis yeast and Propionibacterium shermanii were determined by using different propagation times. It was shown utilization of such combined cultures renders biomasses rich in quality protein and vitamins (mainly vit. B₁₂) Initial yeasting of a culture prior to introduction of propionic bacteria makes it possible to obtain higher yields of biomass and vit. B₁₂ within a period shorter than the traditional cultures of propionic bacteria require. The project was also concerned with analyzing the composition of the protein concentrates obtained by ultrafiltration. It was indicated that these concentrates should be mixed with the yeast-bacterial biomasses obtained from the same whey.

PL

W pracy ustalono optymalne warunki prowadzenia procesu ultrafiltracji serwatki kwasowo-podpuszczkowej. Następnie przeprowadzono doświadczenia nad możliwością wykorzystania odbiałczonego ultrafiltratu do produkcji biomas drożdżowo-bakteryjnych. W tym celu określono dynamikę wzrostu drożdży Kluyveromyces fragilis i bakterii Propionibacterium shermanii - stosując zróżnicowane czasy namnażania. Wykazano, że zastosowanie takich skojarzonych hodowli pozwala na uzyskanie biomas bogatych w wartościowe białko i witaminy (głównie B₁₂ ). Wstępne zdrożdżowanie podłoża przed wprowadzeniem bakterii propionowych pozwala na uzyskanie wyższych wydajności biomasy i witaminy B₁₂ w krótszym czasie niż w przypadku prowadzenia samej hodowli bakterii propionowych metodą tradycyjną. W pracy zbadano ponadto skład uzyskanych w wyniku ultrafiltracji koncentratów białkowych i wskazano na celowość mieszania ich z uzyskanymi z tej samej serwatki biomasami drożdżowo-bakteryjnymi.

4

The effect of preparation and drying conditions of bacterial and yeast-bacterial biomasses on the biological value of protein-vitamin concentrates

38%

Skupin J. , Giec A. , Pedziwilk F. , Stasinska B. , Trojanowska K. , Nowakowska K.

|

tom 04

|

nr 1

EN

Comparative studies involved bacterial and yeast-bacterial biomasses which have been subjected to freeze-drying and spray-drying either with or without the after-fermentation fluid. Considering the nutritive and economic aspects, spray-drying of biomasses not containing the after-fermentation fluid appeared to be most desirable and resulted in proteinvitamin preparations showing the highest biological value.

PL

Biomasy drożdżowa-bakteryjne uzyskano w wyniku hodowli drożdży Culveromyces fragilis i bakterii z rodzaju Propionibacterium na podłożu serwatkowym. Uzyskane biomasy suszono rozpyłowa i liofilizacyjnie wraz z podłożem lub po jego oddzieleniu metodą wirowania. Jako kryteria wartości uzyskanych preparatów przyjęto podstawową ich charakterystykę oraz zawartość witamin z grupy B, zwłaszcza witaminy B₁₂ , kwasów nukleinowych, kwasu propionowego, strawność enzymatyczną „in vitro" oraz wartość biologiczną oznaczoną na zwierzętach doświadczalnych, mikrobiologicznie i na podstawie wskaźników chemicznych. Badania wykazały, źe zastosowana metoda prowadzenia skojarzonych hodowli drożdźowo-bakteryjnych na serwatce pozwala na osiągnięcie wysokowartościowych preparatów białkowo-witaminowych . Uzyskane wyniki wskazują ponadto, że suszenie rozpyłowe tych biomas jest poza względami ekonomicznymi bardziej uzasadnione od liofilizacyjnego, głównie z uwagi na obniżenie ilości kwasów nukleinowych i podwyższenie podatności preparatów na działanie enzymów proteolitycznych przewodu pokarmowego (strawność enzymatyczna „in vitro"'). Nie wykazano jednocześnie negatywnego wpływu tego suszenia na zawartość witamin z grupy B ani na profil korynoidów. Suszenie omawianych biomas z płynem pofermentacyjnym prowadzi do uzyskania produktu o znacznej zawartości kwasu propionowego i związków popiołowych przy jednoczesnym obniżeniu zawartości witamin. Optymalne właściwości badanych preparatów zapewnia więc suszenie metodą rozpyłową biomas oddzielonych od płynów pofermentacyjnych.