Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Analiza postrzegania żywności bioaktywnej wśród kobiet w ciąży z miasta Poznań

100%

Szymandera-Buszka K. , Jędrusek-Golińska A. , Waszkowiak K.

Handel Wewnętrzny

|

2018

|

nr 3 (374)

371-379

PL

Celem badań było określenie opinii kobiet będących w ciąży na temat żywności zawierającej składniki bioaktywne. Realizację przyjętego celu pracy uzyskano stosując metodę sondażu bezpośredniego, z wykorzystaniem kwestionariusza o strukturze zamkniętej. Badania przeprowadzono w roku 2014 i objęto nimi grupę 250 kobiet będących w ciąży i 270 kobiet niebędących w ciąży, w przedziale wiekowym między 20. a 43. rokiem życia. Na podstawie uzyskanych wyników badań stwierdzono, że znaczna część kobiet będących w ciąży nie uważała żywności bioaktywnej za bezpieczną. Ponad 90% badanych kobiet będących w ciąży deklarowało chęć zakupu żywności zawierającej składniki bioaktywne po poszerzeniu swoich informacji na temat składników bioaktywnych, jak i żywności je zawierającej. 100% ankietowanych kobiet uważało, że żywność zawierająca składniki bioaktywne powinna być dokładnie przebadana przed wprowadzeniem na rynek oraz zawierać na etykiecie czytelne informacje o obecności tych składników.

EN

The aim of the research was to study the opinion of pregnant women on bioactive food components and market behaviour towards them. The survey method with the application of a questionnaire was used. The surveys were conducted in 2014 on a group of 250 pregnant women and 270 not being pregnant women, aged 20-43. The results showed that a significant part of pregnant women did not consider bioactive food as safe. More than 90% of pregnant women declared their willingness to buy food containing bioactive components having expanded their information on bioactive components and food containing them. 100% of the women surveyed argued that food containing bioactive components should be subjected to reliable tests prior to entering the market and should be labelled with proper information.

RU

Цель изучения заключалась в определении мнения беременных женщин о пище, содержащей биоактивные компоненты. Поставленной цели работы достигли, используя метод прямого опроса, применяя вопросник с закрытой структурой. Обследования провели в 2014 г. в группе 250 беременных и 270 небеременных женщин в возрастном диапазне между 20. и 43. годом жизни. На основе полученных результатов определили, что значительное число беременных женщин не считали биоактивную пищу безопасной. Свыше 90% обследованных беременных женщин заявляли о своем желании купить продукты питания, содержащие биоактивные компоненты, после того, как повы- сится их информированность о биоактивных компонентах, а также о содержащей их пище. 100% опрошенных женщин считали, что продукты питания с биоактивными компонентами должны быть тщательно исследованы перед вводом их на рынок, а также они должны содержать на этикетке четко указанную информацию о наличии этих компонентов.

2

Wpływ pandemii Sars-CoV-2 na postrzeganie idei „Slow Food” przez studentów

100%

Gramza-Michałowska A. , Chudziak D. , Jędrusek-Golińska A. , Kulczyński B.

Przemysł Spożywczy

|

2022

|

tom T. 76, nr 4

41--47

PL

Moda na żywność wygodną i szybką do spożycia spowodowała, że konsument nie zwraca uwagi na jakość i wartość odżywczą posiłku, a jego głównym zadaniem jest zaspokojenie głodu. Niestety ostatnie dwa lata wymusiły zmianę nawyków żywieniowych i społecznych, co poniekąd wyzwoliło nowe trendy lub pozwoliło sięgnąć po znane, które obecnie przeżywają swoj renesans. Jednym z takich trendów jest idea „Slow Food”. Okres pandemii doprowadził do nieoczekiwanej i gwałtownej zmiany zachowań ludzi, co było powodem wprowadzenia nagłych zmian, zaczynając od trybu pracy ze stacjonarnego na zdalny, kończąc na nowym modelu zakupów spożywczych i kontaktów towarzyskich. Wpłynęło to na wiele aspektów życia społeczeństwa, dlatego postanowiono ocenić oddziaływanie pandemii na nawyki żywieniowe i postrzeganie ruchu „Slow Food” wśród polskich studentów. Uzyskane wyniki badań potwierdziły znaczący wpływ pandemii SARS-CoV-2 na zmianę nawyków żywieniowych studentów, szczególnie zmiana trybu nauki i pracy studentów. Potwierdzono ponadto, że idea „Slow Food” nie jest dobrze znana wśrod studentów polskich uczelni, przy czym niewielka grupa badanych wie, jakie są cele organizacji oraz to, czym zajmuje się flagowy projekt „Arka Smaku”.

EN

The trend towards food that is convenient and quick to consume has resulted in the fact that consumer does not pay attention to the quality and nutritional value of the meal, and its main purpose is to satisfy hunger. Unfortunately, the last two years have forced a change in eating and social habits, which in a way triggered new trends or allowed to reach for the well-known ones that are currently experiencing a renaissance. One such trend is the idea of “Slow Food”. The period of pandemic led to an unexpected and rapid change in people’s behavior, causing sudden changes, ranging from stationary to remote work to a new model of grocery shopping and social contacts. Such large changes in the way of functioning affected many social aspects, so it was decided to check how the pandemic affected eating habits and the perception of the “Slow Food” movement among Polish students. The results of the study confirmed a significant impact of the SARSCoV-2 pandemic on changing students’ eating habits, especially the change in the students’ work and study habits. Moreover, it was confirmed that the idea of “Slow Food” is not well known among students of Polish universities, with a small group of respondents knowing what the aims of the organization are and what the flagship project “Ark of Taste” does.

3

Wykorzystanie zamienników tłuszczu w produktach spożywczych

100%

Górecka D. , Hęś M. , Jędrusek-Golińska A.

Przemysł Spożywczy

|

2020

|

tom T. 74, nr 1

18--24

PL

Tłuszcze są składnikiem odżywczym dostarczającym najwięcej energii w żywności. Nadmierne ich spożycie prowadzi do otyłości, a w konsekwencji szeregu chorób, takich jak cukrzyca, choroba niedokrwienna serca czy też nowotwory. Dlatego obniżenie zawartości tłuszczu w produktach spożywczych jest jedną ze strategii zapewniających utrzymanie dobrego stanu zdrowia. Ich zawartość w produktach spożywczych można zmniejszyć poprzez m.in. zastosowanie zamienników tłuszczu. Jednak obecność tłuszczu w produktach wpływa na ich smak, zapach, barwę i konsystencję. W celu upodobnienia cech sensorycznych i fizycznych produktów o obniżonej zawartości tłuszczu do ich odpowiedników tradycyjnych przy wyborze zamiennika tłuszczu należy zwrócić uwagę na jego właściwości funkcjonalne. W artykule przedstawiono możliwości obniżenia zawartości tłuszczu w produktach spożywczych, a tym samym wartości energetycznej poprzez zastosowanie zamienników tłuszczu, a także ich podział i właściwości funkcjonalne.

EN

Fats are very important nutritive substances which provide the most of energy value. The excessive consumption of fats leads to obesity and consequently, to a number of disease such as diabetes, coronary heart or cancer. Therefore, reducing content of fat in food products is one of the strategies leading to maintain good health. The content of fat in food can be reduced by using fat replacements. However, fat in the products create taste, color, odor and texture. In order to make sensory and physical properties tent similar to their traditional counterparts, when choosing a fat replacement it is necessary to pay attention on its technological properties. The paper discusses possibilities of reducing fat content in food products and and thus the energy value through the use of fat substitutes, as well as their division and functional properties.

4

Postrzeganie żywności prozdrowotnej przez osoby starsze w świetle badań

100%

Jędrusek-Golińska A. , Szymandera-Buszka K. , Waszkowiak K. , Piecewicz M.

Handel Wewnętrzny

|

2018

|

nr 4 (375) tom I

145-155

PL

Celem artykułu było poznanie wpływu mieszkania samotnie lub z bliskimi na nastawienie ludzi starszych do żywności prozdrowotnej. W sondażu bezpośrednim wzięło udział 124 respondentów po 65. roku życia. Do najczęściej kupowanych produktów prozdrowotnych należał nabiał wzbogacony w wapń. Na decyzję o zakupie miały wpływ m.in. opinie rodziny i lekarza. Ponad 37% samotnych i 55% badanych mieszkających z bliskimi znało pojęcie żywności prozdrowotnej. Czynnikami, które wpłynęły na większe zainteresowanie respondentów tą żywnością, były szersza informacja i niższa cena. Fakt zamieszkiwania samotnie lub z innymi osobami nie wpływał na zachowania żywieniowe oraz nastawienie badanych do produktów prozdrowotnych.

EN

The aim of the study was to investigate the effect of living alone or with relatives on the attitude of elderly people toward health-promoting foods. 124 respondents over 65 years of age participated in the direct survey. The most frequently purchased functional foods were dairy products enriched with calcium. The belief about beneficial effects of these products as well as the opinions of the respondents’ families and doctors influenced their purchasing decisions. More than 37% of the lonely and 55% of respondents living with relatives knew the definition of healthpromoting foods. The factors that could increase the participants’ interest in healthy food were wider information and lower prices. The structure of living had no effect on nutritional behaviours and attitudes of respondents toward functional products.

RU

Цель статьи заключалась в изучении влияния проживания лиц-одиночек или с родными на отношение пожилых людей к здоровой пище. В зондажном прямом обследовании приняли участие 124 респондента в возрасте свыше 65 лет. К числу чаще всего покупаемых продуктов из группы здоровой пищи относились молочные продукты, обогащенные кальцием. На решения о покупке влияло, в частности, мнение семьи и врача. Свыше 37% одиночек и 55% опрошенных, проживающих с родными, были знакомы с понятием здоровой пищи. Факторами, которые повлияли бы на больший интерес респондентов в этой пище, были более шировая информация и более низкая цена. Факт проживания одиночкой или с другими лицами не влиял на питательное поведение ни на отношение опрошенных к продуктам из группы здоровой пищи.

5

Burak w obiegu zamkniętym

100%

Kobus-Cisowska J. , Jędrusek-Golińska A. , Szymandera-Buszka K. , Samulewicz A.

|

2024

|

tom nr 11

PL

Podczas panelu „Efektywne zarządzanie gospodarką żywnościową” na Forum Recyklingu rozmawialiśmy między innymi o możliwościach zagospodarowania surowców, które nawet nie mają szansy trafić na nasze stoły. Takim produktem może być „brzydki burak”. Pozaasortymentowe części buraka, takie jak korzenie o niższej jakości, liście i łodygi, często pozostają niewykorzystane. Wprowadzenie do produkcji deserów mrożonych komponentów buraka, które w innym przypadku byłyby utylizowane, przyczynia się do zmniejszenia odpadów i wspiera ideę obiegu zamkniętego.

6

Does Diagnosis of Diabetes Affect Consumers’ Attitudes towards Pro-Health Food?

88%

Waszkowiak K. , Mikołajczyk H. , Jędrusek-Golińska A. , Szymandera-Buszka K. , Kobus-Cisowska J.

Handel Wewnętrzny

|

2018

|

nr 2 (373)

387-398

EN

An effective launching of pro-health food on market should be based on a deep knowledge of the target consumers. The study aimed at investigation of attitudes of diabetics toward food enriched with bioactive compounds and effect of diabetes diagnosis on the issue was studied by their comparison with healthy people’s attitudes. The research was conducted by the survey method. The diabetic persons were randomly selected; purposive sampling was applied for healthy people to obtain similar socio-demographic characteristics of both groups. Diabetics claimed knowledge on health benefits of inulin, stevia and mulberry (70%) but their self-estimation of that knowledge did not correspond with the actual state. Fortified food aroused positive emotions in 28% of the participants; however, food was regarded as “unnatural” by over 30%. The low percentage of diabetics bought food with the compounds and searched for information about them on labels. Despite declarations concerning the increased interest in the food issue after diabetes diagnosis (94%), the limited actual knowledge of pro-health food benefits can cause distrust while purchasing such food.

PL

Efektywne wprowadzanie na rynek produktów o cechach prozdrowotnych wymaga poznania ich docelowych konsumentów. Celem było zbadanie postaw diabetyków wobec dedykowanej im żywności wzbogacanej w składniki bioaktywne oraz ustalenie, jak rozpoznanie choroby wpływa na nie (przez porównanie z postawami osób zdrowych). Badania przeprowadzono metodą ankietową. Doboru próby diabetyków dokonano losowo, a zdrowych – celowo dla uzyskania zbliżonej struktury demograficznej prób. Diabetycy deklarowali znajomość właściwości zdrowotnych inuliny, stewii oraz morwy (70%). Samoocena wiedzy respondentów nie pokrywała się jednak z jej stanem faktycznym. Żywność wzbogacana wzbudzała emocje pozytywne u 28% badanych, ale ponad 30% uważało ją za nienaturalną. Niski odsetek diabetyków kupował żywność prozdrowotną zawierającą ww. składniki oraz poszukiwał informacji o nich na etykietach. Pomimo deklarowanego wzrostu zainteresowania informacjami o żywności po diagnozie cukrzycy (94%), ograniczona faktyczna wiedza diabetyków o walorach produktów prozdrowotnych może wywoływać obawy związane z ich zakupem.

RU

Эффективный ввод на рынок продуктов со свойствами пользы для здоровья требует изучения их целевых потребителей. Цель – изучить отношение диабетиков к предлагаемой им пище с добавлением биоактивных компонентов, а также выявить, как диагноз болезни влияет на них (сравнивая с отношением здоровых лиц). Изучение провели по методу опроса. Отбор выборки диабетиков провели по жеребьевке, здоровых же лиц – целевым способом для получения сближенной демографической структуры выборок. Диабетики заявляли о знании свойств (с точки зрения здоровья) инулина, стевии и шелковицы (70%). Самооценка знаний респондентов однако не совпадала с их фактическим состоянием. Обогащенная пища возбуждала по- ложительные эмоции у 28% опрошенных, но более 30% считали ее неестественной. Низкий процент диабетиков покупал полезную для здоровья пищу, содержащую вышеуказанные компоненты, и искал информацию о них на этикетках. Несмотря на заявляемый рост интереса к информации о пище после диагноза диабета (94%), ограниченные фактические знания диабетиков о свой- ствах полезных для здоровья продуктов могут вызывать опасения, связанныес покупкой их.