Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Ten serwis zostanie wyłączony 2025-02-11.

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

1 Polish Journal of Natural Sciences

1 2013

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

The effect of slaughtering season on the carcass quality of growing finishing pigs

100%

Piwczynski D. , Wochna P. , Kolenda M. , Czajkowska A.

tom 28

nr 4

The study included 83823 growing-finishing pigs of the commercial production, which were slaughtered in commercial meat factory in 2010 and 2011. The aim of the study was to assess the impact of the year and season, in which the slaughtering took place, on the carcass and meat quality traits. After slaughtering some traits were controlled using the ultrasound device Ultra Fom 300: the backfat thickness and the height of musculus longissimus dorsi in two points. These four measurements were used to determine the lean meat percentage and consequently the classification of carcasses according to the EUROP system. The analysis of variance showed a statistical effect of the year, season and interactions between them on all analysed features. It was shown that pigs with the highest values for lean meat percentage were obtained in autumn (55.39%) and with the lowest values were obtained in summer (55.01%) and winter (55.06%). The decline in the number of pigs slaughtered in 2011 could result from the increased share of imported meat in the total mass of processed pork.

Badaniami objęto 83 823 tuczniki populacji masowej dostarczane do jednego z zakładu przetwórstwa mięsnego w latach 2010–2011. Zasadniczym celem badań była ocena wpływu roku oraz pory roku, w których odbywały się uboje, na cechy przydatności rzeźnej. Po uboju tuczników za pomocą urządzenia ultradźwiękowego Ultra Fom 300 kontrolowano: grubość słoniny wraz ze skórą i wysokość mięśnia najdłuższego grzbietu w dwóch punktach. Wymienione cztery pomiary wykorzystano do określenia mięsności, a w konsekwencji do sklasyfikowania tusz wg systemu EUROP. W analizie wariancji wykazano statystyczny wpływ roku, pory roku i interakcji tych czynników na wszystkie analizowane cechy. Dowiedziono, że na ogół tuczniki o najwyższej mięsności były pozyskiwane jesienią (55,39%), zaś najniższej – latem (55,01%) i zimą (55,06%). Zaobserwowany spadek liczby ubijanych tuczników w roku 2011 mógł być efektem wzrostu udziału importowanych tusz / mięsa w ogólnej masie przetwarzanej wieprzowiny.