PL
 |
EN
Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 12

Liczba wyników na stronie
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
Wyniki wyszukiwania
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
1
Wykorzystanie tłuszczu utylizacyjnego na pasze
100%
Dowiercial R.
Gospodarka Mięsna
|
1986
|
tom 38
|
nr 03
2
Charakterystyka jakości tłuszczów utylizacyjnych
58%
Dabrowska M. , Dowiercial R. , Gwiazda S.
Gospodarka Mięsna
|
1986
|
tom 38
|
nr 08
3
Content available A rational procedure for hot cutting pork carcasses
58%
Krajewski K. , Strak J. , Mroczek J. , Dowiercial R.
Acta Alimentaria Polonica
|
1982
|
tom 08
|
nr 3-4
EN
The rational procedure for utilization of hot pork carcasse in culinary meat and finely comminuted sausages was suggested. The positive manufacturing, qualitative and economic results were obtained.
PL
W pracy przebadano przebieg procesu wychładzania elementów kulinarnych wykrojonych z tuszy wieprzowej bezpośrednio po uboju i wpływ tego procesu na jakość sensoryczną badanych elementów. Oceniono możliwości wykorzystania masy tłuszczowa-mięsnej peklowanej bezpośrednio po rozbiorze ciepłych półtusz do produkcji kiełbasy parówkowej. Badania przeprowadzono w warunkach Zakładów Mięsnych „Żerań" w Warszawie. Badaniami objęto określenie: - zmian temperatury w mięśniu L. dorsi w trakcie wychładzania na wisząco i na leżąco do temperatury 6°C w centrum mięśnia, - wielkość ubytków naturalnych mięsa podczas wychładzania, - jakości sensorycznej schabów i wędlin z dodatkiem mięsa ciepłego, - wskaźników technologicznych otrzymanych wędlin drobnorozdrobnionych, w których 5, 25, 45% wsadu surowego zastąpiono masą tłuszczowo-mięsną peklowana na ciepło. Przeprowadzone badania wykazały korzystniejsze cechy sensoryczne schabów badanych w porównaniu z. tradycyjnie otrzymanymi przy nieco wyższych ubytkach naturalnych podczas wychładzania. Ubytki te są jednak kompensowane znacznie krótszym czasem wychładzania i lepszym wykorzystaniem powierzchni produkcyjnych. Wędliny doświadczalne charakteryzowały się znacznie większą wydajnością oraz bardzo korzystnymi cechami sensorycznymi. Badania wskazują na możliwość wprowadzenia technologii mięsa ciepłego do produkcji wieprzowych elementów kulinarnych z jednoczesnym racjonalnym wykorzystaniem pozostałych elementów i części półtusz do produkcji wędlin drobnorozdrobnionych.
4
Ważniejsze przepisy prawne normujące funkcjonowanie zakładów utylizacyjnych a obecne problemy
50%
Dowiercial R.
|
|
tom 39
|
nr 06
5
Stan i perspektywy rozwoju oczyszczalni ścieków w zakładach utylizacyjnych do 1990 roku
50%
Dowiercial R.
|
|
nr 03
6
Linia do rozdrabniania tusz i kości w zakładzie utylizacyjnym Sępólno Krajeńskie
43%
Dowiercial R. , Lewandowski H.
|
1985
|
tom 37
|
nr 10
7
O tłuszczach technicznych i paszowych
43%
Dowiercial R.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
1989
|
tom 33
|
nr 02
8
Szkolenie na temat oczyszczania ścieków w zakładach utylizacyjnych
43%
Dowiercial R.
|
|
nr 08
9
Zamknięty obieg wody chłodzącej dla zakładu utylizacyjnego
36%
Dowiercial R.
Gospodarka Mięsna
|
1989
|
tom 41
|
nr 02
10
Rezygnacja z kosztownego procesu suszenia - metoda Hunzikera
36%
Dowiercial R.
Gospodarka Mięsna
|
1988
|
tom 40
|
nr 08
11
Nowy zakład utylizacyjny typu Stork Duke w Baszkowie
36%
Dowiercial R.
Gospodarka Mięsna
|
1988
|
tom 40
|
nr 02
12
Obróbka i przechowywanie tłuszczu
29%
Dowiercial R.
Gospodarka Mięsna
|
1986
|
tom 38
|
nr 06
first rewind previous Strona / 1 next fast forward last
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.