Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Modelowanie matematyczne rzutow poziomych pomieszczen w zakladzie gastronomicznym

100%

Mieszkalska A.

|

tom 15-16

|

nr 1

34-38

PL

W artykule przestawiono metodą matematycznego zapisu rzutów poziomych pomieszczeń i ścian działowych w zakładzie gastronomicznym. Zaprezentowana metoda umożliwia przedstawienie obrysów pomieszczeń i ścian w formie graficznej, pozwala na obliczenie pola opisanych macierzowo obszarów. Po zmianie w macierzach współrzędnych x, y następuje automatycznie zmiana wykresu i pola danego obrysu pomieszczenia.

EN

In the article the method of the mathematical recording of horizontal views of premises in food plant was presented. This method makes possible the presentation of contours of rooms and walls in the graphic form, the calculation of described by matrices areas. The change of coordinates x, y in matrices causes automatically the change of the graph and area of premises.

2

Metoda numerycznego obliczania powierzchni pomieszczeń użytkowych w zakładach gastronomicznych

63%

Mieszkalska A. , Mieszkalski L.

Technical Sciences. Supplement / University of Warmia and Mazury in Olsztyn

|

2004

|

tom suppl. 1

49-57

PL

Przedstawiono dwie metody numerycznego obliczania powierzchni. Metody te są oparte na dyskretyzacji powierzchni. Najmniejszymi dyskretnymi elementami powierzchni w powyższych metodach jest powierzchnia trójkąta. Dzięki zastosowaniu dyskretyzacji, możliwe jest obliczenie powierzchni danego pomieszczenia przy zmieniających się wymiarach i kształtach, wskutek czego metoda ta ma zastosowanie już na etapie projektowania danego obiektu i pozwala na szybką analizę proponowanych wariantów i wybranie rozwiązania optymalnego ze względu na kształt powierzchni.

EN

The paper presents two methods for numerical calculation of surface area, based on discretization. The smallest discrete element is here the surface area of a triangle. Discretization makes it possible to calculate the surface area of a given room under conditions of changing dimensions and shapes. Due to this fact the method discussed can be applied as early as at the design stage, and enables to perform a quick analysis of particular variants and choose the optimum solution, taking into account the shape of a surface area.

3

Technical design project modernization as a basis for implementing food safety assurance systems in foodservice

63%

Grzesińska W. , Mieszkalska A.

|

tom nr 8

41-48

EN

The objective of this study was to modernize a technical design for a student's canteen in the SGGW (Warsaw Agricultural University) Campus. Before the design was modernized, a questionnaire survey had been carried out among students to identify their expectations in relation to foodservice. The modernization took into consideration the technical conditions of the canteen building shown in the design, students' expectations and hygienic demands. The survey showed that the canteen should offer a wide assortment of food products, main meals as well as snacks (e.g. chips, salad) and hand snacks (e.g. bar, coffee). The survey revealed that food products offered in the canteen should be exposed in display cases to allow students to select meal components. The new functional layout was designed to prevent cross contamination between and during operations with foodstuffs, equipment, materials, water, air supply or personnel and external sources of contamination. In addition, guidelines to be followed in order to select the most appropriate equipment and to minimize the risk of food contamination were established.

PL

Poddano modernizacji projekt technologiczny nowo budowanej stołówki studenckiej w campusie SGGW. Zaproponowano poprawki w projekcie technologicznym, uwzględniając uwarunkowania techniczne projektu, wymogi GMP oraz wyniki badań ankietowych ujawniające oczekiwania studentów. Z badań ankietowych wynika, że w stołówce oprócz dań obiadowych powinno się oferować szeroki asortyment przekąsek, w tym również przekąsek na wynos. Posiłki powinny być wyeksponowane w witrynach. Opracowany układ funkcjonalny pomieszczeń wyeliminował możliwość skażeń żywności powstałych w wyniku krzyżowania brudnych operacji technologicznych z czystymi, co występowało w pierwotnym układzie funkcjonalnym. Ilość i rodzaj dobranego wyposażenia umożliwia produkcję różnorodnych dań. Szczegółowe wytyczne zawarte w projekcie, dotyczące jakości urządzeń, ich ustawienia oraz wykończenia wnętrz, dają podstawę do zapewnienia bezpieczeństwa produkcji żywności, a także wdrożenia systemu HACCP.

4

Wykorzystanie modeli barwy do oceny suszonych surowców roślinnych

63%

Mieszkalska A. , Piotrowski D.

|

tom nr 2

105--111

PL

Kolor jest istotną cechą postrzeganą przez konsumenta decydującą o ogólnej percepcji produktu. Jakość suszonych surowców roślinnych może być oceniona na podstawie zmian parametrów barwy. W artykule opisano instrumentalny pomiar barwy oraz przedstawiono przykłady metod wykorzystywanych do opisu kinetyki parametrów barwy suszonych surowców roślinnych, między innymi równania reakcji oraz sztuczne sieci neuronowe. Ze względu na różne systemy pomiarowe a także badanie wielu różnych parametrów dotyczących barwy, istnieją trudności w porównaniu wyników badań. W związku z tym zachodzi konieczność ujednolicenia systemu pomiarowego w celu porównywania otrzymanych wyników. Tworzenie modeli opisujących zmiany barwy podczas procesu suszenia jest drogą do optymalizacji procesu.

EN

Colour is an important quality attribute for consumer and it influences his preferences. Colour changes indicate quality changes of dried plant materials. In this review instrumental colour measurement was described. Different approaches applied to model colour of dried plant materials were also presented, like reaction mechanisms, neural networks and others. Colour measurements are often based on different measurement systems and many colour parameters, making it difficult to compare results. There is a need for standardization in measuring system to improve the traceability of measurements. Colour change models can help to optimize drying process.