Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

2 Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

2 1988

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Tucz i wykorzystanie knurków jako zwierząt rzeźnych. III. Ocena organoleptyczna wieprzowiny z tuczonych knurków

100%

Matenko K. D. , Horszczaruk F.

tom 335

Оценке подвергались тушки хрячков, выращенных в результате проведенных экспериментов представленных в 1 и 11 главах. Образцы для оценки отбирали из лопатки 72 тушей хрячков, которых убойный вес достиг 100 кг. Сенсорную оценку определенных образцов мяса м сала провел коллектив в составе 6 человек. Усиленность специфического запада хряка в оцениваемых образцах определяли в сыром, вареном и тушеном мясе (без приправ). Наиболее интенсивный запах (но никогда отталкивающий) определили в вареной свинине, особенно из хрячков самых старших во время убоя (табл. 2). Образцы, подготовленные в вареном или тушеном виде, с разными приправами, не отличались ненормальным запахом. Добавочные образцы сала и мяса из передней части тушей других 18 хрячков оценивали по методу, применяемому в работах координуемых Зо-отехническим институтом в Кракове. Отмечено относительно большие различия между результатами оценки проводимой 6-личным коллективом, а также непостоянность мнений некоторых членов коллектива в случае повторения наблюдений. Результаты оценки были единогласными только по отношению к образцам, отличающимися интенсивным (крепким) запахом хрячка (табл. 3).

Evaluation of boar pork was conducted on samples obtained from carcasses of boars used in the experiments described in part I and II. Carcasses of 72 Polish Large White boars, weighing at slaughter about 100 kg, were sampled from shoulder cut. The samples were used for sensory evaluation performed by 6 members panel. Intensity of boar odour was estimated in raw pork and in pork proccessed (boiling and braising) without spices. The most intensive boar odour (but never pointed as disgusting) was stated in boiled pork and especially in pork from boars being the oldest at slaughter (tab. 2). When boiled or braised pork was prepared with different spices, any abnormal smell was stated. The samples of loin and meat and backfat taken both from neck cuts from another 18 boars were evaluated by the methods used in some cooperating investigations coordinated by Institute of Animal Production Science in Krakow. A relatively high variability was stated between panel members (6 persons) and between the replicates of the particular members of the panel - they did agree only in sensory evaluation results of strong boar odour (tab. 3).

Tucz i wykorzystanie knurków jako zwierząt rzeźnych. II. Wpływ stosowania dwóch poziomów białka w paszy na wyniki grupowego tuczu knurków

100%

Matenko K. D. , Horszczaruk F.

tom 335

Эксперимент проводили на 48 хрячках, которых содержали и кормили в группах (6 хряков в садке, 2 садка в каждой группе). В откорме применялись полнорационные смеси с двумя уровнями содержания протеина. Весь процесс откорма разделили на 3 периоды: А - с 14 до 18 недель возраста, В - с 19 до 22 недель и С - с 23 недель возраста до конца откорма, т.е. до 100 кг веса. Уровень протеина в полнорационных смесях, скармливаемых за три последних периода указан в табл. 1. Суточные порции соответствовали польским нормам кормления. В группах хряков, короче кормленных смесями с высшим уровнем протеина, соотношение среднесуточного привеса к использованию корма (кг корма/кг привеса) оказалось менее эффективным; однако потребление протеина на килограмм привеса в итоге соответственно увеличивалось: в группах 3 2 1 4 (табл. 2). Ожирение и мясистость хрячков 1, 2 и 3 групп были подобными; по сравнению с хрячками 4 группы, которых во время всего откорма кормили смесью с низшим уровнем протеина (табл. 2), эффекты этих групп оказались лучшими.

Sequences of two protein levels in diets were applied for 48 boars penned and fattened in groups (6 animals per pen, 2 replicates per treatment). The fattening was divided into 3 periods: A - from 14 to 18 weeks of age, B - from 19 to 22 and C - from 23 weeks up to slaughter at 100 kg body weight. Crude protein levels in the diets fed in these periods are given in table 1. The amount of feed given to animals was calculated according to the Polish feeding standards for breeding boars. Average daily gains and feed efficiency (kg feed/kg gain) were poorer in groups of boars fed shorter time a the diet with higher protein content, but protein intake per kg of body gain was increasing consecutively in group 3<2<1<4 (tab. 2). Fatness and meatness of boar carcasses of groups 1.2 and 3 were similar and generally better than those of group 4 in which boars were fed all time the diet with lower protein content (tab. 2).