Ten serwis zostanie wyłączony 2025-02-11.
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 6

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
PL
Celem pracy było zbadanie stanu mikrobiologicznego wędzonych serów re­gionalnych gołka wywarzanych z niepasteryzowanego mleka owczo-krowiego w rejonie Karpat oraz dokonanie wstępnej identyfikacji występujących w nich bakterii fermentacji mlekowej. Stan mikrobiologiczny gołek określano na podstawie wyników oznaczeń liczeb­ności tlenowych bakterii mezofilnych, bakterii fermentacji mlekowej (LAB), Staphylococ­cus aureus oraz drożdży i pleśni. W gołkach badano też obecność bakterii Salmonella i Listeria. Liczebność poszczególnych grup drobnoustrojów oznaczano metodą posiewo- wą, a obecność bakterii będących wskaźnikiem bezpieczeństwa mikrobiologicznego wy­krywano metodą ELFA. Skład rodzajowy LAB gołek określano na podstawie wyników analizy metagenomowej. Analizę tę prowadzono metodą PCR z zastosowaniem specy­ficznych rodzajowo starterów. Dominujące LAB identyfikowano ponadto na poziomie gatunku metodą PCR-RFLP i sekwencjonowania. Przeprowadzone badania wykazały, że mikroflora gołek wytwarzanych przez różnych producentów miała zbliżony skład ilościo­wy. Najbardziej liczna była w niej populacja kwasolubnych LAB. W badanych gołkach było ich średnio 6,9x109 jtk*g-1. We wszystkich gołkach znajdowało się też od 1,2x106 do 1,6x107jtk'g-1 drożdży. W żadnej gołce nie wykryto obecności bakterii Salmonella, Li­steria, enterotoksycznych S. aureus oraz pleśni. W gołkach występowały natomiast LAB z rodzaju Enterococcus, Lactococcus, Lactobacillus i Leuconostoc. Wśród 166 szczepów LAB wyizolowanych z gołek dominowały bakterie Lb. casei.
EN
The assessment of the microbiological quality of golka - a smoked regional cheeses produced from unpasteurized mixed milk (sheep and cow) in the Carpathian Moun­tains region as well as a primary identification of LAB derived from these products were the main objectives of this study. The counts of aerobic bacteria, LAB, S. aureus, yeasts and molds was determined. The presence of Salmonella and Listeria was also investigated. The cell counts of microorganisms was determined using standard plating techniques, and the presence of selected indicator strains was established using the ELFA method. The qualita­tive analysis of the LAB population was performed using PCR-based analysis of metag- enomic DNA isolated from natural golka microbiota. Dominating LAB species were further identified using PCR-RFLP and 16S rRNA sequencing. The results of the performed studies have revealed, that the cell counts of microorganisms inhabiting golka cheeses was similar regardless the fact, that the samples were provided by different suppliers. The population of acidophilic LAB was the most abundant, reaching the level of 6.9x109 cfu-g"1. Salmo­nella, Listeria, enterotoxic S. aureus strains and molds were not detected in the analyzed cheese samples. Nevertheless, all golka samples showed presence of yeasts ranging from 1.2x106 to 1.6x107 cfu-g"1. LAB from the genera Enterococcus, Lactococcus, Lactobacillus and Leuconostoc were detected in all samples. Lb. casei strains were dominant among 166 tested isolates..
|
|
tom 62
|
nr 10
PL
Sery regionalne wytwarzane w warunkach nieprzemysłowych są narażone na zanieczyszczenia patogennymi bakteriami Listeria monocytogenes na wielu etapach produkcji. W artykule przedstawiono zagrożenia mikrobiologiczne związane z produkcją serów regionalnych. Szczególną uwagę zwrócono na występowanie w nich chorobotwórczych dla człowieka bakterii Listeria monocytogenes. Szczegółowo omówiono źródła zanieczyszczeń serów tymi bakteriami oraz przedstawiono warunki sprzyjające ich rozwojowi. Opisano również biologiczne metody oddziaływania na rozwój Listeria. Omówiono znaczenie, jakie w ochronie serów regionalnych przed rozwojem L. monocytogenes mają bakteriocyny oraz bakterie zdolne do ich syntezy.
EN
Contamination of traditionally manufactured regional cheeses with foodborne pathogens such as Listeria monocytogenes may occur at several stages of cheesemaking. The objective of this study was to evaluate the risk of traditionally-produced soft cheese contamination with Listeria monocytogenes during milk processing in domestic dairy farms. This paper comprehensively describes specific conditions in which the growth of Listeria is most likely and which therefore contribute to contamination of cheeses with Listeria during the process of their production. This paper also summarizes antimicrobial activities of several microorganisms and biological methods helpful in protection the soft cheese products against Listeria contaminations. Furthermore, the influence of bacteriocins and bacteriocin-producing strains on the contaminations of regional dairy products with L. monocytogenes will be described.
PL
Celem pracy było wyizolowanie z serów regionalnych bakterii fermentacji mlekowej oraz przeprowadzenie ich selekcji pod kątem zdolności do antagonistycznego oddziaływania na Listeria. Dokonano również wstępnej charakterystyki czynników odpo­wiedzialnych za antagonizm względem Listeria oraz zidentyfikowano bakterie o najsil­niejszej listeriobójczej aktywności. Bakterie te przebadano ponadto w kierunku obecności genów bakteriocyn klasy Ila (bakteriocyn listeriobójczych). Materiałem izolacyjnym było pięć rodzajów serów regionalnych: bundz, bryndza, gołka niewędzona, gołka wędzona oraz warkocze. Jako podłoża izolacyjne stosowano pożywkę MRS i M17. Antylisteryj- ną aktywność pozyskanych izolatów oznaczano metodą punktowo-dyfuzyjną względem bakterii Listeria innocua. Identyfikacji wybranych bakterii fermentacji mlekowej doko­nywano metodą analizy sekwencji genu kodującego 16S rRNA, a geny bakteriocyn kla­sy Ila wykrywano, stosując zdegenerowane startery oligonukleotydowe. W wyniku prac izolacyjnych pozyskano 1000 czystych kultur bakterii fermentacji mlekowej. Co trzecia z nich wykazywała antagonistyczną aktywność względem Listeria. Najwięcej bakterii zdolnych do antylisteryjnego działania wykryto w obrębie populacji LAB wyizolowanych z bryndzy i gołki niewędzonej. Wśród kultur aktywnych wobec Listeria dominowały kultury o działaniu bakteriobójczym. Działanie to było przede wszystkim następstwem konkurencji oraz syntezy kwasów organicznych i H2O2. Jedynie niecały 1% badanych kultur, oprócz wymienionych związków, syntezował także inne metabolity o działaniu antylisteryjnym. Były nimi bakteriocyny. Zdolność do ich syntezy posiadały bakterie, które zidentyfikowano jako Lactococcus garvieae, Leuconostoc mesenteroides oraz Lactobacillus plantarum.
EN
The main objective of this study was the isolation and selection of lactic acid bacteria capable of showing antagonistic activity against Listeria. The main factors contrib­uting to such activity were examined and characterized and strains with superior antiliste- rial activity were selected and identified as well. Furthermore, a PCR analysis of genomic DNA isolated from strains with relevant antilisterial activity was performed in order to determine, whether these bacteria are capable of producing class IIa antilisterial bacterio- cins. Five different polish artisanal cheeses were chosen as a source of isolation of baterial strains: bundz, bryndza, non-smoked golka, smoked golka and warkocze. The isolated mi­croorganisms were primarily cultivated on MRS and M17 media. The antilisterial activity was evaluated by diffusion tests against an indicator strain - Listeria innocua. Phylogenetic identification of the strains with highest antilisterial activity was performed by 16S rDNA sequencing. The presence of class IIa bacteriocin coding gene within the genome of se­lected strains was detected using a panel of degenerate PCR primers. About 1000 cultures of lactic acid bacteria were obtained during the studies presented in this paper. Nearly one third of these cultures showed an antagonistic activity against Listeria. The greatest number of active strains were among the lactic acid bacteria isolated from bryndza and non-smoked golka and these strains were able to synthetize mainly hydrogen peroxide and organic acids. Only less than 1% of examined bacteria showed the ability of synthesizing other metabo­lites with antilisterial activity - the bacteriocins. Strains identified as Lactococcus garvieae, Leuconostoc mesenteroides and Lactobacillus plantarum showed the ability to synthetize such metabolites. Furthermore, the presence of class Ila bacteriocin coding gene within the genomic DNA of these bacteria was also detected. The structure, modes of action and biosynthesis pathways of bacteriocins synthetized by Lc. garvieae, Leu. mesenteroides and Lb. plantarum are still examined by the authors.
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.