PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 6

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Content available The structural modification of vegetable protein preparations by high and low pressure extrusion-cooking processes
100%
Kozlowska H. , Elkowicz K. , Lossow B. , Smith O. B.
|
1979
|
tom 05
|
nr 2
EN
Flours and concentrates obtained from the soybean and rapeseed, and soybean-rapeseed blends (1:1), were textured by high and low pressure. The structures of protein preparations by extrusion-cooking processes were investigated using scanning electron microscopy.
PL
Mąkę sojową oraz koncentrat białka rzepakowego poddano procesowi teksturacji metodą ekspandowania i UNI-TEX. Teksturację przeprowadzono na ekstruderach X-20 (ekspandowanie) i X-25 CF-CB (UNI-TEX) produkcji Wenger International Co. w Sabatha, Kansas City, USA. Otrzymane teksturaty poddano obserwacji pod skeningowym mikroskopem elektronowym w celu ustalenia zmian struktury preparatów białkowych pod wpływem zastosowanych procesów. Stwierdzono istotne różnice w strukturze produktów otrzymanych z różnych surowców i różnymi technikami. Obserwacja obrazów mikroskopowych wykazała, że proces ekspandowania zapoczątkował formowanie się włókien. Ułożone były one w sposób bardziej uporządkowany w teksturacie otrzymanym z koncentratu białka rzepakowego (rys. 2) niż z mąki sojowej (rys. 1). Struktura teksturatów otrzymanych techniką UNI-TEX, bardziej niż teksturaty otrzymane techniką ekspandowania, przypominała tkankę mięśniową (rys. 3 i 4). Interesującą strukturę posiadały teksturaty otrzymane z mąki sojowej i koncentratu białka rzepakowego. Ilustruje to rys. 5, na którym widoczne są połączenia poprzeczne uformowanych włókien.
2
Content available Fruit of berry plants as a source of bio-oils
100%
Zadernowski R. , Lossow B. , Nowak-Polakowska H. , Nesterowicz J.
|
|
nr 4
55-62
EN
The lipids of gooseberry, currant and their seeds were characterized. It was found that the lipid content increased during ripening from 45 g/kg to 150 g/kg in gooseberries, and from about 33 g/kg to 115-123 g/kg in currants (black, red and white). The lipids extracted from seeds of mature fruits was a mixture of triacylglycerols, which was accompanied by partial acylglycerols, i.e. mono- and diacylglycerols, and free fatty acids. The content of triacylglycerols in pressed and solvent-extracted oils from gooseberry seeds was 85% and 91%, respectively. The respective values were 83% and 90% for white currants, 85% and 92% for black currants, and 84% and 90% for red currants. The amount of saturated fatty acids gradually decreased while of polyenic acids increased during ripening of currants. The lipids of the berries studied were a rich source of essential unsaturated fatty acids.
PL
Celem pracy była charakterystyka lipidów owoców i nasion krzewów jagodowych. Ustalono, że w czasie dojrzewania owoców agrestu następuje zwiększanie zawartości tłuszczu z 42 g/kg do 154 g/kg, a w owocach porzeczek (czarnej, czerwonej i białej) z około 30-41 g/kg do 115-123 g/kg (tabela 1). Tłuszcz wydobyty z nasion dojrzałych owoców (tabela 4, 5) był mieszaniną triacylogliceroli, którym towarzyszyły acyloglicerole częściowe np. mono- i diacyloglicerole oraz wolne kwasy tłuszczowe. Udział triacylogliceroli w oleju tłoczonym i ekstrahowanym z nasion owoców agrestu stanowił 85% i 91%, a w tłuszczu otrzymanym z nasion porzeczek odpowiednio: białej 83% i 90%, czarnej 85% i 92% oraz czerwonej 84% i 90% (tabela 6). Podczas dojrzewania owoców porzeczki następowało stopniowe zmniejszenie ilości kwasów nasyconych przy jednoczesnym wzroście zawartości kwasów polie nowych (tabela 2, 3). Tłuszcze badanych owoców jagodowych z rodziny Saxifragaceae były bogatym źródłem niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych.
3
Content available Tłuszcz frakcji morfologicznych nasion rzepaku
100%
Zadernowski R. , Nowak-Polakowska H. , Lossow B.
|
1993
|
tom 40
|
nr 6
4
Metody oznaczania produktów hydrolizy tioglikozydów w nasionach rzepaku
100%
Kozłowska H. , Borowska J. , Lossow B.
|
|
nr 05(143)
5
The effect of texturing on some biologically active compounds in soyabean and rapeseed flours
100%
Kozlowska H. , Elkowicz K. , Lossow B.
|
|
tom 09
|
nr 1-4
6
Content available Wybrane składniki mineralne w oleju rzepakowym
88%
Markiewicz K. , Zadernowski R. , Nowak-Polakowska H. , Lossow B. , Markiewicz E.
|
1993
|
tom 40
|
nr 6
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.