Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Ten serwis zostanie wyłączony 2025-02-11.

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Słodkie ograniczenia

100%

Czarniecka-Skubina E. , Rasinska E.

Przegląd Gastronomiczny

2018

tom 72

nr 03

W pracy przedstawiono technologiczną rolę cukru i możliwości zastąpienia go przez substancje silnie słodzące, w tym glikozydy stewiolowe i ksylitol. Zastąpienie sacharozy innymi substancjami nie jest łatwe. Wynika zarówno z ważnej, technologicznej roli cukru, jak też ograniczeń związanych ze stosowaniem substancji słodzących. Substytucji sacharozy, innymi substancjami słodzącymi, dokonuje się najczęściej w przypadku przetworów owocowych oraz wyrobów cukierniczych i piekarskich. Zwykle zamiana sacharozy jest możliwa na poziomie 30-50%. Proces doboru odpowiedniej proporcji dodatku wymaga wielu prób, tak aby uzyskać produkt akceptowalny sensorycznie. Powstałe w ten sposób nowe, innowacyjne wyroby mogą być dobrą alternatywą dla osób z nadwagą, otyłością lub diabetyków i wzbogacić gastronomiczną ofertę zakładu.

The technological role of sugar and possibilities of its replacement by the intensity sweeteners, including steviol glycosides and xylitol were presented in the paper. Replacing sucrose with other substances is not easy from the important technological role of sugar as well as limitations related to usage of sweeteners. Sucrose' substitution by other sweeteners is most often made In fruit preserves and confectionery as well as bakery products. Sucrose replacement is usually possible In range 30-50%. The process of selecting the right proportion of the additive requires many technological attempts to obtain a sensory acceptable product by consumers. The new, innovative products created In this way can be a good alternative for people who are overweight, obese or diabetic and enrich the gastronomic offer of the establishment.

Analiza profilu kwasów tłuszczowych wybranych olejów "nietypowych"

80%

Rutkowska J. , Antoniewska A. , Baranowski D. , Rasinska E.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

2016

tom 49

nr 3