Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 4

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Kwasy tłuszczowe i izomery trans w serkach twarogowych do smarowania pieczywa

100%

Paszczyk B.

nr 2

Conjugated linoleic acid [CLA] and trans C18:1 and C18:2 isomers in fat of some commercial dairy products

51%

Zegarska Z. , Paszczyk B. , Borejszo Z.

nr 1

248-256

The study was aimed at determining the level of cis9trans11 C18:2 acid (CLA) and trans C18:1 and C18:2 isomers in fat of hard, mould and processed cheeses as well as that of fermented drinks: yoghurts, kefirs and acidophilous milk. Fatty acid composition of the fat of the products examined was assayed with the method of gas chromatography on a 100 m capillary column with a CP Sil 88 phase. Investigations involved cheeses available on the market in the period of autumn and winter and fermented drinks in the period of summer and winter. The contribution of CLA in the total fatty acid composition in the cheeses ranged from 0.40 to 1.68%. Mould cheeses from the autumn period were found to contain a significantly higher concentration of CLA as compared with the mould cheeses from the winter season. The content of CLA in fat of all fermented drinks analyzed fluctuated at a similar level, i.e. from 0.33% to 1.27%. The fermented products from the period of summer appeared to contain higher quantities of that acid than those from the winter period. The content of trans C18:1 isomers in fat of the cheeses ranged from 1.40 to 4.69%, whereas in fat of the fermented drinks – from 1.12 to 4.22%. In turn, the content of trans C18:2 isomers ranged from 0.39 to 1.17 in fat of the cheeses as well as from 0.35 to 0.86% in fat of the fermented drinks. The content of CLA and the sum of trans C18:1 and C18:2 isomers in fat of the products examined were highly correlated.

Celem pracy była ocena poziomu kwasu cis9trans11 C18:2 (CLA) oraz izomerów trans C18:1 i C18:2 w tłuszczu serów twardych, pleśniowych i topionych oraz napojów fermentowanych (jogurtów, kefirów i mleka acidofilnego). Skład kwasów tłuszczowych w badanych produktach oznaczano metodą chromatografii gazowej na stumetrowej kolumnie kapilarnej z fazą CP Sil 88. Badaniami objęto sery znajdujące się na rynku jesienią i zimą, a napoje fermentowane – latem i zimą. Udział CLA w ogólnym składzie kwasów tłuszczowych w serach wynosił od 0,40 do 1,68%. Sery pleśniowe kupione jesienią zawierały istotnie więcej CLA niż sery tego gatunku nabyte zimą. Zawartość CLA w tłuszczu wszystkich badanych napojów fermentowanych kształtowała się na zbliżonym poziomie i wynosiła od 0,33% do 1,27%. Produkty fermentowane dostępne latem zawierały istotnie więcej tego kwasu niż znajdujące się na rynku zimą. Zawartość izomerów trans C18:1 w tłuszczu serów wynosiła 1,40 – 4,69%, a w tłuszczu napojów fermentowanych – 1,12 – 4,22%. Udział izomerów trans C18:2 w tłuszczu serów wynosił od 0,39 do 1,17%, a w tłuszczu napojów fermentowanych od 0,35 do 0,86%. Zawartość CLA oraz suma izomerów trans C18:1 i C18:2 w tłuszczu badanych produktów były ściśle ze sobą skorelowane.

Kwasy tłuszczowe i izomery trans w pieczywie

51%

Paszczyk B. , Polak-Sliwinska M. , Tonska E.

nr 4

Zawartość kadmu i ołowiu w marchwi pochodzącej z upraw ekologicznych i konwencjonalnych

45%

Tonska E. , Tonski M. , Klepacka J. , Luczynska J. , Paszczyk B.

nr 4