Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Ten serwis zostanie wyłączony 2025-02-11.

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

1 Przemysł Spożywczy

1 2024

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Owady jadalne jako składnik nowych produktów spożywczych: stan i perspektywy

100%

Bogusz R. , Latoszewska M. , Szulc K. , Nowacka M.

2024

tom T. 78, nr 6

40--43

Różne substancje czy składniki, najlepiej te pochodzenia naturalnego, mogą być stosowane, aby otrzymać produkty o wysokiej wartości odżywczej i ciekawych cechach sensorycznych. Jednym z ciekawych iaktualnie szeroko badanych dodatków są owady jadalne i składniki, które można znich pozyskać. Ich włączanie do receptury znanych i lubianych produktów spożywczych może być dobrym rozwiązaniem mającym na celu wzbogacenie produktu lub uzyskanie nowych jego cech, uwzględniając aspektyśrodowiskowe. Produkty zowadami jadalnymi, aktualnie dostępne na rynku orazopracowywane w instytucjach naukowobadawczych czy startupach, cechują się znacznie większą zawartością białka, nienasyconych kwasów tłuszczowych, błonnika pokarmowego i składników mineralnych, a mniejszą zawartością węglowodanów niż ich tradycyjne odpowiedniki. Wyzwanie w przyszłości stanowiąbadania nad m.in. skuteczną reformulacją receptury popularnych produktów spożywczych przez producentów żywności.

Various substances or ingredients, preferably of natural origin, can be used to obtain products with high nutritional value and interesting sensory characteristics. One of the interesting and currently widely researched additives is edible insects and the ingredients that can be derived from them. Incorporating them into the recipes of familiar and liked food products can be agood solution aimed at enriching the product or obtaining new characteristics, taking into account environmental aspects. Products containing edible insects, currently available on the market and developed in scientific research institutions or startups, are characterized by significantly higher protein content, unsaturated fatty acids, dietary fiber, and mineral components, and lower carbohydrate content than their traditional counterparts. A challenge for the future is research into effective reformulation of the recipes of popular food products by food producers.