Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Zmiany ilosciowe mikroflory w trakcie przechowywania frytek mrozonych

100%

Malicki A. , Bruzewicz S.

|

nr 2

120-125

PL

Celem pracy było określenie czy w trakcie przechowywania w stanie zamrożonym następują zmiany ilościowe mikroflory frytek wyprodukowanych w warunkach przemysłowych. Badaniem objęto 250 próbek frytek mrożonych. Frytki, zapakowane w oryginalne woreczki foliowe, przechowywano przez 4 miesiące w temperaturze -20ºC. Bezpośrednio po zamrożeniu oraz po 1, 2, 3 i 4 miesiącach przechowywania w badanym materiale oznaczano ogólną liczbę bakterii tlenowych, liczbę bakterii z grupy coli, gronkowców koagulazo-dodatnich, pleśni i drożdży oraz obecność pałeczek Salmonella i Listeria monocytogenes. Bezpośrednio po zamrożeniu ogólna liczba bakterii tlenowych mieściła się w zakresie od 1,30 do 3,15 log jtk x g-1. W 18% próbek stwierdzono obecność bakterii z grupy coli (średnio 1,67±0,30 log jtk x g-1), a w 58% próbek – pleśni i drożdży (1,74±0,31 log jtk x g-1). W żadnej z badanych próbek nie stwierdzono natomiast obecności gronkowców chorobotwórczych, pałeczek z rodzaju Salmonella oraz Listeria monocytogenes. Po upływie jednego miesiąca przechowywania w stanie zamrożonym obniżenie wartości parametrów mikrobiologicznych nie było statystycznie istotne. W kolejnych miesiącach składowania stwierdzono dalszą stabilizację liczby oznaczanych drobnoustrojów. Na podstawie uzyskanych wyników można stwierdzić, że poziom zanieczyszczenia poprodukcyjnego jest głównym czynnikiem determinującym trwałość mikrobiologiczną frytek przechowywanych w stanie zamrożonym.

EN

The purpose of this study was to assess if the number of microorganisms present in industrially manufactured chips changed during their frozen storage. Two-hundred and fifty samples of frozen chips were subjected to a study. Chips, wrapped in original plastic bags, were stored at -20ºC for 4 months. Total plate count, the numbers of coliforms, coagulase-positive staphylococci, moulds and yeasts and the presence of Salmonella spp. and Listeria monocytogenes were determined directly post production (freezing) and after 1, 2, 3 and 4 months of storage. Initial total plate count ranged from 1.30 to 3.15 log CFU x g-1. Coliforms were detected in 18% (mean 1.67±0.30 CFU x g-1), whereas moulds and yeasts - in 58% (mean 1.74±0.31 log CFU x g-1) of samples tested. Neither coagulase-positive staphylococci nor Salmonella spp. nor Listeria monocytogenes were found in material studied. After 1 month of storage all the microbiological parameters decreased; the changes were insignificant, however. The stabilization of all microbiological counts was noted during consecutive months. Consequently, the level of post-production contamination seems to be the main determinant of the shelf life of frozen chips.

2

Stan mikrobiologiczny wybranych przypraw i przezywalnosc w nich drobnoustrojow

100%

Bruzewicz S. , Malicki A.

|

2007

|

tom 14

|

nr 4

99-108

PL

Celem pracy było określenie stanu mikrobiologicznego dostępnych na rynku przypraw oraz ocena przeżywalności obecnych w nich drobnoustrojów w trakcie półrocznego przechowywania prób. Badaniem objęto 380 próbek przypraw dostępnych na rynku krajowym: pieprz mielony, czosnek w proszku, cebula w proszku, kolendra, pietruszka suszona, papryka w proszku, pomidory w proszku, kurkuma, bazylia, gałka muszkatołowa. Przyprawy przechowywano przez 6 miesięcy w temperaturze 20ºC. Przed rozpoczęciem składowania, oraz w kolejnych 2-miesięcznych odstępach, wykonywano oznaczenia mikrobiologiczne: ogólną liczbę bakterii tlenowych, liczbę bakterii z grupy coli oraz pleśni i drożdży, obecność Escherichia coli, pałeczek Salmonella i gronkowców koagulazo-dodatnich. Przed rozpoczęciem przechowywania ogólna liczba bakterii tlenowych w badanym materiale zawierała się w zakresie od 1,30 do 3,91 log jtk×g-1. Większe zanieczyszczenie dotyczyło przypraw poddanych większej liczbie operacji technologicznych. W takich przyprawach częściej stwierdzano też zanieczyszczenie bakteriami z grupy coli. Na podstawie zmian liczby drobnoustrojów, zachodzących w czasie przechowywania, wśród przypraw wyróżniono produkty, których poziom zanieczyszczenia mikrobiologicznego: 1) pozostawał niezmieniony (pieprz, gałka muszkatołowa, bazylia), 2) ulegał obniżeniu (czosnek, cebula, kolendra, pietruszka, papryka, kurkuma) lub 3) wzrastał (pomidor). Na podstawie uzyskanych wyników można stwierdzić, że stan mikrobiologiczny badanych przypraw, choć dobry, był wyraźnie zróżnicowany w zależności od sortymentu. Sortyment wpływał również na dynamikę przemian ilościowych mikroflory zachodzących a w trakcie przechowywania przypraw.

EN

The purpose of this study was to analyze the microbiological status of selected seasonings and to assess how their environments affect the survival of microorganisms during 6-month storage. Three-hundred and eighty samples of commercially available seasonings (powdered pepper, powdered garlic, powdered onion, coriander, dried parsley, powdered paprika, powdered tomatoes, turmeric, basil and nutmeg) were subjected to a study. The seasonings were stored at 20ºC for 6 months. Their microbiological parameters (total plate count, the counts of coliforms and moulds and yeasts, the presence of Escherichia coli, Salmonella spp. and coagulase-positive staphylococci) were determined prior the storage and after consecutive 2-month intervals. The initial total plate count of material studied ranged from 1.30 to 3.91 log CFU x g-1. Higher contamination was characteristic for the seasonings which have undergone higher number of technological processes during production. Moreover, coliforms were isolated more frequently from such a material. The following groups were distinguished among the seasonings tested on the basis of storagerelated changes: 1) with unaltered microbial levels (pepper, nutmeg, basil), 2) with decreased counts (garlic, onion, coriander, parsley, paprika, turmeric), and 3) with increased contamination (tomato). Concluding, the microbiological status of seasonings studied, although good, was evidently assortment-specific. Moreover, the assortment markedly affected the changes of microbial counts occurring with the storage of the material.

3

Microbiological status of minced meat directly post production is influenced by its internal temperature and pH value

100%

Malicki A. , Bruzewicz S.

|

2005

|

tom 08

|

nr 2

4

Morphology and development of the shoulder joint [articulatio humeri] in the swine during the prenatal period

100%

Pospieszny N. , Bruzewicz S.

|

tom 57

|

nr 1

5

Zygomatic gland [glandula zygomatica] in the new-born pups of the Giant Schnauzer and of the mongrel in relation to the glandular forms of the oral cavity in the vertebrates

100%

Pospieszny N. , Bruzewicz S.

|

1998

|

tom 43

|

nr 1-4

6

Histological structure of the auricle of swine fetuses from different periods of gestation

100%

Bruzewicz S. , Biezynska K.

|

tom 57

|

nr 1

7

Cervical part of the sympathetic trunk [pars cervicalis trunci sympathici] in the pig [Sus scrofa L.] during prenatal period

100%

Pospieszny N. , Bruzewicz S.

|

nr 1

8

Zawartosc wybranych metali ciezkich oraz zanieczyszczen mikrobiologicznych w wyrobach czekoladowych

80%

Figurska-Ciura D. , Styczynska M. , Malicki A. , Bruzewicz S.

Acta Scientiarum Polonorum. Medicina Veterinaria

|

2006

|

tom 05

|

nr 1

57-63

9

Application of high hydrostatic pressures for non-thermal reduction of Salmonella and Escherichia coli and their effect on microscopic structure of poultry meat

80%

Malicki A. , Sysak Z. , Suder E. , Bruzewicz S.

|

nr Suppl.2, Part 1

EN

High hydrostatic pressures (HHP) gain recently increasing interest as potential non-thermal alternative of food preservation. The purpose of the experiment was the evaluation of HHP efficiency against Salmonella enteritidis and Escherichia coli, contaminating the raw poultry meat. The studies were performed on poultry meat samples inoculated superficially with 107 CFU x g-1 of the test bacteria. Subsequently the samples were pressurized for 15 minutes (200, 300 or 400 MPa). Pressurization reflected in significant bacterial reduction. Histological analysis of treated meat samples revealed structural alterations of intramuscular connective tissue and loss of muscular stratification, proportional to the amount of pressure applied. Concluding, HHP seem to reduce efficiently the level of microbiological meat contamination and, probably, also increase the dietary availability of sarcoplasmic proteins.

10

Wplyw zastosowania ochronnej powloki zelatynowej na barwe i stan mikrobiologiczny miesa surowego przechowywanego w warunkach chlodniczych

80%

Malicki A. , Jarmoluk A. , Bruzewicz S.

|

2003

|

tom 02

|

nr 1

55-63

11

Effect of high hydrostatic pressures on E.coli in the buffered peptone water

80%

Sysak Z. , Malicki A. , Bruzewicz S.

|

2003

|

tom 02

|

nr 2

12

Zastosowanie wysokiego ciśnienia hydrostatycznego w celu przedłużenia trwałości past rybnych

71%

Malicki A. , Sysak Z. , Bruzewicz S. , Zrodlowska-Danek J. , Szpak M.

|

2010

|

tom 66

|

nr 10

s.695-698,rys.,tab.,bibliogr.

EN

The aim of this study was to reveal whether the application of high hydrostatic pressure (HHP) prolongs the shelf-life of traditionally manufactured fish paste stored under refrigeration (+4 ± 1°C). The experiment was performed on 180 fish paste samples: tuna fish paste, mackerel paste with paprika, mackerel paste with garlic, mackerel paste, and salmon paste. Microbiological status of traditionally manufactured, chemically preserved and pasteurized paste was compared with the status of the paste which had been subjected to a 15-minute HHP treatment (200 MPa, 300 MPa or 400 MPa) at 20°C. The samples were stored under refrigeration for six weeks with microbiological counts determined every two weeks. Directly after manufacturing, the total plate count in the traditionally manufactured paste ranged from 1.0 log cfu/g to 1.8 log cfu/g. An increase of this parameter up to 2.3 log cfu/g was noted after 6-week storage. Additionally, contamination with moulds and yeasts was observed in the traditionally manufactured fish paste after six weeks of storage (mean 2.0 log cfu/g). Neither bacteria nor moulds or yeasts were detected in the HHP-treated fish paste samples at any time point analyzed, irrespective of pressurization conditions (200 MPa, 300 MPa or 400 MPa). In conclusion, this study revealed that 200 MPa of high hydrostatic pressure is sufficient to prolong the shelf-life of traditionally manufactured fish paste stored under refrigeration for up to 6 weeks.

13

Effect of pulsed electric field [PEF] on Escherichia coli within the liquid whole egg

70%

Malicki A. , Oziemblowski M. , Molenda J. , Trziszka T. , Bruzewicz S.

|

nr 4

14

Comparison of the microbiological qualities of turkey myofibrillar protein isolate, mechanically recovered turkey meat and turkey breast

61%

Malicki A. , Bruzewicz S. , Zechalko-Czajkowska A. , Szybiga K. , Kopec W. , Trziszka T.

|

nr 4