Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Bialka bobiku

100%

Darewicz M. , Kostyra H.

Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum

|

1995

|

tom 28

17-30

2

Oznakowanie produktów stosowanych w diecie osób chorych na celiakię

100%

Darewicz M. , Jaszczak L.

|

nr 03

3

Struktura a wlasciwosci funkcjonalne bialek mleka

100%

Darewicz M. , Dziuba J.

|

nr 2

47-60

PL

W pracy przedstawiono i zanalizowano wyniki badań dotyczących zależności między strukturą białek mleka a ich wybranymi właściwościami funkcjonalnymi. Ważnymi czynnikami wpływającymi na właściwości funkcjonalne białek są wymiary molekularne, hydrofobowość, ładunek i elastyczność. Na właściwości funkcjonalne mają wpływ także takie czynniki zewnętrzne, jak: temperatura, pH, siła jonowa czy obecność innych cząsteczek. Podstawową przyczynę różnic we właściwościach funkcjonalnych między białkami upatruje się w ich odmiennej strukturze. Właściwości funkcjonalne można modyfikować metodami fizycznymi, chemicznymi, enzymatycznymi i genetycznymi. Rozpuszczalność jest właściwością fizykochemiczną, od której mogą zależeć inne właściwości funkcjonalne. Białka mogą adsorbować na granicy faz olej/woda i powietrze/woda i obniżać napięcie powierzchniowe, zmieniając jednocześnie swoją strukturę. Dobre właściwości powierzchniowe białek łączy się ze specyficzną dystrybucją ich reszt hydrofobowych i hydrofilowych w ściśle odizolowane obszary, połączoną z zapewnieniem minimalnej masy cząsteczkowej. Stwierdzono istnienie związku między udziałem struktury α-helikalnej, indukowanej adsorpcją na hydrofobowej powierzchni, a kształtowaniem się zdolności do tworzenia emulsji przez peptydy. W opisywaniu zależności między strukturą a funkcją białek coraz większą rolę zaczynają odgrywać wielowymiarowe metody statystyczne. Znajomość molekularnych podstaw kształtowania się rozpuszczalności, zdolności do tworzenia/stabilizowania emulsji/piany przez białka jest podstawową wiedzą w badaniach nad zastosowaniami białek mleka w żywności o pożądanych i zaprojektowanych cechach.

EN

In the paper, results of the study on the relationship between a structure of milk proteins and some selected functional properties of them were presented and analyzed. Several factors, such as: molecular size, hydrophobicity, charge, and flexibility are important for the functional properties of proteins. Additionally, external factors, such as: temperature, pH, ionic strength, and the presence of other molecules influence these functional properties. A distinct structure of individual proteins is considered the main reason why there are differences in functional properties of the proteins. Functional properties can be modified in several ways, e.g. by the physical, chemical, enzymatic, or genetic modification. Other functional properties may also depend on solubility which is a physical-chemical feature. Proteins can adsorb at oil/water and air/water interfaces, and, thereby, they can lower the surface tension; at the same time, they also change their structure. Good interfacial properties of proteins are attributed both to the specific distribution of clustering hydrophilic and hydrophobic residues into exactingly isolated zones and to the minimum molecular mass of the peptide enabling this distribution. It was stated that there was a relationship between the α-helical adsorption-induced structure on the hydrophobic surface and the emulsion forming ability of peptides. Advanced statistical methods become more and more popular and they are used to describe the structure-function relationships of proteins. The knowledge of molecular basis of proteins solubility, and foam/emulsion forming/stabilizing abilities is fundamental for the purpose of studying the milk proteins applications in food with required and design properties.

4

Dietozalezny charakter enteropatii pokarmowych na przykladzie celiakii

100%

Darewicz M. , Dziuba J.

|

2007

|

tom 14

|

nr 1

5-15

PL

W pracy przedstawiono i zanalizowano wyniki badań dotyczących etiologii, objawów klinicznych, aspektów molekularnych i analitycznych oraz znaczenia żywienia w celiakii. Celiakia jest enteropatią glutenową, w której występują zmiany w błonie śluzowej jelita czczego odpowiadające morfologicznie na leczenie dietą bezglutenową. Jest ona najszerzej badaną chorobą żołądkowo-jelitową o podłożu autoimmunologicznym wywołaną obecnością w diecie białek pszenicy, jęczmienia czy żyta. Występowanie celiakii wyjaśnia kilka hipotez tłumaczących mechanizm prowadzący do uszkodzenia błony śluzowej jelita cienkiego. U pacjentów chorych na celiakię stwierdzono podwyższony poziom transglutaminazy tkankowej i sugerowano, że fakt ten może odgrywać kluczową rolę w etiologii tej choroby. Stwierdzono, że szkodliwość prolamin zbóż zależy od ich struktury, czyli rodzaju i kolejności aminokwasów zawartych w ich łańcuchach polipeptydowych. Peptydy z A-gliadyny, których toksyczność potwierdzono w badaniach in vivo, zawsze zawierają jeden z czterech motywów sekwencji aminokwasowych tj.: PSQQ; QQQP; QQPY lub QPYP. Stwierdzono fundamentalne znaczenie prawidłowo skomponowanej diety w profilaktyce celiakii. Jak dotąd nie rozstrzygnięto kontrowersji co do toksyczności aweniny owsa dla osób chorych na celiakię.

EN

Results of the study on the etiology, clinical symptoms, molecular and analytical aspects, as well as the importance of nourishment for celiac disease were presented and analyzed in the paper. Celiac disease is the gluten enteropathy with the alterations of the mucous membrane of the small intestine that respond to the nongluten-diet treatment. It is one of the most widespread studied autoimmune disease of the small intestine and the stomach that is induced by ingestion of gluten proteins from wheat, barley, or rye. A few hypotheses explain the mechanism leading to the destruction of the small intestine villous structure. The increased content of the tissue transglutaminase was found for celiac patients and was suggested to play the key role in celiac etiology. It has been demonstrated that the toxicity of cereals prolamins depends on their structure i.e. amino acid types and sequences in their polypeptide chains. The peptides from A-gliadin, whose toxicity was confirmed with in vivo assays, always contain one of the four motifs of amino acid sequences: PSQQ; QQQP; QQPY or QPYP. It was found that properly constructed diet has the basic importance in the preventive treatment of celiac disease. So far, the controversy concerning the toxicity of oat avenin for celiac patients is unsolved.

5

Nonprotein nitrogen compounds and proteolytic activity of albumin and globulin fractions in faba bean seeds

100%

Darewicz M. , Kostyra H.

|

1992

|

tom 01

|

nr 2

6

Structural aspects of functional properties of milk proteins

100%

Dziuba J. , Darewicz M.

|

2000

|

tom 04

7

Zawartosc mikro- i makroelementow, olowiu i kadmu w albuminach i globulinach swiezych oraz przechowywanych i suszonych nasion bobiku

80%

Kostyra H. , Darewicz M. , Kostyra E. , Markiewicz K.

|

tom 45

|

nr 4

293-299

PL

Badaniom poddano nasiona surowe oraz przechowywane i suszone bobiku odmiany „Tibo". Stwierdzono w nich obecność takich mikroelementów jak Cu, Mn, Fe, Zn, oraz makroelementów Mg, Ca i P. Wykazano, że proces przechowywania i suszenia nasion bobiku powodował migrację mikro- i makroelementów w obrębie albumin i globulin. We frakcji albumin i globulin stwierdzono również obecność monosacharydów i kwasów nukleinowych.

EN

The content of micro/macroelements, lead and cadmium in Faha bean proteins from the seeds after their harvest and from the seeds stored (2 months, 6-8°C) and dried (6h at 35°C up to 15-15% moisture) was determined. Proteins were extracted with water (pH 8,0). Globulins were precipitated from water protein extract at pH 4,2. The microelements (Cu, Mn, Fe and Zn) content in albumins and globulins from the seeds after their harvest and from stored and dried seeds were as follows: 37,4 and 27,1; 46,7 and 35,8; 15,4 and 18,9; 179,2 and 229,7 µg/g (albumins) and 24,9 and 31,9; 20,0 and 28,1; 92,1 and 205,4; 68,7 and 102,9 µg/g (globulins). These findings indicate that Faba bean albumins and globulins form the labile and neutral nucleo-glycoprotein complexes with Cu, Mn, Fe and Zn. The process of storage and drying caused the migration of the micro and macroelements between albumins and globulins. Generally, one may say that Faba bean albumins and globulins are the source of the biologically active micro- and macroelements.

8

Peptydy biologicznie aktywne jako składniki żywności funkcjonalnej

80%

Darewicz M. , Borawska J. , Minkiewicz P. , Iwaniak A.

Przemysł Spożywczy

|

2013

|

tom 67

|

nr 11

PL

Według aktualnych poglądów każde białko oprócz swej podstawowej funkcji może pełnić funkcję prekursora biologicznie aktywnych peptydów. Bloaktywne motywy w łańcuchach białek są definiowane jako te fragmenty, które pozostają nieaktywne w sekwencjach swoich prekursorów, natomiast po uwolnieniu przez enzymy proteolityczne mogą oddziaływać na odpowiednie receptory oraz regulować funkcje fizjologiczne organizmu. Peptydy pochodzące z białek żywności mogą obniżać ciśnienie krwi, stymulować działanie układu odpornościowego, hamować proces agregacji płytek krwi oraz procesy utleniania, wykazywać aktywność oploidową, antybakteryjną, powierzchniową, wiązać jony metali, kształtować właściwości sensoryane. Bioaktywne peptydy polecane są jako składniki tzw. żywności funkcjonalnej. Na świecie obserwuje się wzrost zainteresowania tego typu żywnością. W artykule przedstawiono przykłady dostępnych komercyjnie produktów zawierających bloaktywne peptydy.

EN

According to the present state of our knowledge, each protein may play the role of a precursor of biologically active peptides, apart from Its basic functions. Bioactlve motifs in protein chains are defined as those fragments which remain inactive in sequences of their precursors, but are able to Interact with receptors or regulate physiological functions of the body when released by proteolytic enzymes. Peptides obtained from food proteins can reduce blood pressure, stimulate the Immunological system, inhibit the processes of throm bocyte aggregation and oxidation, reveal opioid, antibacterial, and surface activities, bind metal ions, and affect sensory properties. Bioactlve peptides are recommended as functional food components. Such food products are becoming more popular worldwide. In the article some commercially available products containing bioactlve peptides are presented.

9

Peptydy kardioprotekcyjne jako wyróżniki jakości białek ryb

80%

Borawska J. , Darewicz M. , Protasiewicz M.

|

2015

|

tom nr 88

138--141

PL

Bioaktywne peptydy, po uwolnieniu z białek żywności, mogą regulować np. pracę układu krwionośnego. Wśród peptydów kardioprotekcyjnych najlepiej poznaną grupę stanowią inhibitory konwertazy angiotensyny I (inhibitory ACE). Bogatym ich źródłem są m.in. białka ryb. Dwadzieścia peptydów o aktywności ACE inhibitorów wyizolowano z papainowego hydrolizatu białek gorbuszy, z czego dipeptyd IW był najbardziej aktywny. Wykazano także obniżenie ciśnienia krwi u szczurów SHR po podaniu hydrolizatów białek łososia. Peptydy VLW, VFW oraz LAF uznano za najbardziej aktywne. Peptydowe inhibitory ACE zidentyfikowano też w hydrolizatach innych ryb. Przedstawione dane wskazują, że peptydy pochodzące z białek ryb posiadają potencjalne właściwości kardioprotekcyjne

EN

Bioactive peptides, when released from food proteins, may regulate eg work of the cardiovascular system. Among the cardioprotective peptides best known group are angiotensin-converting enzyme inhibitors (ACE inhibitors). Fish proteins are rich sources of them. Twenty peptides with ACE inhibitory activity were isolated from papain hydrolyzate of pink salmon proteins, a dipeptide IW was the most active. It has been shown to decrease blood pressure in SHR after administration of salmon protein hydrolysates. Peptides VLW, VFW and the LAF were recognized as the most active. ACE inhibitors have been identified also in other fish hydrolysates. Presented data show that peptides derived from fish proteins have the potential cardioprotective properties.

10

Ripened cheese as a source of bioactive peptides

80%

Skwarek A. , Darewicz M. , Borawska-Dziadkiewicz J.

Biotechnology and Food Science

|

2018

|

tom 82

|

nr 1

11

Nadwrażliwość pokarmowa białek ryb

80%

Bucholska J. , Darewicz M. , Minkiewicz P. , Starowicz P.

|

tom 583

PL

Niepożądane reakcje organizmu człowieka związane ze spożyciem żywności to nietolerancje pokarmowe lub alergie. Immunologiczna odpowiedź organizmu na składniki żywności jest wywoływana przez wiele czynników. Alergia objawia się w postaci wielu niespecyficznych reakcji. Epitopy białek, odpowiadające za oddziaływania z przeciwciałami dzielimy na liniowe (ciągłe fragmenty łańcucha białkowego) i konformacyjne (reszty aminokwasowe sąsiadujące w wyniku tworzenia struktury drugo- i trzeciorzędowej). Białka posiadające epitopy o podobnej budowie mogą wykazywać reakcje krzyżowe. Wśród alergii pokarmowych ważne miejsce zajmuje immunologiczna nadwrażliwość pokarmowa na białka ryb. Stabilność termiczna białek ryb powoduje, że zachowują one właściwości alergenne pomimo stosowanych procesów technologicznych. Molekularne aspekty identyfikacji i charakterystyki alergenów pokarmowych, w tym alergenów ryb, są podstawą ich wykorzystania w praktyce klinicznej. W niniejszej pracy scharakteryzowano immunologiczną nadwrażliwość pokarmową na przykładzie białek ryb, molekularne aspekty alergennych białek ryb oraz wybrane metody ich identyfikacji.

EN

Food allergy concerns about 1-10% of the population. Adverse reactions of human organism, associated with food consumption, include nonallergic food hypersensi-tivities and food allergy. Many factors cause the human organism immunological response to food ingredients. Epitopes can be divided into linear and conformational. Proteins that are structurally related epitopes may exhibit cross-reactions. Allergy is manifested as many nonspecific reactions, for example: associated with the secretion of IgE and not associated with this process. Abdominal pain, diarrhoea, nausea, rhinitis, dyspnoeic attacks, tightness of the chest, angioedema, rash, urticaria are the examples of the symptoms of food allergy. Many factors associated with the foods processing can change food proteins allergenicity. These processes are related to: preparation of raw materials (e.g. washing, storage, slicing); thermal processing (e.g. drying, heating, cooling, freezing); biochemical treatment (e.g. fermentations); isolation and purification of food ingredients (e.g. centrifugation, extraction, distillation); extended expiration date (e.g. by the addition of alcohol, salt, sugar). The allergy to fish take an important place among food allergies. The prevalence of fish allergy is lower for children (up to 2% of affected children) than adults (5%). The thermal stability of fish proteins causes that they retain the allergenic properties despite the use of technological processes. The use of hydrolysis with proteolytic enzymes may reduce the allergenicity of fish proteins. For fish High Pressure Steaming (HPS) are the most effective method to reduce the possibility of binding of IgE antibodies. Then some patients with immunological fish hypersensitivity can consume canned salmon and tuna. Molecular aspects of the identification and characterization of food allergens, including fish allergens, are the basis for their use in clinical practice. Isolation, purification and identification of fragments responsible for allergies are continuously modified and improved. Bioinformatics and new analytical methods are important tools used for identification of food allergens. Combination of these methods creates additional opportunities for the identification and detection of markers of allergenic proteins responsible for immunological food hypersensitivity. Understanding the mechanisms of allergic reactions and molecular characterization of allergens are important to their diagnosis, therapeutic and prophylactic treatment. In our study we characterized immunological food hypersensitivities exemplified by fish protein, molecular aspects of allergenic fish proteins and selected methods of their identification.

12

The occurrence of sequences identical with epitopes from the allergen pen a 1.0102 among food and non-food proteins

80%

Minkiewicz P. , Sokolowska J. , Darewicz M.

|

2015

|

tom 65

|

nr 1

EN

The presence of common epitopes among tropomyosins of invertebrates, including arthropods, e.g. edible ones, may help to explain the molecular basis of cross-reactivity between allergens. The work presented is the fi rst survey concerning global distribution of epitopes from Pen a 1.0102 in universal proteome. In the group of known tropomyosin epitopes, the fragment with the sequence ESKIVELEEEL was found in the sequence of channel catfish (Ictalurus punctatus) tropomyosin. To date, this is the fi rst result suggesting the presence of a complete sequential epitope interacting with IgE in vertebrate tropomyosin. Another fragment with the sequence VAALNRRIQL, a major part of the epitope, was found in 11 fi sh, 8 amphibians, 3 birds, 19 mammalians and 4 human tropomyosin sequences. Identical epitopes are common in sequences of invertebrate tropomyosins, including food and non-food allergens annotated in the Allergome database. The rare pentapeptide with the DEERM sequence occurs in proteins not sharing homology with tropomyosins. Pathogenic microorganisms are the most abundant category of organisms synthesizing such proteins.

13

Zastosowanie parametrów spektroskopowych do identyfikacji peptydów

80%

Darewicz M. , Dziuba J. , Panfil T. , Minkiewicz P.

|

nr 22

14

Zastosowanie drugich i czwartych pochodnych widm UV do identyfikacji niskocząsteczkowej frakcji produktów hydrolizy kazeiny-beta przez plazminę

80%

Darewicz M. , Minkiewicz P. , Dziuba M. , Panfil T.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2012

|

tom 19

|

nr 4

PL

Celem niniejszej pracy było opracowanie metody identyfikacji frakcji niskocząsteczkowych produktów hydrolizy bydlęcej kazeiny-β przez plazminę za pomocą wysokosprawnej chromatografii cieczowej z odwróconymi fazami (RP-HPLC) w połączeniu ze spektroskopią w nadfiolecie (UV). Bydlęcą kazeinę-β poddano hydrolizie przez plazminę. Supernatant pozostały po wytrąceniu nierozpuszczalnej frakcji hydrolizatu rozdzielono za pomocą ultrafiltracji na retentat zawierający polipeptydy i permeat zawierający peptydy o małej masie cząsteczkowej. Do identyfikacji frakcji permeatu wykorzystano parametry charakteryzujące ilościowo drugie i czwarte pochodne widm UV. Kształt pochodnych widm permeatu wskazywał na obecność niewielkich ilości tryptofanu, który nie został wykryty metodą spektrometrii mas. Wartości parametrów charakteryzujących pochodne widm UV niskocząsteczkowej frakcji hydrolizatu kazeiny-β różnią się w sposób istotny statystycznie (w granicach od p < 0,05 do p < 0,001) od analogicznych parametrów dla pochodnych widm pozostałych frakcji tego hydrolizatu oraz od pochodnych widm białka nie poddanego hydrolizie. Niskocząsteczkowa frakcja hydrolizatu kazeiny-β może być identyfikowana metodą spektroskopii UV.

EN

The objective of the present research study was to develop a method to identify low-molecular weight fraction of bovine β-casein hydrolysis products by plasmin using a reversed-phase high-performance liquid chromatography (RP-HPLC) method on-line with an ultraviolet (UV) spectroscopy method. The bovine β-casein was hydrolysed by the plasmin. The supernatant left over after the precipitation of hydrolysate was separated via ultra-filtration into a retentate containing polypeptides and a permeate containing low molecular weight peptides. To identify the fraction of permeate, those parameters were used, which quantitatively characterised the second and fourth derivatives of UV spectra. The shape of the permeate derivatives indicated the presence of low amounts of tryptophane, which was not detected when using a mass spectrometry method. The values of parameters characterising the derivatives of UV spectra of low-molecular weight fraction of β-casein hydrolysate differ significantly (from P < 0.05 to P < 0.001) from the analogous parameters determined in respect to the derivatives of spectra of other fractions of hydrolysate and from the derivatives of spectra of intact (non-hydrolyzed) protein. Using the UV spectroscopy method, it is possible to identify the low-molecular weight fraction of β-casein hydrolysate.

15

Biologicznie aktywne peptydy pochodzące z białek żywności jako czynniki prewencji wybranych chorób dietozależnych

80%

Borawska J. , Darewicz M. , Iwaniak A. , Minkiewicz P.

|

nr 2

16

Wykorzystanie biologicznie aktywnych peptydów z białek żywności w profilaktyce zespołu metabolicznego

80%

Iwaniak A. , Mogut D. , Darewicz M. , Hrynkiewicz M.

|

tom 585

PL

Nieracjonalne odżywianie, stres i mała aktywność fizyczna są wymieniane jako czynniki ryzyka i rozwoju chorób współistniejących jako zespół metaboliczny. Zaliczamy do nich m.in. choroby sercowo-naczyniowe i cukrzycę typu 2. Białka żywności stanowią wartościowe składniki diety o potencjalnych właściwościach biologicznych, które mogą znaleźć zastosowanie w profilaktyce zespołu metabolicznego. Wynika to z obecności w nich peptydów aktywnych biologicznie, między innymi takich jak: inhibitorów enzymów dipeptydylopeptydazy IV, α-glukozydazy, enzymu konwertującego angiotensynę oraz peptydów antyoksydacyjnych. Ich działanie związane jest odpowiednio z regulacją stężenia glukozy we krwi, regulacją ciśnienia tętniczego krwi i utrzymaniem równowagi pro- oraz antyoksydacyjnej. W pracy scharakteryzowano peptydy o wymienionych aktywnościach biologicznych, które pochodziły z białek żywności. Białka oraz pochodzące z nich peptydy ze względu na brak zastrzeżeń natury toksykologiczno-żywieniowej stanowią potencjał w kreowaniu tzw. novel food pomocnej w profilaktyce cywilizacyjnych chorób dietozależnych.

EN

The consumption of high-dense energy food, stress and lack of physical activity contribute to the increase of occurrence of diseases which are defined as metabolic syndrome. Metabolic syndrome includes for example cardiovascular diseases and type 2 diabetes. Thus, the change of lifestyle is recommended to prevent humans from the distribution of metabolic syndrome worldwide. Such change of lifestyle should include e.g.: more intense physical activity, body mass control, application of rational diet according to the guidelines of food pyramid as well as stress avoiding. Apart from their nutritional value, food proteins possess the unique properties which may have an application in the prophylaxis of metabolic syndrome. These properties are related to the specific fragments of proteins called bioactive peptides. Biological activity of peptides acting as food components which are helpful in metabolic syndrome treatment include inhibitors of: dipeptidylpeptidase IV (DPP-IV), α-glucosidase, angiotensin converting enzyme (ACE) and antioxidant peptides. The action of these peptides is related to the regulation of concentration of glucose in blood, regulation of blood pressure and maintaining the oxidation balance in the body, respectively. The aim of this work was to characterize food protein-derived peptides with abovementioned activities. We briefly described the mechanisms of actions of enzymes i.e. dipeptidylpeptidase IV (DPP-IV), α-glucosidase, angiotensin converting enzyme (ACE) and then we discussed the role of their peptide inhibitors as well as antioxidant peptides found in food proteins and having potential in metabolic syndrome treatment. The examples of functional foods containing bioactive peptides from foods and possessing FOSHU status (Food for Specified Health Uses) are also presented in this paper. The results concerning the identification in food proteins peptides helpful in metabolic syndrome treatment are promising. It is well-known that proteins are important diet components, but taking into attention dietary and technological value of proteins, they can be considered as relatively easily accessible material for production of biologically active peptides. Multifunctional peptides i.e. peptides with more than one of above-mentioned biological activities are the challenge for the scientists working on the enrichment of foods with biologically active peptides and/or creating “novel food”. Moreover, patients should be aware that although diet cannot substitute a pharmacological treatment, but it may play a supportive role in the therapy of metabolic syndrome.

17

Celiakia - aspekty molekularne, technologiczne, dietetyczne

80%

Darewicz M. , Dziuba J. , Jaszczak L.

|

tom T. 65, nr 1

29-32

PL

W artykule przedstawiono charakterystykę prolamin zbóż oraz pochodzących z nich peptydów toksycznych dla chorych na celiakię oraz specyficzne reakcje układu immunologicznego u osób predysponowanych genetycznie. Zaprezentowano wyniki badań in silico (badania komputerowe) dotyczące białek i peptydów celiakiotoksycznych. Przedyskutowano metody proteolizy prolamin zbóż z wykorzystaniem wybranych szczepów mikroorganizmów oraz enzymów w celu detoksykacji tych białek. Omówiono wady i zalety diety stosowanej przez chorych na celiakię, rynek produktów bezglutenowych, a także przepisy dotyczące znakowania produktów bezglutenowych i alergennych.

EN

This paper presents characteristic of cereal prolamins and their coeliac-toxic peptides and the immune response in people genetically predisposed. In silico studies results of coeliac-toxic proteins and peptides are presented. The methods of cereal prolamin proteolysis using selected strains of microorganisms and enzymes in detoxification of these proteins are described. Advantages and disadvantages of diet for patients with celiac disease, gluten-free products market and labeling rules of gluten-free and allergens products are described.

18

Peptydy biologicznie aktywne jako składniki żywności funkcjonalnej

80%

Darewicz M. , Borawska J. , Minkiewicz P. , Iwaniak A.

Przemysł Spożywczy

|

2013

|

tom T. 67, nr 11

38--41

PL

Według aktualnych poglądów każde białko oprócz swej podstawowej funkcji może pełnić funkcję prekursora biologicznie aktywnych peptydów. Bioaktywne motywy w łańcuchach białek są definiowane jako te fragmenty, które pozostają nieaktywne w sekwencjach swoich prekursorów, natomiast po uwolnieniu przez enzymy proteolityczne mogą oddziaływać na odpowiednie receptory oraz regulować funkcje fizjologiczne organizmu. Peptydy pochodzące z białek żywności mogą obniżać ciśnienie krwi, stymulować działanie układu odpornościowego, hamować proces agregacji płytek krwi oraz procesy utleniania, wykazywać aktywność opioidową, antybakteryjną, powierzchniową, wiązać jony metali, kształtować właściwości sensoryczne. Bioaktywne peptydy polecane są jako składniki tzw. żywności funkcjonalnej. Na świecie obserwuje się wzrost zainteresowania tego typu żywnością. W artykule przedstawiono przykłady dostępnych komercyjnie produktów zawierających bioaktywne peptydy.

EN

According to the present state of our knowledge, each protein may play the role of a precursor of biologically active peptides, apart from its basic functions. Bioactive motifs in protein chains are defined as those fragments which remain inactive in sequences of their precursors, but are able to interact with receptors or regulate physiological functions of the body when released by proteolytic enzymes. Peptides obtained from food proteins can reduce blood pressure, stimulate the immunological system, inhibit the processes of throm bocyte aggregation and oxidation, reveal opioid, antibacterial, and surface activities, bind metal ions, and affect sensory properties. Bioactive peptides are recommended as functional food components. Such food products are becoming more popular worldwide. In the article some commercially available products containing bioactive peptides are presented.

19

Rozpuszczalnosc i stabilnosc cieplna albumin i globulin nasion bobiku [Vicia faba L.] - charakterystyka i zmiany pod wplywem przechowywania

80%

Darewicz M. , Kostyra H. , Dziuba J.

|

nr 29

125-138

20

Faba bean albumins glycation

80%

Kostyra H. , Darewicz M. , Smyk B.

|

nr 4